导读：马齿苋靠边站，它才是“野菜之王”，春天农村遍地是，别忘了吃

春天，是万物复苏的季节，也是大自然馈赠我们美食的时节。在这个生机勃勃的季节里，马齿苋虽好，却常常被人们忽略。然而，有一种野菜，它才是春日里的真正王者，以其独特的香气和鲜美的口感，赢得了众多食客的青睐。它，就是香椿。

香椿，又名香椿芽、香桩头，是楝科椿属植物的嫩叶和幼芽。它生长在温暖的南方，每年的五月左右，是香椿最为鲜嫩的季节。在农村的田野、路旁、庭院，随处可见香椿树的身影，那一抹抹嫩绿的芽叶，仿佛在向人们诉说着春天的故事。

香椿的独特之处在于它的香气。这种香气浓郁而持久，让人一闻难忘。它不同于其他蔬菜的清新，而是一种深沉而富有层次感的香气，仿佛是大自然的精华凝聚而成。香椿的香气能够提神醒脑，让人在品尝美食的同时，也能感受到春天的气息。

除了香气四溢，香椿的营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、维生素C、钙、磷等多种营养成分，健脾开胃、清热解毒、美容养颜等。在春天这个容易上火的季节里，适当食用香椿，不仅能够满足味蕾的享受，还能起到养生。

那么，如何烹饪香椿，才能最大程度地保留它的香气和营养呢？下面，就为大家介绍几种香椿的美味做法。

一、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，它将香椿的香气与鸡蛋的鲜美完美结合，让人回味无穷。首先将新鲜的香椿洗净切碎，与打散的鸡蛋液混合均匀，加入少许盐和胡椒粉调味。然后，热锅凉油，将混合好的香椿鸡蛋液倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至蛋液凝固成块。最后，撒上一些葱花提味，即可出锅享用。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，是春日里的一道美味佳肴。

二、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是一道清爽可口的凉菜，它将香椿的鲜嫩与豆腐的细腻相融合，口感丰富。将嫩豆腐切成小块，放入碗中备用。接着，将洗净的香椿切成小段，加入豆腐中，再加入适量的盐、生抽、香油和蒜末调味。轻轻拌匀后，即可装盘食用。这道菜色彩翠绿，口感滑嫩，是春日餐桌上的一道亮丽风景。

三、香椿炸春卷

香椿炸春卷是一道色香味俱佳的小吃，它将香椿的香气包裹在酥脆的面皮中，让人欲罢不能。将洗净的香椿切碎，与猪肉末、虾仁、香菇等食材混合均匀，加入盐、胡椒粉等调料调味。然后，将春卷皮摊开，放入适量的馅料，卷成筒状，用湿淀粉封口。最后，将春卷放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可食用。这道菜外皮酥脆，内馅鲜美，是春日聚会时的一道美味佳品。

四、香椿酱

除了以上几种做法，香椿还可以制作成香椿酱，作为调味品使用。将洗净的香椿切碎，与大蒜、辣椒等食材一起放入搅拌机中搅碎成泥状。然后，加入适量的盐、糖、醋和橄榄油调味，搅拌均匀即可。香椿酱可以搭配各种食材食用，如拌面、蘸馒头等，为美食增添一抹独特的香气。

在品尝香椿美食的同时，我们也应该珍惜大自然的馈赠。香椿虽然美味，但采摘时也要注意保护树木，避免过度采摘导致生态环境破坏。此外，由于香椿含有较高的亚硝酸盐，食用前最好先用开水焯一下，以降低亚硝酸盐的含量。

春天是品尝香椿的最佳时节，它以其独特的香气和鲜美的口感征服了无数食客的心。在这个充满生机的季节里，不妨走进大自然，寻找那些嫩绿的香椿芽，用心烹饪出一道道美味佳肴，与家人朋友共享春天的美好时光。同时，也要学会珍惜大自然的馈赠，保护生态环境，让我们的生活更加美好。