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贵州，古称黔中，地处云贵高原腹地。饮食，素以“酸”、“辣”著称。

古人云：“食酸开胃，食辣驱寒。”贵州地处亚热带高原山区，湿度大，气候多变，当地人遂以酸辣之食防寒驱湿，久而久之，便形成了独特的饮食偏好。

酸汤鱼，乃黔菜之典范，源自黔东南苗族侗族自治州，其汤底以番茄、木耳、豆芽等食材炖煮而成，酸辣适中，鲜美可口，鱼肉鲜嫩，食之令人回味无穷。

辣子鸡，亦是贵州菜肴之一绝，山林间散养的土鸡，配以秘制辣椒和香料，烹制而成，辣而不燥，香而不腻，堪称美味之极致。

贵州小吃，琳琅满目，各具特色。

丝娃娃，薄如蝉翼的面皮，包裹各式蔬菜与炸过的脆皮，再淋上特制酱汁，口感层次丰富，令人欲罢不能。

肠旺面，贵阳特色面食，以猪大肠和猪血为主料，搭配劲道面条和鲜美汤料，每一口皆是对味蕾的极致挑逗。

更有安顺小锅凉粉、遵义豆花面、六盘水水城烙锅等，无一不彰显着贵州小吃的独特魅力。

贵州地处亚热带，气候温暖湿润，适宜多种动植物生长，为当地人民提供了丰富的食材。

侗族之牛瘪汤，取牛胃中未消化之草料，用以炖牛肉或当火锅底汤，虽闻起来微臭，吃起来却有一股青草之香，实为待客之最高礼遇。

苗家之腌鱼腌肉，以鲜香辣椒将稻田鱼和风肉层层包裹，历经岁月酝酿，滋味愈发醇厚，食之令人陶醉。

贵州，不只有折耳根和辣椒！这10大“小吃”更是一绝，外地不多见。

1：贵阳肠旺面。此面始于清光绪年间，距今已有百余载。

据传，彼时贵阳北门桥一带，猪肉铺生意兴隆，唯独血旺、肥肠等“猪下水”无人问津。

一聪慧面店老板遂以此为料，精心烹调，佐以红油红汤，一碗热气腾腾、色香味俱全的肠旺面便应运而生。

又因其寓意“常旺”，象征吉祥、健康、长寿，故深受百姓喜爱。

肠旺面之独特，在于其选材考究、制作精细。

主料乃猪大肠与新鲜猪血旺，辅以特制手工鸡蛋面条。猪大肠需经反复清洗，去除腥味，煮至粑烂喷香；

猪血旺则需调匀凝固，焯水后漂清待用。

面条则用上等面粉，加入鸡蛋、食用碱及清水，经反复揉搓、折叠、挤压，制成薄如绸缎、细若发丝之状。

配料更有脆哨、红油、葱花、绿豆芽等，琳琅满目，不胜枚举。

制作之时，先将面条与绿豆芽在开水中略烫，捞出盛入鸡汤碗中。

再将血旺与肥肠在锅中烫熟，码于面上。接着加入脆哨、泡哨等浇头，淋上红油辣椒，撒上葱花，一碗肠旺面便大功告成。

但见碗中汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白、葱花嫩绿、豆芽金黄，色泽诱人，香气扑鼻。

入口则面条脆细爽口、食不粘牙；

肥肠香脆、血旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

真乃人间美味，令人垂涎欲滴，回味无穷。

2：遵义羊肉粉。其历史可追溯至清朝嘉庆年间，彼时遵义地区遭遇旱灾，民不聊生。

一日，一道士途径此地，以羊肉与米粉为料，烹制出一道寓意风调雨顺的美食，迅速流传开来，成为遵义地区的传统名吃。

遵义羊肉粉之独特，在于其选材严谨、制作精细。

主料选用当地特有的黑山羊，肉质鲜嫩，瘦肉多，脂肪分布均匀，口感鲜美。米粉则选用优质大米，经浸泡、磨浆、蒸煮、晾干等工序精制而成，口感细腻滑爽。

配料更有羊油、煳辣椒面、花椒粉、香葱、芫荽等，琳琅满目，各具风味。

制作之时，先将羊肉洗净切块，放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火慢炖，直至羊肉熟烂，汤清而不浊，鲜而不腥。

