红烧、茄汁、黑椒、麻辣……鸡翅真是一种神奇的东东,怎么做都好吃!美味鸡翅做起来~
━ 茄汁鸡翅 ━
酸酸甜甜的味道好像很多人都喜欢,只放很少的油来煎,不会太过油腻
用料:
鸡翅中7只
番茄酱1.5汤匙
白砂糖1汤匙
料酒1汤匙
水100ML
盐
做法
1.鸡翅洗净,正反两面各划两刀便于入味
2.焯水后洗净血沫和杂质备用
3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄
4.番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
5.烹煮至汤汁收干,加盐调味即可。成品~
小贴士
不过上色的时候要注意盯着火候,火候不到没颜色不好看,火候过了很容易出现焦色。
━ 台式三杯鸡翅 ━
做法简单,好味又下饭。
用料:
鸡翅8个
土豆一个
红辣椒3个
小绿椒1个
罗勒15g
大蒜头3个
生姜片5片
黄酒两汤勺
生抽一汤勺
油一汤勺
冰糖15g
做法
1.鸡翅洗净,切成两半备用
2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开
3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味
4.捞出鸡翅备用
5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香
7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色
8.放入一小块冰糖,冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
9.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干
10.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅
━ 麻辣香锅鸡翅 ━
用料:
鸡翅中1斤
土豆
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒适量
花椒适量
糖少许
盐少许
白酒少许
做法
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;
2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;
3.加入一小勺白酒,腌制1个小时;
4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;
5.随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;
6.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;
7.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟后同样铲出;
8.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;依个人口味放适量花椒;
9.再放入鸡翅膀不断翻炒;加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;
10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
小贴士
翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
━ 堪比KFC的香辣鸡翅 ━
用料:
鸡翅6个
食盐适量
料酒10ml
胡椒粉一小勺
鲜辣粉一小勺
椒盐粉一小勺
辣椒粉一小勺
干淀粉适量
面包糠适量
鸡蛋一个
做法
1.鸡翅洗净,加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制
2.鸡翅腌制好之后,将鸡蛋打散,准备淀粉,面包糠
3.在烤盘上铺好锡纸
4.鸡翅第一步沾满鸡蛋液
5.第二步放在淀粉中拍上淀粉
6.第三步再沾满鸡蛋液
7.第四步沾满面包糠,用手压一压按紧
8.重复上面的步骤,将鸡翅全部裹好
9.烤箱预热,把鸡翅放入烤箱中层
10.上下管180度,初始30分钟,调制成上下管热风模式
11.如果觉得表面太干颜色不好,可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。
━ 蜜汁陈皮鸡翅 ━
用料:
鸡中翅8个
油适量
盐适量
青豆1把
陈皮1片
冰糖适量
枸杞少许
姜适量
干红椒3个
料酒适量
花椒少许
做法
1.鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时;
2.青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段;
3.锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄;
4.锅中留油,放葱姜辣椒炒香;
5.加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右;
6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。
━ 贵妃鸡翅 ━
用料:
鸡翅中12只,约450克
红葡萄酒300ml
葱一小段
姜一小块
生抽2勺
番茄酱3勺
做法
1.鸡翅中洗净,葱姜切好
2.用叉子或牙签给鸡翅扎眼,方便入味
3.凉水下锅焯鸡翅,捞出备用
4.锅里放油煸香葱姜
5.放入鸡翅翻炒一会
6.加入红葡萄酒,大约300毫升,刚没过鸡翅的量,如果酒少就添点水,我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同,如果你用的甜度低,请酌情加冰糖。
7.放3勺番茄酱
8.2勺生抽,翻匀,大火煮开,小火炖20分钟左右。尝过味道后,决定是否加盐,我这里没加。
9.20分钟左右,开盖大火收汁,即可
━ 玫瑰腐乳鸡翅 ━
用料:
鸡翅中400g
玫瑰腐乳2块
蒜末适量
米酒2大勺
温水
生抽2勺
盐少许
青红椒
红葱头
葱丝
做法
1.翅中水浸泡10分钟洗净擦干,背面划两刀。
2.玫瑰腐乳碾碎,腌制。
3.再加蒜末拌均匀,腌制2小时。
4.少许油,小火,煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒,温水,倒入。烧开后,转小火,盖锅盖,10分钟。
5.加入青红椒块,红葱块。
6.少许盐,生抽,大火收汁。撒上葱丝。
━ 香菇蒸鸡翅 ━
用料:
鸡中翅10个
干香菇50克
蒜5瓣
海天拌饭酱2汤匙
黄豆酱1汤匙
香葱随意
做法
1.干香菇泡发。
2.鸡翅洗净备用(最好用流动的水冲洗几分钟)。
3.鸡翅两面都用刀斜向片几刀,方便入味。
4.将调味料均匀抹在鸡翅表面,静置2小时左右。
5.香菇挤净水,铺在碗底。
6.蒜去皮,拍碎备用。
7.将鸡翅依次码在香菇上,撒上香蒜,再将碗底的腌料拨在鸡翅上。
8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。
小贴士
鸡翅和香菇是非常好的搭配,如果不喜欢蒸,也可以将鸡翅提前用干锅煎出油,加少许水和香菇一起焖,调味方面,用蚝油、糖、盐即可。
━ 红烧鸡翅 ━
用料:
鸡翅6个
姜1块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
冰糖3颗
做法
1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子
2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香
3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒
4.随后放适量清水烧开,放入冰糖
5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右
6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了
小贴士
生抽老抽都有足够的咸味,基本不用放盐了。
━ 黄焖鸡翅 ━
用料:
鸡全翅3只
干香菇5朵
老豆腐1小块
青椒少许
红椒少许
蒜1瓣
葱2根
姜少许
盐适量
油适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
做法
1.香菇泡发;
2.鸡翅洗净斩块,加少许盐、料酒腌一会儿;
3.泡发的香菇切片或切小块,抓干水份;青、红椒切小片,蒜切片,葱切末,姜切丝;
4.豆腐切小块,入油锅中煎至金黄,盛出待用;
5.再入鸡翅煎至金黄,盛出待用;
6.锅中留油,先入葱姜蒜爆香,再加入香菇炒软;
7.下豆腐和鸡翅炒匀后, 调入酱油、盐,白糖,料酒适量,加小半碗水焖至熟;
8.加入青红椒炒几下至断生即可。