九款餐厅特色菜，款款热销，创新与口味并存，值得大家拥有。

糟白菜炒肉末

1.糟白菜切成小粒，清水冲洗，浸泡出多余盐分，捞出挤干，再下入滑透的炒锅中煸干水分备用。

2.锅入底油，烧至六成热，下入蒜末、五花肉末小火煸炒出油，调入盐、味精、蚝油、生抽、白糖翻匀，放入红酸椒圈、糟白菜粒大火炒干水分，加入葱花翻炒均匀，起锅装盘即可。

3.酸椒的批量制作：

（1）辣椒1000克洗净，摊开晾干水分备用。

（2）玻璃罐中放入淘米水8000克、酿造白醋250克、60°米酒170克、盐60克，下入辣椒搅匀，密封腌制3天，取出即可食用，这道菜所用到的酸椒就做好了。

尖椒焖仔鹅

1.处理干净的仔鹅肉改刀切成小块，小尖椒切弹子形状备用。

2.起锅烧菜籽油，烧热加入少许猪油，下入仔鹅块煸香，加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入适量鲜汤烧沸，加盖将鹅肉焖熟，关火拣出鹅肉待用。

3.净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下入仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。

泡椒烧海参

1. 起锅烧油，下入小葱、 香菜、大葱、姜片、小青椒小火炒香，掺入适量高汤，放入处理干净的海参，调入蚝油、盐、鸡 精和味精，中小火煨熟至入味，捞出改刀，摆入盘中。

2.净锅烧油，下入葱花、大蒜、姜片、几粒干青花椒、泡椒、野山椒，小火炒 香炒出颜色， 加入少量清水，调入鸡精、味精、白糖、 胡椒粉、少量醋调味，然后勾二流芡，再下入小葱，起锅前将芡汁淋在摆好盘的海参上，用葱花点缀，美味即成。

砂锅白菜炉肉丸子

1.将五花肉用肉针扎眼，加入适量盐用手搓至入味，腌制一整天，将表皮用酱油涂抹上色，风干至表皮干硬，用手指敲打有干脆声，即可放入烤炉，200℃烤1小时至表皮起泡，取出放大盆内，加入葱姜水没过肉，上锅蒸90分钟取出，放在托盘上铺平，冷冻定型后改刀切丁，与五花肉馅以1:1的比例充分混合，加入淀粉、盐、葱姜水搅打上劲，制成炉肉丸子，下入七成热的油锅中，炸至金黄，捞出沥油待用。

2.起锅烧油，下入葱段、姜片爆香，加入适量高汤，加入盐、胡椒粉调味，下入洗净的黄芽菜叶、粉丝、炸好的炉肉丸子，大火烧7分钟，倒入烧热的砂锅中，炖煮3分钟即可上桌享用。

酱卤海飞蟹

1.将冻海飞蟹进行自然解冻，用白酒杀菌，分解成1厘米厚的块，依次码入盘中，搭配料汁即可上桌，吃的时候将料汁淋在蟹肉上即可。

2.自制料汁的配方：蚝油，酱油，白醋，白糖，葱末，姜末，蒜末，杭椒粒，泰椒粒，香菜末，搅匀即成。

竹香山参鸡

1.农家土母鸡剁成块，下入沸水锅中氽水，洗净备用。

2.将处理好的鸡块装入新竹筒中，加入山参片，调入盐、冰糖、葱姜片、鸡清汤，用笋皮和竹叶密封竹筒口，上笼蒸制1小时，出锅打开喷香，上桌即可享用。

宫爆琥珀虾球

1.先准备腌料：适量鹰粟粉、少许鸡粉、少许安多夫腌粉，鸡蛋清一个，搅匀备用。

2. 青虾去掉虾线，开背后加入进行简单腌制。

3. 腌制好的虾球拍粉，六成油温过油，捞出备用。

4. 锅留底油，煸香葱姜蒜小料，烹入宫保汁，倒入虾球和琥珀桃仁，炒香炒匀，勾芡汁，装盘即可。

5.自制宫保汁：鸡粉10克、蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜蓉30克、泰椒碎40克、清水60克、白糖35克、镇江香醋60克、香菜碎30克，混合均匀。

沸腾大虾

1. 将青笋片、芹菜直接加盐汆煮烧克、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫。

2.将虾球也下油锅滑熟，出锅备用。

3. 特制精油放入锅内加热至180度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，泼入装虾球的大碗内即可。

4.（1）特制精油配料：菜籽油5000克 糍粑辣椒2000克 、香叶5克、八角5克 桂皮5克、白扣5克、山奈5克、排草5克 灵草5克。

（2）熬制：起锅烧熟菜籽油，稍微冷却，下入打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬香香料，不要熬得太干，关火沉淀过滤即可备用。

（3）取适量熬好的香辣油，再加入300克青花椒，300克红花椒一起熬香，最后兑入5000克精制油，装桶即可，批量制作，可以长时间存放，用的时候直接取。

海皇酱炒虾仁

1. 虾仁泡水解冻，吸干水分，加入真味海珍酱5克、蛋清、生粉，腌制待用。

2. 马蹄和蜜豆汆水断生，虾仁过油备用。

3. 起锅烧油，爆香姜末和海皇酱炒汁，下入虾仁、马蹄、蜜豆、红彩椒，炒香勾芡，出锅即可装盘。

4.海皇酱炒汁：海皇爆炒酱100克、鸡粉20克、真味海珍酱60克、家乐鲜露30克、白糖30克、料酒20克、麻油20克 混合均匀即可，炒的时候取适量即可。

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