再将米粉在开水中略烫，捞出盛入碗中。

接着将炖好的羊肉片铺在米粉上，浇上鲜红的辣椒油，撒上花椒粉、香葱、芫荽等，最后加入炖过的羊汤，一碗热气腾腾、香气扑鼻的遵义羊肉粉便大功告成。

3：花溪牛肉粉。贵州贵阳花溪区之特色名小吃，历史悠久，典故颇丰。

其起源可追溯至清朝时期，彼时花溪地区作为贵州重要交通枢纽，商贾云集，旅客络绎不绝。

为满足过往行人口腹之需，当地居民遂以细腻面条、鲜嫩牛肉及浓郁汤底，精心烹制出此道佳肴，流传至今，誉满天下。

花溪牛肉粉之独特，在于其选材之精、制作之细、口味之醇。面条细滑绵韧，历经和面、揉面、擀面等多道工序，由经验丰富的师傅亲手制作，口感细腻而富有弹性，令人回味无穷。

汤底则选用新鲜牛骨，辅以多种中草药与调料，小火慢炖，直至汤色清澈、香气扑鼻，牛肉之鲜香与草药之清香交织，妙不可言。

至于配料，更是丰富多样，薄片牛肉肉质鲜嫩多汁，酸莲白、黄豆芽、葱花等蔬菜增色添香，更可根据个人口味添加辣椒油、花椒粉等调料，风味更佳。

谈及制作方法，先将精选黄牛肉洗净切块，入锅煮至半生，捞出后一半切薄片，一半切丁继续炖煮至酥烂。

米粉则用清水漂过，烫透心后捞入面碗。

再将炖好的牛肉片、牛肉丁及酸莲白、葱花等配料置于米粉之上，舀入原汁汤，加入混合油、味精、花椒粉、胡椒等调料，一碗热气腾腾、色香味俱全的花溪牛肉粉便跃然呈现。

4：遵义豆花面。相传始创于清代光绪年间，由一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛之人所开，初为素面，后经众人献计献方，至民国年间，已发展成为正宗的遵义豆花面，风味独特，深受百姓喜爱。

又有一说，乃当地名厨李老突发奇想，将豆花与面条巧妙融合，遂成此佳肴，流传至今，享誉四方。

遵义豆花面之独特。

面条用上等小麦粉精制而成，宽薄适中，韧性滑爽，煮之不糊，口感极佳。

豆花则选用当地新鲜大豆，经精心磨浆、煮沸、点卤而成，细腻如雪，入口即化，豆香浓郁。

汤底则以豆浆为基，清澈香甜，与面条之麦香相互交融，相得益彰。

配料更是丰富多样，肉末、麻油、猪油、熟菜油、鱼香菜、辣椒油、葱花、姜丝、蒜泥、酱油等一应俱全。

至于制作方法，先将小麦粉加水揉成面团，擀成薄饼状，切成细长的面条。

再将大豆磨成豆浆，煮沸后加入石膏，冷却凝固成豆花。

煮面时，将面条放入锅中，加入适量的水、调料，慢火煮制，煮至面条熟透而不烂，捞出后放入碗中，加入冷却的豆花，再浇上豆浆。

最后，根据个人口味，加入适量的盐、酱油、醋等调料，以及肉末、葱花、辣椒油等配料，一碗色香味俱佳的遵义豆花面便大功告成。

5：丝娃娃。又名素春卷，是贵州省贵阳市的特色小吃。

关于丝娃娃的得名，流传着诸多典故。

一说源于一位农妇收养女婴，乡亲们纷纷将蔬菜馈赠予她，农妇将蔬菜切丝，用面皮包裹，淋上酸辣调料喂养女孩，因其形状酷似襁褓中的婴儿，故得名“丝娃娃”。

另一说则是一位不孕妇人，经寺庙住持指点后，其夫君制作薄饼包裹素食，妻子食用后不久便怀孕生子，这道小吃因此得名并流传开来。

无论是哪一种说法，都赋予了丝娃娃一份温情与传奇色彩。

丝娃娃以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。

其面皮由大米面粉烙制而成，薄如宣纸，韧劲十足。

蔬菜丝则包括萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝等多种时令蔬菜，色彩斑斓，清新脆嫩。

食用时，将各种蔬菜丝置于面皮之上，卷成上大下小的兜形，再淋上特制的酸辣蘸水，酸、辣、鲜、香四味俱全，令人回味无穷。

蘸水作为丝娃娃的灵魂，由盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等多种调料精心调制而成，每家店铺的蘸水都各有特色，风味迥异。

