文|犽犽乐

声明：本文内容均是根据权威资料，结合个人观点撰写的原创内容，文中标注文献来源及截图，请知悉。

前言

2022年3月15日，由工人光脚踩制的老坛酸菜一经曝光，瞬间便登上了各大新闻的头条版面，在这种情况下，其带来的舆论影响不可谓不大。

尤其是在这些酸菜都没有统一卫生标准的情况下，连带着只要是有酸菜二字的食用产品，都成为了消费者们抵制的对象。

时至今日，同样“性质”的一张照片也是再次在网络上引起了争议，只不过这一次的主角并不是廉价的酸菜，而是一向和奢侈挂钩的茅台白酒。

低则上千、多则数万不等的茅台白酒，长时间来一直都在消费者的心中有着不可动摇的地位。

可就是这样的奢侈品，却是由一群年轻女工光着脚亲自“踩”出来的，在一片香汗淋漓的场景之下，一片片金黄色的酒曲也是开始散发出特殊的味道。

那么，面对这些茅台女员工们的“工作照”，一众消费者会是怎样的态度呢？和被争相抵制的酸菜相比，茅台白酒又特殊在什么地方呢？

百年不变的踩曲女工

酱香型白酒可谓是酒桌上的常客了，虽然大多数消费者在一次品尝酱香型白酒时都会表现出些许的不适，但其特殊的口感还是会慢慢让人欲罢不能。

而这也是酱香型白酒越来越红火的原因，甚至一度带动了整个白酒市场的发展。

不过，对于那些刚刚接触酱香型白酒的消费者来说，有许多知识点一定需要牢记，那就是传统制作酱香型白酒工艺最为重要环节——“少女踩曲”。

只有通过这一传统工艺，才可以最大限度的保证酱香型白酒的口感与品质！而这难得的工艺注定只有少数几家酒企能够坚持下来。

显然，一向走在白酒领域前沿的茅台就是这寥寥无几中的一位，所以“少女踩曲”的照片并非捏造，而是一个没有争议的事实。

不过，要说“少女踩曲”的话其实也并非完全正确，毕竟年龄并不是筛选踩曲工的硬性条件之一，同样，在性别的问题上自然也是如此。

从公开的信息中来看，挑选踩曲工的条件除了在体重上较为苛刻之外，其他硬性要求都是可以培养的，例如踩曲的力道等等。

也就是说，一众消费所喝的酱香型白酒除了会被少女踩过之外，还有可能经过一些大叔阿姨们亲“脚”照料。

那么，这样生产出来的酱香型白酒，又怎么会受到大众的追捧呢？

以上信息来源：齐鲁壹点2022年7月20日“酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？”

踩曲工们的“一天”

其实，“少女踩曲”的问题一直以来都伴随着不少的争议，但即便是人工踩曲的制作方式被揭露，也依旧无法改变广大消费者对酱香型白酒的喜爱。

这是因为，相较于不讲卫生的说法，人工踩曲的制作方式反倒能在保证白酒的醇香同时，丝毫不影响白酒的干净程度。

毕竟以茅台企业等其他知名酒企的实力，想要购买机器取代人工绝对是一件非常简单的事情，可事实却是它们即便饱受争议，也依旧不愿放弃这一道传统的制作工艺。

对于茅台酒来说，只有特殊状态下的曲坯才能更加便于粉碎发酵，而想要做到这种程度，就需要体重在100斤的踩曲工去踩制。

在这种情况下，自然是体重较轻的女性更加适合这一工作了。

所以在大多数踩曲工都是女性的情况下，才会慢慢传出“少女踩曲”的说法。

据悉，茅台一共有大约七个制曲车间，而其中的员工数量也是一度达到了四千多位，如果要求都是少女的话，那即便是茅台恐怕也难以承担这样的“硬性要求”吧。

几年就要大批量换一次员工的话，显然也不能符合相关的规定。

而事实是，在几千名员工之中，有不少都是结过婚的妇女担任着踩曲工的身份，其中也有超过十分之一的男性踩曲工。

以上信息来源：天眼新闻2021年3月6日——“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的

可见，即便是要求严格的踩曲工，也不能在性别和年龄上做出区别的对待。

至于卫生问题，大多消费者也不用担心，因为在正式踩曲之前，踩曲工们都会用专门的酱酒洗脚，从而保证脚部不会存在细菌及和异味。

对于脚汗问题，其实也不用过分担心，因为踩曲工们在踩曲时普遍不容易出现流汗的情况，更别说后续一系列的制作过程了。

说一组令人想不到数据，有工厂对白酒的操作流程进行过统计，单单就是一瓶白酒从制作到封装便要有8000多名员工参与其中，可见其中的制作过程有多么的复杂。

包括看起来简单的踩曲，其中蕴含的细节就非常多。

普遍从早上六点开始，踩曲工人们便开始了工作，其中对于要踩多少步和曲料的多少都有要求。

而多少踩曲工们都是这样日复一日的踩过了自己的半辈子，这样来看，年龄越大的踩曲工反倒越有经验，踩出来的白酒也会更加醇厚。

说到最后，很早之前的茅台其实也考虑过用机器取代人工，甚至还在时代的演变之下尝试过两次。

但前后白酒质量差距明显的情况下，茅台也是不得不停止了这样的尝试，可见，为了保证白酒的品质，人工踩曲确实是当下最好的制作方法。

以上信息来源：新浪财经2021年6月27日“茅台制曲：很多女工从少女时代进入车间 到做母亲 再到退休”

结语

总的来看，消费者们介意的并不是制作方式本身，而是这些制作方式究竟是否真的能够保证品质和卫生。

在卫生环境如此恶劣的当下，酱香型白酒依旧能够有着稳定的市场，足以证明这样的观点。