张阿姨是个典型的退休大妈,每天早晨五点准时起床,忙着给家人准备早餐。
可是,一日三餐中的早餐最费时间,传统的中式早餐讲究现做现吃才能保持风味。
因此,各种操心不已。
当她听说自己可以在家做包子、油条、葱油饼和胡辣汤时,既好吃又健康,还比外面买的放心,她决定要试试。
这一试,还真打开了新的早餐世界,一家人都盛赞她的手艺,邻居们也纷纷跑来学艺。
今天,我们跟着张阿姨一起,来看看如何把这几款经典中式早餐搞定。
无矾油条的制作方法提起油条,大家都喜欢那股外焦里嫩的口感,但有些人担心外面卖的油条会用明矾,长期食用影响健康。
事实上,自己在家做无矾油条一点也不难,只要掌握好几个要点。
第一步是准备材料。
你需要油条专用粉或中筋面粉1000克,泡打粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个。
记得根据天气变化调整用水量,比如春夏秋水的用量需控制在280克至320克。
然后,把泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀;小苏打、盐、鸡蛋、食用油放水中拌匀。
搅拌面团时要向一个方向拌面,之后分三次揣面,每次揣面的时间一般为三分钟左右。
这个过程就像在拳击场上打拳一样,有点累,但值得。
揣完之后,面团密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可。
炸油条的时候,油温控制在170度到180度之间是关键。
油温过高或过低,都会影响油条的口感和外观。
北方风味锅贴的步骤张阿姨告诉我,包锅贴其实是她小时候看奶奶做学来的,这个风味可谓记忆中的味道。
锅贴的制作主要是两部分,和面和做馅。
高筋面粉、五花肉馅、粉条、葱花、姜末,再加上盐、鸡精、味精、老抽等调料。
把高筋面粉按四六分烫成面团,揉光滑,包保鲜膜饧发30分钟。
接着,将五花肉馅和粉条、葱花、姜末,加上调料顺时针拌匀,制成锅贴馅。
饧好的面团分成小剂子,擀成椭圆形的皮。
把肉馅放入面皮的中央,把面皮折起来,中间部分捏在一起,制成长锅贴生坯。
将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里,再冲入面糊,煎12分钟左右至熟,待底部金黄色取出即成。
“狗不理”包子的两种配方“狗不理”包子可是天津的特产,好吃的秘诀就在于它的面、馅、制作手法三个关键点。
第一种配方的做法是:将猪肉加上葱、姜水、酱油,搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀。
面粉和发面混合揉好,分成50份,每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上大火开蒸。
第二种配方稍有不同:猪肉肥瘦按3∶7比例,用大眼篦子搅碎或剁碎。
在搅肉过程中加适量生姜水,然后上酱油,稍停一会。
搅好后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
和面时采用25公斤面粉20公斤老肥和190克碱面比例。
擀成薄厚均匀的圆皮,包肉馅,掐褶16个左右,上屉蒸热即可。
金黄香脆水煎包的秘方水煎包有着独特的金黄脆底,非常吸引人。
张阿姨家的水煎包经常成为邻居们茶余饭后的话题。
面粉和水按比例混合,加入酵母和泡打粉,揉至“三光”,这需要1小时左右。
肉馅的调制也很关键,瘦肉加上多种调料,保证内馅鲜美。
煎制时,锅底刷油,将包子放入锅内煎,让底部微黄起硬,再倒入面水,煎至水分快干,刷点油,撒上黑芝麻。
胡辣汤是北方人冬天最爱的早餐之一,暖胃又美味。
它的制作步骤稍微复杂,但张阿姨说,只要掌握了配方,完全不难。
胡辣汤的关键在于鲜汤和香料粉。
鲜汤的吊制需要鸡架、羊棒骨、牛棒骨熬制4小时。
香料粉的配比也要严格遵照花椒、八角、小茴香等数十种香料的量。
操作时,将鲜汤烧开后,加入酱牛肉、水泡粉条、熟面筋和水煮花生米烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、香料粉和鸡精调味,熬制15分钟后勾芡,撒上大葱花即可。
随着烟火气升起,张阿姨的厨房又热闹了起来。
一家人围坐在一起,享受着她精心准备的早餐。
不仅满足了口腹之欲,更是家庭温暖和睦的象征。
张阿姨的故事告诉我们,掌握几款简单的家常早餐,不仅可以为家人提供一份健康的饮食,还能让平凡的生活变得丰富多彩。
与其担心外面卖的食品安全,不如动手在家做,既能享受制作的乐趣,又能品味亲手做出的美食。
早餐,代表着一天的开始,也蕴藏着无尽的爱与温暖。
希望每一个普通的早晨,都能够因为这些家常美味而变得特别。