0基础分享戗面馒头的做法,健康美食惹人爱

糖小宝的美食之旅 2024-07-12 11:30:20

戗面馒头,这四个字背后,藏着中国北方饮食文化中的一段悠久历史。追溯至汉代,据《齐民要术》记载,人们已经开始尝试不同的发酵技术来制作面食,而戗面法就是其中之一。到了宋代,戗面馒头已成为宫廷与民间餐桌上的常客。传说南宋名将岳飞,为了犒劳士兵,命厨子制作大量馒头,而戗面馒头因其松软、耐嚼的特点,深受将士喜爱,也由此流传至今,成为中华面点文化中一颗璀璨的明珠。

烹饪步骤

**主要材料**:中筋面粉500克,温水250毫升,酵母5克,白糖20克。

**步骤**:

1. **酵母激活**:将酵母溶于温水中,加入白糖,静置10分钟,待酵母完全溶解并开始发酵。

2. **揉面团**:将中筋面粉倒入大碗中,慢慢加入酵母水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后手揉成光滑的面团。

3. **醒发面团**:将揉好的面团放置于温暖处,盖上湿布,醒发至体积两倍大,约需1-2小时。

4. **戗面**:将醒发后的面团重新揉搓,排出空气,这个过程称为“戗面”,目的是使馒头更加紧实有弹性。

5. **分割成型**:将面团分割成若干个小剂子,每个约50克,揉成圆形馒头坯。

6. **二次醒发**:将馒头坯放入蒸笼中,保持一定距离,进行二次醒发,大约20分钟。

7. **蒸制**:大火烧开水,放入醒发好的馒头坯,转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖。

解释原理

戗面的过程是关键,通过反复揉搓,可以使面团中的面筋结构更加紧密,从而使得蒸出的馒头口感更佳,既松软又有一定的嚼劲。此外,二次醒发能够保证馒头在蒸制过程中更好地膨胀,达到理想的蓬松度。

注意事项

- 酵母水的温度不宜过高,一般控制在35-40℃之间,过热会杀死酵母,影响发酵效果。

- 揿面时力度要适中,过重会破坏面团结构,过轻则达不到效果。

- 蒸馒头时,冷水下锅还是热水下锅,根据个人习惯选择,但务必保持锅内水量充足,防止蒸干。

地区改良

南方地区,可尝试使用糯米粉代替部分中筋面粉,制作出具有独特口感的糯米戗面馒头;也可在面团中加入适量的糖,使其甜度更符合南方人的口味偏好。

主食材菜肴

1. **馒头夹肉**:将蒸好的戗面馒头对半切开,夹入事先炒好的肉末,撒上葱花,制成美味的快餐。

2. **红糖馒头**:在揉面时加入适量红糖,蒸出的馒头颜色略深,带有淡淡的红糖香。

3. **蔬菜馒头**:将胡萝卜、菠菜等蔬菜榨汁,用蔬菜汁代替部分水和面,蒸出营养丰富的彩色馒头。

烹饪技巧

- 揿面时,可以在案板上撒些干面粉,防止粘连,同时也有助于面团吸收水分,增加韧性。

- 二次醒发时,馒头坯之间留有足够的空间,防止蒸制时相互粘连。

- 蒸馒头时,尽量避免频繁开关锅盖,以免蒸汽流失,影响馒头的膨胀和口感。

戗面馒头,不仅仅是北方人餐桌上的日常美食,更是承载着中华民族传统智慧与情感的载体。通过以上的烹饪步骤和技巧,即便是初次尝试,也能在家轻松复刻这一经典美味,感受那份来自历史深处的温暖与香甜。

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