哎呀，你有没有遇到过这种情况？在家里高高兴兴地想炒一盘香喷喷的猪肉，结果刚下锅，猪肉就跟锅底形成了不解之缘，粘得死死的，搅得你心情大坏。你可能会奇怪，咱们老一辈人炒的猪肉，香而不粘，那味儿，简直了！到底是什么原因造成了现在与以前炒猪肉大相径庭的情况呢？
首先，得聊聊火的温度这件事。记得老一辈人炒菜吗？那火候掌握的，简直是艺术！他们大多用柴火，火力既稳又猛，猪肉下锅那一刻，立马就能锁住肉汁，外焦里嫩，香味四溢。而现在，咱们这代人呢，多数用的是煤气灶或者电磁炉，火力虽好，但那温度上不去，不稳定。一不小心，猪肉的水分就出来了，跟油打成一片，结果呢，粘锅大戏上演。
再来说说猪的喂养方式。以前的猪啊，那叫一个自由散养，吃的都是天然的草料和杂粮，活动量大，肌肉紧实，肉质鲜美，烹饪起来自然少油少水，不粘锅。而现在，为了追求效率，很多猪都是密集养殖，饲料里加的东西，哎，不提也罢，反正猪长得快，但那肉质，跟以前差远了。这样的猪肉，水分多，脂肪也多，一炒起来，粘锅就成了家常便饭。
最后，咱们聊聊猪的出栏时间。老一辈养猪，那叫一个耐心，一年半载，猪慢慢长，肉质紧实。现在呢，六个月，猪就急急忙忙地“毕业”了。这速度虽快，但猪肉里的水分和脂肪含量，那就高了去了。这不，炒的时候一下子就显现出来了。
你看，原因找到了，解决办法也就有了。想让猪肉不粘锅？那就得从源头做起，选对肉，掌握火候。选猪肉时，尽量挑那种散养的，肉质紧实的；炒菜前，锅要热油要少，火候要足。这样，不管是炒猪肉，还是做其他美食，成功的机率都会大大提高。
总的来说，生活就是这样，总会有这样那样的小问题。但只要我们愿意深入了解、仔细分析，总能找到解决问题的方法。至于炒猪肉粘锅这件小事，也不过是生活的调味品之一，学会了这些小窍门，你的厨艺，肯定能上一个新的台阶！所以，下次再下厨，记得这几招，保证让你炒出的猪肉，既香又不粘锅，让家人赞不绝口
你刚好说反了。一年左右的土猪膘肥体壮，肥肉紧实三指厚，瘦肉里都有油。工业猪你炒个五花肉都得下大油。
本来现在的猪水就多又是注水肉，水分太多才粘锅
上了五十岁以上的人都知道，以前小时候在菜市场买猪肉是用一根稻草扎好提回来的（那时还没有塑料袋）所以那时的猪肉很香[笑着哭][笑着哭][笑着哭][吐舌头咯][吐舌头咯][吐舌头咯]
以前的肉肥，瘦肉都出油，现在的肥都不出油。哦，不好意思说错，你应该冷却排酸，买工业猪肉更健康
请问哪里有散养猪？？？
以前切瘦肉与肥肉一刀成型，现在一切肥瘦分离。做孽哟。
感觉通篇都在胡言乱语，你想买散养猪买得到吗？还以前是柴火现在是天然气。粘锅不粘锅和用什么火有关系吗？一句话现在的肉水份高，还有就是火候的使用，热锅凉油离火下锅就不会粘锅！
还用说吗 ！速生猪 ，猪肉油脂不够 ，都是让快速生长发育的激素 ！[100]
不管过去现在和将来养的猪的肉质没有什么区别的，如果真有区别对人来说真的伤害。为什么现在炒猪肉粘锅，过去炒菜做饭用的是草，木，煤他们的燃点在900度以下，现在用的是天然气和电器炉，天然气的燃点高达数千度，电磁炉的温度在千度以上，猪肉有焦化点约200左右，当猪肉放千度锅里肉表面焦化即粘锅，火侯是大厨的拿手绝活。
胡说八道
沾不沾锅在温度，温度上来了啥都不会沾。
小编根本就不懂，现在的速成鸡鸭鹅猪都是水多油少！吃起来腥味重香味少
小编你不懂猪啊！什么6个月出栏。那不得亏死？4个月出栏不能再多了。
注意了，所有的脂肪蛋白质在150左右的温度产生焦香，而在360度的高温会产生焦化如时间长了产生苦涩，是会产生致癌的。
装大明白，以前的猪脂肪含量比现在高，这都没搞明白还写文章呢
胡说八道：一看就是没有买菜做饭主还在这里当专家
这还不简单吗！？卖个不粘锅问题不就解决了！再就是，冷油下锅放一些盐，把肉放锅里快速翻炒！火不了要太猛了！稍微洒些热水或者米酒！
农村粮食猪还是不会粘锅的
企业养猪，产量多
土猪肉也那样吧
老师:选猪肉时怎样才能挑选散养的？
以前一年能吃几次猪肉？偶尔吃上一次，恨不得连锅都啃了，哪有粘锅？现在肉在锅里懒得动，都结锅巴啦
屁话一堆！[笑着哭]
写这个垃圾的懂个嘚，没有说对一点
胡说八道锅烧热就行了
炒肉粘不粘锅，是炒菜的技术问题，跟什么样的肉没关系
胡扯淡，选猪肉咋看出是选散养的？[笑着哭]
先热锅，后倒油，就不粘锅。
因为你用的不粘锅！
转基因猪
注水注胶是罪魁祸首
自己手艺不行还怪这怪那
一本正经的胡说八道
一本正经的胡说八道
现在没以前的猪肉有肉味[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]以前的猪没那么多病都不不需要打抗生素现在的饲料不行种猪不行当然跟以前的差远了
之前农民养的慢养的一年左右才出卖，现在科技发达三个月就可以杀来卖。
热锅冷油就不会粘
锅没滑好[呲牙笑]
你把锅烧热到冒烟，放油，热得很那种。你看看粘锅吗。别整天吹以前的东西好，以前的东西要是好就不会被淘汰。不能一概而论
那是你的锅不行
小火也不粘
水加多了
更主要是料，那是不卖猪都没学费交
有家养土🐷的，但就怕你买不起！
现在炒猪肉还得放油[笑着哭]