据中国饭店协会联合美团发布《2022米粉品类发展报告》显示，2022年，湖南米粉门店数和订单量均居全国第三，门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。据湖南省餐饮行业协会统计，省内米粉日均消费量约为200万公斤，米粉全产业链年产值近400亿元。

米粉是稻米的衍生食物，湖南的籼稻产量一直稳居全球第一，适合加工成米粉的早籼米产量大、商品率高、品质稳定，因此米粉产业发展有着强大的家底;但云南过桥米线、南昌拌粉、柳州螺蛳粉纷纷闪亮登场，在方便速食领域激烈竞争之际，湖南米粉却“默默无闻”。

标准不一，“各自为政”难成湖南味道

已经出圈的米粉产品都具有标准化程度高、制作方法统一的特点。例如云南过桥米线的标志是粉中会下各种配菜，再辅以浓汤，成就了一口鲜味；南昌拌粉的亮点在于拌料的咸、辣，在干拌粉中打出一个天下；螺蛳粉依靠标志性的酸笋臭味闻名，可谓不臭不是正宗螺蛳粉。

而湖南的代表性米粉品类太多，在米粉的品种上，就有原粉、扁粉的区分，各自都有大批拥趸。更别提湖南十四个市州都有代表性的米粉，常德牛肉粉、芷江鸭子粉、郴州鱼粉、永州卤粉……每一种米粉都有着无可取代的特色，那么究竟谁才能代表湖南味出征市场呢？不同区域都以自己的米粉为傲，各级政府都想要推出区域米粉出圈，米粉发展处于“各自为政”的状态，无法形成合力。

其次，湖南米粉没有形成标准化的“味道”。网上流传着关于湖南米粉的笑话：当你问一个湖南人，哪家的米粉最好吃，得到的回答永远是“我家楼下”。

对比柳州螺蛳粉，柳州市专门成立了螺蛳粉产业标准化技术委员会，将柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设纳入《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》作为地方法规实施，目前柳州螺蛳粉全产业链标准体系新制修订标准84项已全部发布，柳州螺蛳粉全产业链标准体系基本建成。完善螺蛳粉基础通用与安全、原材料种养、生产与经营等场景应用等全产业链6个子体系564项标准。

在标准化助推米粉发展方面，湖南还处于起步阶段；今年，湖南米粉3项团体标准才正式发布实施。

品牌不响，方便速食赛道难以出圈

米粉的最佳储存时间为48小时，超过时限口感就会下降，鲜食米粉仅仅是在本地供应链中周转，到了夏天甚至都无法保证一份鲜米粉在省内流转而不变质。因此，发展米粉的最佳出路是向着方便速食和预制的领域进军，但在淘宝搜索湖南米粉，出来的却都是散装的米粉，仅仅销售米粉原材料，没有一个成熟的品牌。

实际上，湖南米粉里已经有霸蛮、栖枫渡等品牌，主打产品有常德牛肉粉、郴州鱼粉，但是品牌号召力较弱。在这些产品的购买评价中可以看到，下单的绝大多数是离乡的湖南人，购买产品是为了尝到家乡的味道，外地消费者的购买率较低。而由于技术方面未有突破，原材料、水质、温度、湿度都难以还原，再加上本土消费者对口味的极致追求导致总体评价不高，难以通过好的产品力形成好口碑。

方便速食领域的竞争逐渐趋向白热化，老牌国货和新入局玩家都使出浑身解数。在淘宝上搜索云南过桥米线、柳州螺蛳粉等，会出现许多品牌的方便速食产品；预制菜产业的不断壮大也在争抢市场份额，消费者面对眼花缭乱的产品，自然会选择已经形成口碑、品牌声誉度高的，造成了湖南米粉产品难卖、品牌不响的困境。

政策滞后，“米粉＋”产业仍需努力

为了推动螺蛳粉出圈，柳州市政府下了大功夫。近年来，柳州打造了洛维螺蛳粉产业园、螺蛳粉小镇等数家4A级旅游景区，建设螺蛳粉文化场馆。支持有条件的螺蛳粉生产企业建设螺蛳粉主题博物馆、文化展示馆，开放螺蛳粉生产线游览参观，丰富美食购物体验，将“流量”变为“留量”，完成了从饮食消费到全域消费的转变，开辟出新的经济增长点。2022年，柳州市共接待螺蛳粉文化旅游国内游客263.08万人次，实现旅游收入24.74亿元。

在弘扬米粉文化、传播米粉故事、打造品牌效应上，湖南目前的支持性政策远远不足。

虽然在2020年，湖南举办了“湖南米粉擂台赛”，吸引了全省14个市州48家米粉品牌的124种米粉参赛，在长沙掀起了一波“嗦粉”热潮，随后韭菜园北路也被提质打造成了“米粉特色街”；该街汇集了各个市州的特色米粉，成为了省内省外游客打卡的景点。但是该路段的米粉店仅仅是售卖米粉食品，并没有对湖南米粉的起源、文化、故事进行展示，甚至大多数湖南本土人都不知道常德米粉已跻身非物质文化遗产之列。此外，在顶层设计、人才培养、金融支持、技术支撑等方面，湖南仍需加大力度支持产业做大做强。

稿件来源：“品牌研究院HN”公众号

本期编辑：罗立丹

本期内容：陈奕儒

资料综合：山西日报、广西文化和旅游厅、红网等