土壤中的酶力（矿物元素）、肥力（氮、磷、钾）、有机质、微生物、PH值（酸碱度）是影响农作物产量和品质的五大控制因素，五大控制因素的平衡是实现健康农业“安全、好吃、健康和高产”的保障。

元素是生物酶的活性组分，任何一种作物，包括水稻、小麦、玉米、蔬菜、水果、药材、茶叶和干果等，都是由物质构成的。其中任何一种物质都是由原料在酶的催化作用下合成的。

空气的作用是提供二氧化碳、水和氮气作为原料，但空气中的氮气分子结构极其稳定，不能直接被农作物利用，只有通过土壤微生物转化为活泼氮源才能被农作物利用。土壤的作用一方面提供氮磷钾（肥力）等作为原料，另一方面提供矿物元素作为生物酶的活性组分。在生物酶催化作用下，农作物通过光合作用将原料转化为一系列物质，如碳水化合物、脂类、氨基酸、蛋白质和维生素等。

因土壤矿物元素流失导致土壤酶力下降，造成农产品物质合成障碍，当一些风味物质无法有效合成时，就让农产品失去了原有的味道。以水果为例，土壤矿物元素流失，让糖类合成酶活性下降，导致光合作用无法合成足够的糖类，从而让水果失去了原有口味。

土壤矿物元素的严重下降或流失造成农作物酶力下降，导致农作物产量、质量下降。故出现“菜没味、瓜不甜、果不香”的现状。