厌倦了水煮蛋的索然无味？这道盐焗鸡蛋彻底颠覆传统烹制之法，无需一滴油，仅凭粗盐的热力传导，便能使蛋白呈现出琥珀色的酥脆外壳，蛋黄则绵密宛如乳酪。全程仅需一把盐一口锅，即便是厨房新手，也能够轻松烹制出茶餐厅同款风味。其冷吃热食皆可，每次制作 10 个都供不应求。

食材准备（6 个份）鸡蛋 6 个（常温）粗盐 500g（以海盐为优）香料：八角 2 颗、花椒 10 粒（可选）详细制作步骤

✅ 关键第一步：鸡蛋预处理

清洁处理：鸡蛋于白醋水中浸泡 5 分钟（以去除表面膜层）擦干后于室温放置 30 分钟（防止爆裂）盐床制作：在铸铁锅中铺设 3cm 厚的粗盐，并放入香料以中小火干烧 5 分钟，直至盐呈微黄之色

第二阶段：盐焗焖制

将鸡蛋埋入热盐中，间隔 2cm于表面再覆盖 2cm 厚的盐层盖上锅盖，以最小火焖 25 分钟关火后继续焖 15 分钟（借余温渗透）

最后阶段：完美呈现

取出鸡蛋，轻轻敲裂其壳（更易剥除）用盐粒摩擦表面，形成琥珀纹防翻车要点锅具选择：务必使用铸铁锅/砂锅（储热性能良好）火候控制：全程保持锅底温度约为 120℃拒绝冷藏蛋：温差过大易导致爆裂咸度调节：剥壳后不清洗直接食用，咸度恰到好处

口感对比数据

做法

蛋白口感

蛋黄状态

香气浓度

水煮蛋

滑嫩

粉状

★★☆

盐焗蛋

酥脆

流心

★★★★☆

结尾总结

如此制作而成的盐焗蛋，蛋白蕴含着淡淡的焦香，蛋黄呈现溏心之态。冷藏可保存 5 天，无论是作为便当配菜，还是下酒小食，皆为绝佳之选。剩余的盐可重复使用 3 次，越用越香。