阿胶，药食同源的经典药之一，《神农本草经》更称其为“补血上品”。
可你知道吗？在菜市场、超市里也有一种很寻常的蔬菜，被喻为“穷人的阿胶”，它既能补血，还能降血压，防癌症、护血管，样样在行！
生命之根——红菜头
红菜头也叫甜菜根、甜菜头、甜萝卜，主要是由地中海地区传入中国的，在国外曾经被用于治疗血液疾病，因此有“生命之根”的称号。
在很多人眼里，红菜头是制糖原料，所以不怎么吃，但它其实营养很丰富，具有很多意想不到的功效。
01
补血养颜行
红菜头是铁含量最丰富的蔬菜之一，100克红菜头可以满足人一天4%的铁需求，远高于西红柿、西瓜等红色蔬果，是缺铁性贫血或素食人群补铁的良好选择。
02
降压护心
红菜头的降压作用主要是由于其中丰富的硝酸盐。美国营养学会出版的期刊《营养学进展》就曾发表过论文提出：植物性食物中的硝酸盐作为条件性必需营养素，有益心血管健康。[1]
食物中硝酸盐进入人体后会转化为一氧化氮，能够参与调节免疫、扩张血管、维持血管功能的稳定，从而有助于降低高血压、预防动脉粥样硬化。
03
抗氧化
红菜头中含有丰富的甜菜红素（花青素中的一种），具有较强的抗氧化作用，能够清除体内的衰老因子和自由基，起到抗衰老、抗炎等作用。
04
提高反应力
随着年龄的增长，人的大脑供血及供氧会减少，导致大脑功能出现衰退，而有研究发现：红菜头能改善大脑额叶的供血量，从而达到改善认知功能、提升反应力的目的。
功效强大的红菜头，怎么吃？
红菜头的吃法有很多，生吃、凉拌、沙拉、炒菜等都可以，不过红菜头的营养物质大部分易溶于水，所以在烹饪前在水里长时间浸泡，这里就给大家推荐几个菜谱。
1、凉拌红菜头
红菜头洗净去皮切丝，加盐腌出汁儿后，将葱姜蒜加油煸香倒在红菜头丝上拌匀即可。
2、清炒红菜头
红菜头与瘦肉丝处理好后，一起放入锅中煸炒，加入适量盐、酱油调味即可。
3、红菜头炖牛肉
先将牛腩和洋葱放入锅中翻炒，然后加入红菜头、土豆、香叶、黑胡椒等一起炖煮。
4、红菜头苹果汁
红菜头1个、苹果1个、蜂蜜适量、纯净水榨汁即可。
不过红菜头虽好，但有4类人不适合多吃：
低血压或正在吃降压药的人：红菜头具有一定降压作用，所以不建议多吃，以免血压过低。高血糖的人：红菜头是中GI食物，升糖速度较快，所以不建议高血糖人群食用。肾结石、尿酸高或痛风的人：红菜头草酸含量偏高，吃多了容易增加得草酸钙结石的风险，并有可能升高尿酸。肠易激综合征、腹泻的人：红菜头含有丰富的膳食纤维，具有通便作用，因此不建议拉肚子的人吃。Tips：
红菜头在北方餐桌上是常客，南方人并不多吃，所以我们也可以选择红苋菜等“红色蔬菜”，同样具有补钙、补铁、抗氧化等好处。
多吃蔬菜，不仅能补充人体所需各种维生素，还能补充膳食纤维，对维持身体健康大有好处，所以大家试着买点红菜头回来尝尝吧~