6：都匀冲冲糕。其渊源可追溯至百余年前，源自黔南布依族苗族自治州独山县，历经岁月洗礼，流传至今，依旧深受食客们的青睐。

关于都匀冲冲糕的典故，坊间流传着一则佳话。

相传，早在20世纪30年代，冲冲糕便已在贵州全省小有名气。

1944年，国民政府三厅厅长郭沫若曾到访都匀，品尝了石板街一家小店制作的冲冲糕，大为赞赏，连声称赞。

冲冲糕之名，不仅因其制作工艺独特，用蒸汽将食物冲熟，还因“冲冲糕”与“冲冲高”谐音，寓意着步步高升、吉祥如意，故而深受年轻人和小孩子的喜爱。

都匀冲冲糕以其独特的制作工艺和细腻的口感而闻名遐迩。

其原料精选优质糯米和籼米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序精心制作。

制作时，将米浆舀入竹制圆筒状模具中，撒上白糖、黄豆面、芝麻等配料，置于蒸锅之上，片刻之间，香甜松软、清爽可口的冲冲糕便出炉了。

其色泽淡黄中偏红，质地柔软，口感糯而不腻，保留了糯米的韧性，又融合了黄豆面、芝麻的香气，令人回味无穷。

7：毕节汤圆。其起源可追溯至明朝初年，彼时征南大将军傅友德奉朱元璋之命率大军南征云贵，吃汤圆的习俗便由江浙等地随军传入毕节。

而后，明朝后期与清朝时期，江南各地商人纷至沓来，毕节的“汤圆文化”亦随之日渐丰富起来。

至清末与民国时期，毕节汤圆已颇具本土特色，并因其外形晶莹剔透，口感香糯绵软，满口生香，回味无穷，成为传统美食，闻名遐迩于贵州及西南地区。

毕节汤圆之所以美味，实乃制作工艺极为考究。

其以糯米为主要原料，加以酥麻、猪油、芝麻、花生、核桃、玫瑰、白糖等作为馅料，根据不同的搭配与制作方法，衍生出富油汤圆、酥麻汤圆、冷水汤圆、热水汤圆等多种品类。

煮汤圆时，以砂锅或陶器煮为佳，开水下锅，待汤圆煮漂上来后，用慢火煮，多次加凉水降温，使汤圆里富油溶解、白砂糖溶化，散发出迷人香气。

如此煮熟的汤圆，晶莹通透，口感绵软，满口喷香，令人回味无穷。

8：贵阳米豆腐。相传汉代在巴郡奉国县（今阆中老观镇），谯隆任县令时，其家乡有一传统美食，用当地大米（当时为朝廷贡米“奉国大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。

谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋。

米豆腐，又被称“米豆福”（谐音），又有幸福吉祥之寓。

至明清时期，米豆腐的制作技艺已臻化境，成为贵州民间节庆、待客之上品。

贵阳米豆腐，以其晶莹剔透、口感细腻、软滑鲜嫩而著称，其色泽润绿明亮，宛如碧玉，入口即化，清香四溢，酸辣可口，实为夏日解暑之佳品。

贵阳米豆腐之制作，颇为讲究。

需精选当年新米，淘洗干净，浸泡十余小时，待米质松软，再用磨浆机磨成稀米浆。

而后，以文火熬煮，不断搅拌，并加入适量的食用碱，直至米浆变粘稠并呈黄色。

此时，将煮熟的米浆趁热倒入盆中，让其自然冷却凝固，即成米豆腐。

食用时，将其切成小块，放入凉水中再捞出，盛入容器，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等佐料放于米豆腐上，轻轻拌匀，即可享用。

9：贵阳豆腐圆子。其历史悠久，典故深厚，可追溯至清朝同治十三年（1874年）。

彼时，因同治皇帝驾崩，朝廷下令全国“禁屠”三日，官民皆不得食荤。地处西南边陲的贵阳，亦未能幸免。

此令一出，豆腐作坊生意骤兴。

祖居贵阳、以豆腐为业的雷端藻及其夫人雷三太，敏锐捕捉到商机，遂以豆腐为主料，佐以盐、碱、香料、葱花等调料，精心拌匀，捏成核桃大小的圆子，放入菜油锅内炸制出售。

未曾想，这小小的油炸豆腐圆子，一经问世，便深受贵阳百姓喜爱，流传至今，成为贵阳闻名遐迩的小吃。

贵阳豆腐圆子，外观金黄焦脆，色泽鲜艳，诱人食欲。

其制作工艺精湛，选料考究。以优质豆腐为主料，辅以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等，精心调制而成。

制作时，需先将豆腐打碎挤去多余水分，再加入各种调料拌匀，静置片刻，使其充分融合。

然后，将拌匀的豆腐泥团成大小适中的圆子，放入热油中炸制。炸至外皮酥脆，内里软糯，即可出锅。

食用时，可剪开圆子，蘸上特制的蘸水（由胡辣壳、酸萝卜、姜蒜末、香菜、味精、木姜油、酱油、醋等调料调制而成），入口酥脆，口感丰富，内馅软糯，豆香浓郁，余味悠长。

10：镇宁波波糖。贵州省镇宁布依族苗族自治县之特产，亦为中国国家地理标志产品。

其历史可追溯至清朝咸丰年间，彼时镇宁州知州刘玉麟，为发展地方糖食，广向民间征集佳品。

镇宁刘氏老曾祖刘兴汉，以本地盛产之芝麻、糯米、麦子为原料，几经试验，终制成酥脆香甜、别具一格之波波糖，初名“饽饽糖”。

因其落口即酥，制作时糖体如水波荡漾，故又名“波波糖”，后又因其香甜易化，得“落口酥”之美誉。

自此，波波糖名扬天下，成为贵州四大著名糕点糖食之一，并作为贡品进献皇室，享誉海内外。

波波糖之特点，在于其色泽麦黄，香甜酥脆，食之口内久留芝麻之清香，令人回味无穷。

其制作工艺亦颇为讲究，需精选优质糯米、麦芽、芝麻、花生等原料，经过浸泡、蒸煮、发酵、压榨、熬制、扯糖、起酥等多道工序精制而成。

制作时，将糯米加工成饴糖，加温至四十摄氏度时，加入去皮炒熟之芝麻末，使其层层起酥，再将起酥之糖皮卷成扁圆形状，宛如春风拂荡之层层波澜，故得“波波糖”之名。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……