兔肉真是个好东西，它低脂肪，高蛋白质，蛋白质含量超过21%好像，同时还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素以及重要元素铜。哇哦，真是一个既能强身健体，又能保持身材，还可以让我们新陈代谢稳健的好东西。兔肉味甘性凉，夏天败火佳品，你值得拥有！

兔肉在档口处理好，为了吃起来畅快（家里的吃货要求每一筷子都是肉），我们请师傅去了骨，回家清洗后改刀成大拇指大小的块。和猪牛羊肉不同，兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以兔肉必须顺着纤维的纹路切，这样加热后才能保持外形整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会呈烂渣粒状，而且不易嚼烂。

改刀好的兔肉放入盆中，放入适量盐、红薯淀粉和料酒，带上一次性手套进行朝一个方向搅拌均匀至兔肉稍稍上劲即可，静置半小时待用。

准备佐料：红椒（有朝天椒更巴适）、嫩子姜、大葱，另外还要准备少许蒜、老姜、花椒。当然，还有豆瓣酱，嗜辣的，还可以加干辣椒。

继续加工，红椒、姜，切丝，大葱切段，蒜、老姜拍破切粒，备用。

另取一口锅，装超过兔肉量两倍的水，烧开之后，将腌好的兔肉迅速倒入，之后迅速捞出，让兔肉跳个水，这样处理好的兔肉在锅里面翻炒时，它就不会变老，可以保持肉质的鲜嫩，因为兔肉已经在跳水过程中锁住了水分。这个方法也可用于做小煎鸡和火爆鸭腿肉。

饭点儿到了，现在正式开工。啊，家里有老有小，都要兼顾，所以，一份肉要做两份菜，一份清炒，一份火爆。

冷锅，热油，放入蒜粒老姜粒花椒，爆香。

爆香后迅速滑入已经跳好水的兔肉，快速翻炒，不用放盐哟，因为已经有底味啦。

放入葱段和姜丝儿，撒丢丢盐，翻炒均匀。

滑炒要迅速，能够颠勺当然最好，可惜妈妈家的锅太重了，颠不起来。

出锅，装盘。

娃在旁边流口水，清香扑鼻啊。

接下来是操作火爆系列啦。

冷锅，热油，加入蒜粒老姜粒花椒和豆瓣酱，"哧…………"的一声，油花灿烂，红油渐出，辣香四溢，我没放干辣椒，少了炝味和干香。

红油爆出，即刻滑入跳好水的兔肉，翻炒翻炒翻炒，让椒香迅速的包裹兔肉。

迅速撒入红椒嫩姜。

翻炒均匀即可，别炒过火，让姜椒保持脆嫩口感会增加兔肉的辛香层次。

起锅了起锅了，赶紧开饭，美味要乘热，可不要贪吃哟！