肉末炒什么菜好吃简单？肉末本身自带鲜香，搭配不同的食材，能碰撞出多样的风味，推荐以下几种搭配，家常好吃！

1. 肉末茄子：下饭神器，老少皆宜

这道菜绝对是下饭神器，茄子软糯入味，肉末的鲜香渗透其中，汤汁浓郁，拌饭一流。

食材：

茄子：2根（选择紫皮长茄，口感更佳）

猪肉末：200克（肥瘦相间最好）

蒜：3瓣（切末）

姜：一小块（切末）

葱：一小段（切葱花）

豆瓣酱：1大勺

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

淀粉：1茶匙（加少许水调成水淀粉）

食用油：适量

步骤：

茄子洗净，切成滚刀块。为了防止茄子氧化变黑，可以放入淡盐水中浸泡一会儿。

将茄子捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。

锅中多放一些油，烧至六成热，放入茄子炸至变软，表面金黄，捞出沥油备用。（炸过的茄子口感更好，也更容易入味。如果追求健康，也可以选择用少量油煎软茄子，或者直接蒸熟。）

锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，倒入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子裹上酱汁。

加入适量清水或高汤，没过茄子一半即可，大火烧开转小火炖煮5-8分钟，让茄子充分入味。

淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

贴士：

豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要用，能增加风味和色泽。

如果喜欢吃辣，可以加入一些干辣椒段或者小米椒。

炖煮的时间可以根据茄子的软烂程度调整。

2. 肉末豆腐：嫩滑可口，营养丰富

豆腐和肉末是绝佳搭档，豆腐吸收了肉末的鲜味，口感嫩滑，营养丰富。

食材：

豆腐：1块（选择嫩豆腐或内酯豆腐）

猪肉末：150克

蒜：2瓣（切末）

姜：一小块（切末）

葱：一小段（切葱花）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1茶匙（加少许水调成水淀粉）

食用油：适量

步骤：

豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡一会儿，去除豆腥味，也能让豆腐更嫩滑。

锅中烧水，水开后放入豆腐焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

锅中放油，烧热后放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。

加入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒均匀。

倒入适量清水或高汤，没过肉末一半即可，大火烧开转小火炖煮2-3分钟。

放入焯过水的豆腐，轻轻翻动，让豆腐裹上酱汁。

淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

贴士：

豆腐焯水可以去除豆腥味，也能让豆腐在烹饪过程中不易碎。

翻炒豆腐时要轻柔，避免豆腐碎掉。

3. 肉末粉条：Q弹爽滑，风味十足

粉条吸收了肉末的汤汁，变得Q弹爽滑，搭配青菜，营养均衡。

食材：

红薯粉条：1小把

猪肉末：150克

小白菜或油菜：适量

蒜：2瓣（切末）

姜：一小块（切末）

葱：一小段（切葱花）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

食用油：适量

步骤：

粉条用温水泡软。

小白菜洗净切段。

锅中放油，烧热后放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

加入适量清水或高汤，大火烧开。

放入泡软的粉条，煮至粉条变软。

放入小白菜，煮至小白菜变软。

撒上葱花即可出锅。

贴士：

粉条要提前泡软，否则不容易煮熟。

可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，如豆芽、胡萝卜等。