今个早起吃了一套煎饼果子，好几天没吃了，有感而发，不妥的地儿您嘞也说说。

天津风味煎饼果子

我是70后，从小住平房大杂院，煤球炉子做饭，水缸挑水。从小的早点就吃煎饼果子，没当什么事儿。那时还有不放鸡蛋的“素”煎饼果子，都是论“套”卖的。有个俏皮话：煎饼果子翻车——乱套了！

煎饼车

上了年纪突然发现，煎饼果子“火”了起来，上了电视，到了国外。以前外地说起天津小吃，就是狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，现在多了一个煎饼果子。最近来天津一般都要听听相声、看看跳水（最近暂停了）、尝尝早点（煎饼果子）。

相声、跳水、早点

《舌尖上的中国》片段

老外摊煎饼

据说煎饼果子起源于山东的煎饼卷大葱，到了天津除了保留了面酱、大葱外，还卷上了“果子”（油条），因此成为了天津风味的早点小吃。

果子就是油条

我看现在天津煎饼果子分为3大派：

一个是“老传统”风味，皮以绿豆面、小米面为主；酱料就是面酱、酱豆腐，最多加点黑芝麻；卷的是果子、果篦（薄脆）。

第二个是“新传统”，用纯绿豆加五香粉，其它都一样。尤其是旁边有个小石磨，随磨绿豆糊随用，很有特色。不过我小时候没见过，因此说是“新传统”，不知道大家以前见过吗？

第三就是“新派”了，面皮多样化，玉米、黑米、五谷……；酱料多样化，啥酱都放还有番茄沙司、沙拉酱的；卷的东西也多样化，五花八门，数不胜数。

天津也有山东大煎饼卖，个大、皮脆，也放果篦，酱料多了一个虾酱，要说味道也不错。

可能是岁数大了，接受新事物慢了，总觉得还是天津传统（不论“新”派“老”派）吃着顺口，外地的就不敢恭维了，虽然棚子上写着“天津风味”，但是太粘牙，不好吃。

最近还刷到一个叫“狗头萝莉”的摊煎饼，整体看应该算“网红”派。做法走“新派”的路子，“工作服”也很潮，算“游戏动漫”吧。据说网上争议很大，但影响力也不小，排队的“粉丝”乌央乌央的，摊得了还得拥抱、拍照……

好呀！社会要进步，就得创新不能守旧。煎饼果子也要发展呀，前身不也是从别处改进过来的嘛。众口本来就难调，多点选择挺好！