入了酸，肉里藏着甜

听过一句话吗，喜欢吃酸的人，心里一定藏着甜。

想当年靖哥哥在江南初遇黄蓉，连点姜丝话梅等14道果盘咸酸，蓉妹妹的心里，肯定是酸酸甜甜欢喜得很吧。

话梅开了蓉妹妹的心，主要是因为先开了蓉妹妹的胃。梅子的果酸比醋酸来得柔和，让甜更甜，让鲜更鲜。伺候鱼或者肉，一口下去，唇齿间酸爽清怡晕开，顿时就有了食欲，胃口大开。

今天做的这道梅子蒸排骨，其实初夏的时候我已经也狠吃了一次。那次是一水儿娇滴滴的青梅，滋味馋了我几个月，今天终于忍不住搬出了话梅再来凑个排骨的热闹。

梅子入菜，不管是生鲜还是腌制后，都是提香解腻的一把好手。这回我借鉴了江浙一带糖醋小排里先炒后蒸再收汁的方法，既保留了排骨油亮诱人的糖色，又让梅子的香更入味。

整道菜的口感活泼明快，清新的梅子味是前调，让口味更饱和，酸的在理，少了一份沉郁肉鲜，多了一丝羞涩酸甜。后调是排骨肉的甘厚鲜嫩，爽滑到一口能咬断，渗出的肉汁稠但不粘腻，吃起来特别讨喜，单吃或下饭都顶呱呱噢~

最后再跟你们撒个娇好了~我虽然爱酸也不爱吃醋哦，你们可千万不能有新欢喔~

排骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开后转中火，焯出血沫后捞出。

炒锅倒油烧热放入姜蒜末、豆瓣酱炒香。

把排骨加进去，再调入1大勺料酒，1大勺生抽，1小勺老抽，2克盐，1小勺白糖，翻炒均匀。

把炒匀的排骨盛到盘子里，再加入话梅，放到水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。

排骨先炒后蒸会更入味，风味也更佳。偷懒的话可以省略掉炒，直接把调料和排骨拌匀上锅蒸。

出锅淋上芝麻香油，再点缀些香菜碎就可以啦。