“洹水安阳名不虚传，三千年前是帝都。”河南安阳殷墟出土的甲骨文是中国历史上殷商文化的标志，“酒”字在甲骨文中的出现，也标志着中国酒文化开始形成，在殷墟女将军妇好墓中出土的酒爵证实了殷商时期酒香飘溢的景象。悠悠数千载，洹河畔的老酒作坊代代传承，酿酒历史年年延续。

洹河，又名安阳河，是安阳的母亲河，也是安阳境内一条古老而重要的河流。殷墟出土的甲骨文中，就有“戊子贞，其咬于洹泉”的字名。这说明洹河见之于文字记载，至少已有3000多年的历史了。在安阳市豫北酿酒有限公司的地下酒窖里，一坛坛传承数家手工艺的老酒——洹河玉液正散发着陈香。它承载着几千年的古风，沐浴了精良的酿造方法，使古老的琼浆，绽放了新的芳华。

传承数家手工艺

上世纪50年代，数家手工作坊合并，在洹河南岸以白酒作坊为主，成立了安阳酒厂，使安阳本地酒业生产进一步扩大，向市民供应“洹水玉液”、“洹水特曲”、“洹水大曲”、“天河二曲”等优质白酒，受到安阳父老乡亲的喜爱。

为进一步改良制酒工艺，60年代，作为国家商业部的重点企业安阳市酒厂委派专人赴四川宜宾五粮液酒厂进行交流，切磋酿酒技术。此后，依照秘传的建窖古方，建立高标准酒池。同时，结合严格的五谷（糯米、大米、小麦、高粱、玉米）精选标准、地下深井采水、储酒窖藏的制酒流程，形成了“洹河玉液”独特的酒质和浓香香味，具备了与国内一流品牌浓香型白酒酿造水平相媲美的实力，使延续数千年的安阳酿酒工业达到了新的高度。

20世纪70年代，安阳酒厂将当年盛产的“有机五谷”粮食酿造成高品质原浆酒，作为酒基分坛入窑封藏，在最适宜白酒酝酿的恒定温度中，缓缓分解酒中的物质，积蓄岁月馈赠的陈香。直至千禧年后，“洹河玉液”经过30多年的窖藏再次面世，走向市场。此酒有五粮液的口感，因此，在民间流传着洹河玉液有“安阳五粮液”的说法。

融合酒味全面

洹河玉液的工艺技术是独有的，采用“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造洹河玉液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，而其他白酒只利用了空气中的微生物，所以酒味不全面。

“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。

洹河玉液独有的传统工艺，采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术；采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。洹河玉液将现代分析技术和现代分析仪器用于洹河玉液生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

洹河玉液不断提升和积累起来的酿造技术、独有的工艺和微机勾兑专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准，使洹河玉液形成了独有的微生物圈。

质量数字化管理

为了重振安阳酒业，安阳豫北酿酒公司曾婉言拒绝了国内某白酒龙头企业以“100万元1吨”价格购买“洹河玉液”数十吨极品基酒的提议。

在激烈的市场竞争中，安阳市豫北酿酒有限责任公司始终坚持“规规矩矩生产，实实在在酿酒”的生产经营理念，为加强一线的质量控制，豫北酿酒斥巨资购置了气相色谱分析仪，实现了粮食酒质量测定分析的数字化管理。通过对每批产品理化数据的准确测定分析，并与国内名酒的理化指标相比照，来不断完善和改进生产工艺，使洹河玉液酒内在质量不断提升。

“在白酒的生产过程中，我们坚持边生产边储存。”该公司董事长李有才介绍，在公司地下酒窖恒温、恒湿、无光照的环境中，白酒经过陶坛储存，自然老熟，使“洹河玉液”具有窖香浓郁香味谐调、绵甜爽口、尾净余长的独特风格，形成了良性循环，奠定了市场发展需求。

如今的洹河玉液具有“窖香浓郁、绵甜爽口、口味醇厚、香味谐调、尾味悠长”的独特风格；利用独特的酿酒环境地下发酵，严格按照生产工艺标准进行“稳、准、细、净”的生产，达到了好喝不上头、健康又安全的至高境界。洹河玉液既有五粮工艺的核心技术，又有“三千年老酒”的酿造基因。近年来，多次荣获全国质量诚信服务AAA级企业、豫商大会河南特色产品金奖、诚信经营示范企业、安阳市知名商标，爱心企业和重点推荐产品等各类奖项和荣誉。

美丽的洹河流淌千年，孕育了悠久的洹河玉液。这源于豫北高山流水的琼浆，不仅是打造一个属于安阳的名片，更是打造一个属于河南的品牌，一个中原的神话。

（中媒文化融媒体中心）