每次在厨房拿着菜刀对着案板上的猪肉，你是不是也纠结过该横着切还是竖着切？这事儿可大有讲究！上礼拜邻居张叔炖了锅红烧肉，肉块硬得能砸核桃，后来才听说他把里脊肉顺着纹路切了，你说这肉能不柴吗？

看准肉纹是基本功猪肉表面总有一缕缕像波浪的纹路，这就是肌肉纤维的排列方向。横切就像拆毛衣，逆着纹路把纤维一根根切断，肉片下锅一炒就嫩得像豆腐。要是顺着纹路竖切，纤维没被切断，炖煮时反而能锁住肉汁，嚼着更有劲道。

炒炖煎烤各有讲究 熘肉片、鱼香肉丝这些快炒菜，记得把里脊肉横着切薄片，热油快翻30秒就能出锅。要做东坡肉、红烧肉这种慢火菜，带皮五花肉竖着切麻将块，炖两小时都不散架。烤肉串最有趣，梅花肉先竖切长条再横切方块，串起来肥瘦均匀，烤得滋滋冒油。

冷知识让切肉更顺手刚从冰箱拿出来的肉别急着切，冻得半硬时最好下刀。前腿肉纤维乱得像迷宫，怎么切都嫩。后腿肉纹路直愣愣的，必须横着切断才不塞牙。下次切肉前对着灯光照一照，纹路走向看得清清楚楚，保管切出来的肉片让邻居都来偷师！