街边的卤菜摊，一直是很多人都爱关顾的地方，毕竟卤菜开胃可口，味道受众，爱吃的人不在少数。要问其中卖得最好卖的卤菜，那卤鸭绝对是其中之一，色泽诱人，肉质鲜嫩香甜，吃完后满嘴卤香，让人回味无穷。关于卤鸭属于哪个菜系，众说纷纭，有的说是沪菜，有的说是浙菜，还有人说是粤菜等等，其实你们说的都对，因为卤鸭本来在全国多个地方都有，只不过不同的地方，烹调上会有些差别罢了。
其实卤鸭自己在家做也并不难，就是有点费时间，不过好吃的东西值得长时间的等待，你们说是吧？卤鸭要想做的好吃，香料是最关键的，选对了香料，卤好的鸭子不仅更鲜香，而且还毫无膻味，毕竟卤菜，靠的就是香料提香，那今天猴妹就给大家分享一道卤鸭做法，图文讲解，用料配比详细，让你看完轻松学会，做好的味道一点也不输给外面卖的，非常美味，刚好中秋节也快到了，提前学会它，节日当天还能露一手。
【卤鸭】
所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净，因为鸭脖子上有淋巴，鸭头也比较脏。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味，而装入沙袋里的话，后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好，比较方便
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，这一步不能偷懒，要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了，如下图所示，我们可以看到这个时候的鸭子，表皮上色已经很好看了
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，就可以享用啦，真的非常好吃，这卤鸭配方我用了8年，每次做它，还是会被它的味道所惊艳，真香
小贴士：
1、卤鸭子一定要买嫩鸭，这样卤出来口感才会嫩而不柴，切勿选老鸭，要不然卤好的肉会特别死，有点嚼不动的感觉
2、家里如果没有破壁机的话，香料也可以不用打碎，直接煮就可以了
个人最爱的卤鸭配方，色泽诱人又鲜嫩，吃完满嘴卤香，回味无穷！
