每次过年

各种炸货是一大主题

比如在我家这边

炸带鱼是绝对不会少的

在过年前几天

爸妈会把提前屯的

各种食材全部拿出来

一锅又一锅不停地炸

今天要跟老爷们聊的话题

就和“油炸”密切相关

下面请老爷们

代入这样一个场景——

马上就到吃年夜饭的时间

你突然发现有块肉忘了解冻

你灵机一动

准备把它扔油锅里直接炸成脆皮五花...

且慢！

冰箱里刚拿出来的冻肉

不能直接进油锅

这事儿老爷们应该都知道

但它到底有多大的破坏力

可能很多老爷并没有概念

大家看看下面这个

国外的案例

虽然咱们不会炸火鸡

但其它的冷冻食品

效果也是差不多的

曾经有电视节目

做过相关的实验

冷冻丸子丢到油锅里

直接窜起几十厘米的火苗

换成含水量更高的

冻虾、冻鱿鱼

威力更上一层楼

放进去的瞬间

油花飞溅、窜起更高的火苗

老爷们可以试想一下

如果这场景不是发生在室外

而是狭小的厨房内

后果会有多么恐怖

那么问题来了

为啥冷冻食品遇上油锅

会出现这么大的反应？

问题其实就出在“冰碴子”身上

冰遇到一锅热油

会跳过“水”这个形态

直接升华成水蒸气

而一块冰变成水蒸气后

体积会变大很多倍

大量的水蒸气

会在油锅里形成巨大的气泡

效果和突然沸腾差不多

让油发生喷溅

崩出来的油

如果再接触到明火

极有可能导致发生火灾

看到这里

可能又有老爷要问了

“我之前在家炸冻货

并没有发生这么吓人的事啊？”

油炸的时候会不会炸锅

有两个前提条件——

“冰够不够多”和“油够不够多”

先说冰这方面

其实就是看食物的含水量

像速冻水饺、速冻薯条等等

这一类的速冻食品

本身的含水量不高

单个的个头也比较少

它们掀不起什么大风浪

从冰箱里拿出来无需解冻

直接进油锅就行

不会有什么风险

还有些地方

喜欢吃炸汤圆

汤圆的含水量也不高

也是能直接炸的

但是要避免“汤圆炸锅”的问题

风险比较大的

是肉、鱼、虾这类食材

本身含水量就比较高

放进冰箱里冷冻

表面还会结比较多的冰碴

这些食材在进油锅前

一定要先充分解冻

然后尽量擦干表面水分

这样才能确保安全

在说油这方面

一定要控制锅里的油量

锅里的油越多

遇水后溅起的油花就越大

大家在做炸货的时候

尽量用大一点、深一点的锅

油不要装太慢

控制在锅的三分之一左右

相对会更安全一些

另外如果条件允许

尽量用电热的方式加热

避免使用明火

外面的那些快餐店

炸锅基本都是电热的

就算油锅发生了飞溅

由于没有明火的加成

也不会造成什么严重的后果

关于油锅起火

到这就说的差不多了

如果老爷们真的遇到

油锅意外起火的情况

切记先关闭燃气阀门

然后切断油烟机电源

在确保安全的前提下

给起火的油锅盖上盖子

等它慢慢熄灭

博士一分钟，姿势涨不停

我是好奇博士

很高兴认识你