老干妈辣椒酱，曾几乎是中国家庭厨房的标配。

但近些年，老干妈的光环似乎逐渐褪去，市场份额不断下滑。

取而代之的则是看似国货，实则是美国品牌的“味好美”。

那么老干妈为何走向衰落？味好美又是如何成功的？

老干妈的衰落

老干妈的衰落并非一朝一夕，从产品质量的下降，到管理上的漏洞，再到家族式管理模式的局限性，都将老干妈推向了衰落的边缘。

一个企业要想存活下来，控制成本是至关重要的。可老干妈在成本控制上似乎走入了误区，为了节省成本而牺牲了产品质量，最终导致消费者用脚投票。

曾经老干妈辣椒酱的独特香味源自于贵州辣椒的辛辣和醇厚。老干妈为了省点钱，把贵州辣椒换成了便宜点的河南辣椒。

虽然两种辣椒都产自中国，但由于气候、土壤等因素的差异，其口感和香味也存在明显区别。

这一替换，直接影响了老干妈辣椒酱的灵魂，使其失去了原有的特色，也让许多老顾客感到失望。

除了辣椒之外，老干妈的配方也发生了变化。原本大量的豆豉赋予了老干妈独特的鲜香，而如今，味精的添加却取代了豆豉的地位。

这种“偷工减料”的行为，不仅改变了辣椒酱的口感，更损害了消费者对老干妈品牌的信任。

在消费者心中，老干妈不再是那个“货真价实”的辣椒酱，而变成了一个“以次充好”的品牌。更令人惋惜的是，老干妈的生产方式也发生了改变。

以前都是人工一点一点酿，现在机器快多了，产量是上去了，可感觉味道不如以前了。

手工酿制，不仅保证了辣椒酱的口感和香味，更赋予了其一种独特的“人情味”。而机器生产，则让辣椒酱变得冰冷和标准化，失去了原有的灵魂。

这一系列的改变，虽然在短期内可能降低了成本，提高了产量，却最终导致了产品质量的下降，损害了品牌形象，也让老干妈付出了沉重的代价。

除了产品质量问题之外，老干妈在管理上也存在诸多问题。这些问题，既有外部环境的影响，也有内部管理的不足，共同构成了老干妈衰落的另一大原因。

首先，老干妈对外部人才不够重视。在公司发展的初期，陶华碧的亲情式管理模式发挥了重要作用，将员工凝聚在一起，共同奋斗。

但是，公司越做越大，这种管理模式的问题也开始显现出来。老干妈对外部人才的吸引力和培养力度不足，导致公司缺乏创新，难以适应快速变化的市场环境。

味好美的崛起

与老干妈的步步衰退形成鲜明对比的是，味好美以其精准的市场定位和灵活的营销策略，在中国市场迅速崛起，成为了一个不容忽视的强大对手。

味好美并非一个中国本土品牌，而是美国调味品巨头麦考密克公司旗下的一个子品牌。但它却成功地“伪装”成了一个国货品牌，赢得了中国消费者的青睐。

味好美的成功，与其深入人心的本土化策略密不可分。首先它选择了一个极具中国特色的品牌名称“味好美”。

这三个字简单易记，朗朗上口，寓意美好，很容易被中国消费者接受。味好美的包装设计也充满了中国元素。从色彩搭配到图案选择，都体现了对中国文化的尊重和理解。

味好美产品包装上经常使用中国人喜爱的红色和金色，并融入了一些中国传统的图案和纹饰，使产品看起来更具亲和力。更重要的是，味好美针对中国市场开发了一系列符合中国人口味的产品。

他们深入研究中国不同地区的饮食文化和口味偏好，推出了例如五香粉、鸡精等深受中国消费者喜爱的调味品。这些产品不仅在口味上迎合了中国消费者的需求，还在使用方式上与中国人的烹饪习惯相契合，因此迅速赢得了市场认可。

除了本土化策略，味好美在市场渠道拓展方面也做得非常出色。早期，味好美主要服务于麦当劳、肯德基等国际快餐连锁店，通过这些渠道快速打开了中国市场，积累了宝贵的经验和资源。

随着中国市场的不断发展，味好美开始积极收购中国本土的调味品品牌，进一步扩大市场份额，并深入了解中国消费者的需求。

味好美最令人称道的策略之一，就是其“伪装”成国货品牌的策略。通过一系列本土化策略，味好美成功地模糊了其外国品牌的身份，让许多中国消费者误以为它是一个本土品牌。

这种策略巧妙地规避了外国品牌在中国市场常常遇到的文化壁垒和消费者偏见，使味好美能够更加顺利地融入中国市场，并享受到国货品牌在中国市场上的天然优势。

面对味好美的强势崛起和自身市场份额的不断下滑，老干妈并没有坐以待毙。陶华碧，这位年事已高的老干妈创始人，再次披挂上阵，亲自参与公司的经营管理。

她深知，老干妈的成功源于其对产品质量的坚持和对消费者需求的关注。只有回归初心，才能重塑品牌形象，赢得消费者的信任。

为了适应新的市场环境，老干妈也开始尝试新的营销方式，例如直播带货。在直播中，陶华碧亲自出镜，向消费者讲述老干妈的故事，介绍产品的特点。这种直接的交流方式，让咱们和顾客更亲近，也收获了很多好印象。

老干妈也在不断创新，出了好多新口味，就是为了迎合大家越来越丰富的口味需求。

老干妈新出了鸡油辣椒和香菇油辣椒这类口味，主要是想吸引更多年轻人来买。尽管它的市场份额有所缩水，但老干妈依旧牢牢占据了约20%的市场份额。这说明老干妈品牌在市场上还有一定的名气和实力。

结语

老干妈和味好美，这两个品牌间的竞争，就是市场角力的一个缩影。

在这个市场里，没人能稳坐钓鱼台，输赢都是暂时的。不进则退，得跟上市场的脚步，这样才能稳稳当当。

信息来源：

《被指“退网”、口碑与营收受损，老干妈真的老了吗？》中新网

《味好美发布“2012中国流行风味预测”》青年报

《老干妈不香了！排名跌出贵州前十、业绩跌回四年前，新品牌包夹之下难突围》九派新闻

文/编辑：清辉夜凝