前天邀请了我们当地厨师的几个朋友来我们家做客，聊了聊最近各种菜品的研发情况。聊天的时候大家都说现在的很多食材都和以前不一样了。记得小时候，鸡闻起来像鸡，鱼闻起来像鱼，有些好吃的东西一个星期不吃就很怀旧。但是现在很多食物虽然好吃，但是并不是很惊艳，一顿饭想到吃就很满足。

比如大家都喜欢吃猪肉。记得小时候用肥猪肉炒什么菜，只要加一点盐，菜就会超级香。只要有猪肉，那一天的蒸饭就必须加倍！现在猪肉被用来做各种食物，很多只吃菜里的配菜，不吃任何猪肉！这是因为现在很多人都说猪肉没有肉味。

为什么猪肉没有以前好吃了？这有三个原因。第一个原因是猪的品种变了。现在中国引进了很多国外种猪，生长速度快，繁殖能力强，抗病能力强。当猪的品种发生变化时，猪肉的味道也会发生变化。第二个原因是猪肉吃的食物变了。以前猪吃各种草、杂粮、剩菜，现在猪吃精饲料，导致猪出栏速度更快。第三个原因是猪肉的烹饪方法变了。现在很多人在炒猪肉、炖猪肉、拌馅的时候都会加入各种香料和调料，但是加入这些调料会压制猪肉本身的风味。比如猪肉无论做什么菜，最好避免放这三种调料。难怪猪肉腥，柴火不好吃！

第一种:料酒

料酒由黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类等营养成分组成。当这些物质受热挥发后，可以带走肉中的腥味，是一种非常实用的去腥调料。炖猪肉或拌肉馅时，最忌讳放料酒，因为料酒挥发时，锅内温度至少要有300摄氏度。炖猪肉的锅内最高温度只有100摄氏度，不足以让料酒完全挥发。如果料酒不能挥发，肉就会有一种奇怪的味道。

第二种:十三香粉。

小时候放了些生姜炖的淡水肉，超级香。但是现在很多人不仅喜欢加各种调料，炖猪肉的时候也喜欢放很多调料。这样做出来的猪肉会压制猪肉本身的风味，尤其是炖猪肉和炒猪肉的时候，不建议放十三香粉，因为十三香粉含有复合香料，多加十三种香料，肉就没有肉味了。如果想增加肉的香味，放几颗八角、香叶、一块桂皮就行，根本不需要太复杂的调料。

第三种:辣椒

农村有句话叫“猪不放辣椒，羊不指望”。这句老话的大概意思是，猪肉不放辣椒，羊肉不放大配料。炖肉为什么不能放辣椒？因为辣椒本身就是一种辛辣的调料，如果加进去，辣椒的香味会压制猪肉本身的鲜香，所以你炖猪肉的时候会被很多师傅嘲笑！

为了帮你炖出软烂可口的肉，我以炖肉为例，教你炖猪肉的原始方法。喜欢猪肉的可以像我一样尝试做给家人吃！

【食材准备】:五花肉一大块、大葱、青椒1个、姜、香叶、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、食用油适量。

[方法]:

第一步:先将五花肉冲洗干净，然后将五花肉切成1厘米厚的块备用。买五花尽量买中间的五花，这样炖出来的猪肉味道会更香，不会觉得油腻。

第二步:锅中放入适量大豆油。油温五成热时，将猪肉一块一块放入锅中，然后用中火煎一面至淡黄色，翻面，再煎另一面至淡黄色，出锅。

第三步:锅中留少许底油，放5-6颗冰糖入锅，慢慢翻炒冰糖至冰糖炒至紫红色。

第四步:准备一个砂锅，将炒好的猪肉、盐、八角、香叶、生抽、老抽、盐和适量的水全部放入砂锅中，拌匀，然后放一个青椒进去，盖上锅盖，将猪肉用小火炖30分钟即可食用。

猪肉无论做什么菜，最忌讳放这三种调料:“料酒、十三香、花椒”。很多人不知道。难怪猪肉腥，柴火不好吃！如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续边肖还会讲解更多的烹饪技巧和养生技巧，最后感谢大家的收看。