特色烤鱼

老太原铜火锅

“大爷，今天吃些啥？”“一个人，简单对付一口，来碗白菜面！”贯通桃园二巷与桃园三巷的杏林七条，有一家主打家常菜的小高饭铺。午饭时分，“小高”高东荣在店里忙活着，脚步停在哪桌，便随机与哪桌的顾客唠上几句家常，“都是老顾客，相互熟得很……”

在每一条静谧的小街巷，大都“藏”着这样的街坊馆子，它们自带着烟火气，凭借平凡又美味的家常菜，成为街坊邻里舌尖上的“温柔乡”。

家常味

正午时分的杏林七条，散发着老街巷独有的一丝慵懒。屋檐下的老猫打着盹，偶尔抬头，打量着过往的行人；院子里晒足太阳的大爷大妈各自回家，顷刻间厨房传出锅碗瓢盆的叮当声；刚放学的孩子三五成群，追逐嬉闹着消失在楼宇间……冬日的暖阳洒入巷子中段的小高饭铺，透过平窗，打在临窗食客一张张平和生动的面容上。吃货口中“正经家常味儿”就是这儿了！

走进面积为百余平方米的店面，十多张桌子摆放得整整齐齐。正赶上饭点，客人越来越多。虽然后厨配菜、炒菜加前厅跑堂有6个人，但老板高东荣闲不住，一会儿在后厨搭把手，一会儿又到前厅传个菜，妻子景春艳也打着下手兼顾收银。自制皮冻、糖醋丸子、干炸蘑菇、豆角茄子、烤馍炒凉粉……没有花里胡哨的菜名，熟悉的饭菜带着家常味道，传递出时光里的市井气息。

面食是“山西胃”不可或缺的主食。后厨，面案师傅用筷子把饧好的面团挑到剔面板上，手掌蘸水将面团压扁，左手托剔尖盘，右手拿剔尖筷子，由上而下地把面一根一根剔拨下来，细而滚圆的面条滋溜一下冲进了滚水里。煮熟后捞出，浇上一勺用白菜、豆腐、小炒肉炒制的卤子，立刻热腾腾上桌。“还得是这碗白菜面，舒服！”角落里，一名头发花白的大爷独坐在小桌旁，端着碗吸溜着面条，不紧不慢，一个人也能吃得有滋有味。一碗称心的家常面，只图一个舒坦。

来这儿吃饭的食客，基本都是老主顾。“要么是街坊邻里，要么是周边工作的人们。”高东荣说。对于居民来说，楼下这家开了16年的小馆子，就是家门口的“第二厨房”。

“锅气”足

“拼个凉菜，再上个锅子！”桃园三巷居民王师傅和家人走进小高饭铺，熟稔地点菜。他点的什锦铜火锅，一度是太原人年夜饭的“C位”，是儿时的记忆与味道。大厨徐包喜曾是高东荣学厨时的师父，二人亦师亦友。他手脚麻利，迅速开始装锅，包头白打底，其次是土豆、粉条、海带、金针、五台豆腐丸子、台蘑、炸丸子、白玉菇、蟹味菇码放均匀，最后把一片片层次分明、色泽诱人的烧肉铺个满满当当，荤素搭配，令人垂涎欲滴。

稍等，主角还没有登场。菜品一切准备就绪后，徐大厨往铜锅的火筒内添入烧得通红的木炭，接着把灶眼上已经煨了至少八小时的高汤，利落地舀出两勺，浓郁的汤汁瞬间冲入铜锅，煮沸后开盖，铺上一层葱丝，冬日的寒意立马烟消云散。“烧肉的肥瘦比例刚刚好，炖煮之后吸饱汤汁的豆腐丸子更是美味！”风味、气息、脾性统统融入这一口铜锅之中，王师傅一家围锅而食，一鼎热汤沸腾，四海食材沉浮，吃的是食物，感受的是一如往昔的温暖。

爱吃的人大多喜欢“锅气”，从厨技来讲，就是猛火锁水后带来的热气和焦香，但站在食客的角度，特别是家常菜，吃的就是那口“热乎劲儿”。“热气腾腾的才是过日子……”小高饭铺主打正宗土饭，“不耍花样”“土里土气”的背后，是满满的真诚和质朴。

品生活

菜单都不用看上一眼，还是平时爱吃的那几样，熟悉的味道一上桌，空虚的胃就有了着落。

“来条烤鱼！”跑堂的小伙朝后厨吆喝道。不同于常见的烤鱼连烤带炖还能涮菜，小高饭铺的烤鱼做法更“江湖”。一条一公斤多的草鱼洗净去骨改花刀，芹菜丁等七八种鲜料剁碎成末，再加上四五种调料一并在鱼身涂抹均匀，最后一味特殊的秘方，便是时间。经过24小时的腌制入味，在两挡高温的轮番烘烤下，一尾色泽金黄的烤鱼用竹网盛着端上桌，食之味道鲜嫩奇香，原汁原味，急火猛烹，一如快意人生。

美食者不必是饕餮客，会吃的人，最懂生活。酱油豆腐，看似平平无奇，咬上一口，豆腐嫩得一下子滑入舌尖，烫嘴也欲罢不能；酸辣土豆丝，热油翻炒，加入醋和辣椒调味，一酸一辣，恰如生活的酸甜苦辣……在后厨，火候和油温最关键，高了会焦，低了就硬，锅与火的碰撞间，活脱脱蕴含着生活的哲学和智慧。

从家常美味到生活百味，简单的幸福生活不过如此。“呦，张大哥，在这儿碰上了！”“刘阿姨，带着外孙来吃饭？”“叔，今天家里又不开灶啦？”在这里，老板与食客、食客与食客，任凭哪种排列组合都能搭上话，人情味十足，就是小高饭铺这些街坊馆子最迷人的地方。

记者 辛欣 文/摄   太原晚报