在我的日常门诊中，我经常遇到患有初期心血管疾病的患者，他们常常忽视了日常营养对健康的影响。尤其是维生素B1（硫胺素），一个对心血管健康至关重要的营养素，却往往不被大众所重视。作为一名心脏病专家，我已经见证了维生素B1在预防动脉粥样硬化中的潜力。今天，我想通过一个具体的诊疗故事，和大家分享维生素B1的重要性和它在我们日常饮食中的来源。

几个月前，一位中年男性患者因胸痛和疲劳来到我的诊所。经过初步的诊断，我们发现他的心脏功能有轻微的异常，进一步的检查揭示了动脉轻度的硬化迹象。在详细询问他的饮食习惯后，我意识到他几乎不吃富含维生素B1的食物，如全谷物和豆类。这位患者的主要食物来源是精制碳水化合物，几乎没有足够的维生素B1。

于是，我建议他改变饮食结构，增加富含维生素B1的食物，并监测他的心脏健康和动脉状况。几周后，他的症状有了显著改善，胸痛减少，精力也恢复了。这不仅让他对维生素B1的重要性有了深刻的认识，也加深了他对健康饮食的重视。

动脉粥样硬化，一个听起来可能既复杂又吓人的词汇，其实是我们心血管健康讨论中的常客。它指的是动脉内壁积累脂肪、胆固醇和其他物质，形成斑块，从而导致血管变窄，血流受阻。这种情况如果不加以控制，可能会导致心脏病、中风甚至心脏骤停。

想象一下，你家的水管因为水垢不断积累变得狭窄，水流自然就会变小，甚至完全堵塞。动脉也是如此，正常情况下，它们应该是畅通无阻的，以便有效地输送养分和氧气到身体的各个部分。但是，当不健康的生活习惯持续存在，如高脂饮食、缺乏运动、吸烟或长期压力，就可能引发这种堵塞。

更具体地说，动脉粥样硬化的形成可以分为几个阶段：

损伤阶段：动脉内皮细胞（血管的内层）受到伤害，原因可能是高血压、烟雾暴露、高血糖或炎症等。

脂肪条带形成：受损的内皮细胞使得低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）渗透到动脉壁中，脂肪和胆固醇开始在壁中积累。

斑块形成与增长：随着时间的推移，积累的脂肪吸引了白细胞，包括单核细胞和T细胞，它们进入并转化为巨噬细胞，吞噬大量的脂肪，形成泡沫细胞。这些泡沫细胞死亡后，释放出更多的脂质，形成一个具有纤维帽的坚固斑块。

并发症发生：斑块越积越多，使得动脉变硬变窄，最终可能导致血管阻塞，影响血液流动，导致心肌缺血或脑血管事件。

维生素B1的生理作用：核心于心血管健康和能量代谢

维生素B1，也称为硫胺素，是水溶性维生素中的一员，对人体健康至关重要。硫胺素的主要作用之一是促进碳水化合物的能量代谢，转换为身体所需的能量。在这个过程中，维生素B1是辅酶的一部分，帮助分解血糖，支持能量产生。

除了能量代谢，维生素B1在维护神经系统健康方面也起到关键作用。它有助于神经传递物质的合成，这些传递物质在神经信号传递中起着至关重要的角色。因此，足够的维生素B1摄入对预防神经退行性疾病和管理神经症状至关重要。

心脏健康方面，维生素B1有助于维持心脏肌肉的正常功能。心脏作为一个需要持续不断能量供应的器官，依赖于有效的能量代谢。维生素B1的作用确保心脏得到充足的能量支持，避免心脏病和其他相关疾病的风险。

更关键的是，维生素B1对预防动脉粥样硬化有潜在的重要影响。通过促进健康的血糖水平和支持心脏功能，维生素B1帮助减少血管内炎症和其他导致动脉粥样硬化的因素。因此，确保日常饮食中包含充足的硫胺素是维持血管健康的一个简单而有效的策略。

维生素B1的来源维生素B1，也称为硫胺素，是维持神经系统和心脏健康不可或缺的水溶性维生素。硫胺素对于代谢过程和能量产生至关重要，特别是在预防心血管疾病，如动脉粥样硬化方面发挥着重要作用。

富含维生素B1的食物

为了确保足够的维生素B1摄入，以下食物应包括在您的日常饮食中：

全谷物：

糙米、燕麦和全麦面包等全谷物是维生素B1的优良来源。与精制谷物相比，全谷物保留了胚芽和糠皮，这两部分富含硫胺素。

猪肉：

猪肉特别是猪的瘦肉部分，含有丰富的维生素B1。烹饪时尽量采用烤或蒸的方式，以减少营养素的损失。

豆类：

各种豆类，如黑豆、绿豆和芸豆，都是很好的维生素B1来源。豆类除了富含硫胺素外，还含有膳食纤维和蛋白质，对心脏健康有益。

种子和坚果：

含有维生素B1的种子包括向日葵籽和亚麻籽，而坚果如杏仁和巴西坚果也是好选择。

酵母：

啤酒酵母是另一种非常好的维生素B1来源，常用于制作面包和其他发酵食品。