“千菜万菜不如白菜”，这是一句非常经典的俗语。无论有多少种菜肴，都比不上简单而美味的白菜。白菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，价格又实惠，是人们日常饮食中不可或缺的一道家常菜。

白菜还分为绿叶白菜和黄叶白菜，黄色白菜水分大、粗纤维少、吃起来口感爽脆，更适合用来炖煮或者烹炒，但是黄白菜不利于长时间保存，容易腐烂。而绿白菜水分少、粗纤维多，储存的时间更久，更适合用来腌制酸白菜。

第一种：白菜炒大虾

白菜洗净切小段，分开白菜帮和白菜叶。大虾清洗干净，去除虾线，虾头虾身分离备用。取个小碗调料汁，1勺生抽、1勺蚝油和3勺清水搅拌均匀。

锅中热油，倒入虾头，煸炒出虾油，捞出虾头，爆香姜丝蒜片，倒入虾身翻炒至变色。倒入白菜帮炒软再放入白菜叶，倒入料汁，翻炒入味，加入少许的盐翻炒出锅。

第二种：白菜烧豆泡

白菜洗净切段，豆泡对半切开，2个小米辣切断备用。

锅中热油，下入小米辣和蒜末翻炒出香味。先倒入豆泡和白菜帮翻炒，再倒入白菜叶，加入1勺蚝油和少许盐、味精，翻炒入味出锅即可。

第三种：白菜丝炒虾皮

白菜清洗干净，切成长短均匀的白菜丝。

锅中热油，炒香蒜末。下入虾皮翻炒，再倒入白菜丝翻炒至断生，加入少许的盐，翻炒入味出锅。有些虾皮比较咸的，就不用再加盐了。

第四种：上汤白菜

白菜洗净切小片，豆腐切块，准备少许枸杞，1个鸡蛋，葱切成葱花备用。

锅中热油，打入1个鸡蛋，成两面焦黄，倒入一壶热开水，这是汤变奶白的关键。煮开后下入豆腐煮至2分钟，再下入白菜，加入1勺盐调味，出锅前撒上葱花和枸杞。

第五种：白菜炖酥肉粉条

粉条提前泡好，白菜切段，下面用的是现场的酥肉。

锅中热油，下入洋葱和蒜片翻炒出香味。先倒入白菜翻炒几下，倒入适量的清水，放入粉条和酥肉，炖煮10分钟。锅中加入1勺生抽、1勺蚝油和盐，搅拌均匀，再炖煮5分钟出锅。

①大白菜的根部颜色洁白，呈现出均匀整齐的状态，不会出现变色的情况。观察根部是判断大白菜新鲜程度的重要标志之一。

②在购买大白菜时，可以通过用手捏一捏的方式来检查其紧实度。好的大白菜应该包裹紧实，整颗饱满，富有弹性。这不仅可以保证大白菜的新鲜度和口感，还能避免水分流失和腐烂。

③新鲜的优质大白菜的菜叶干净透亮，富有光泽，不会发蔫。菜叶的状态是判断大白菜新鲜程度的重要因素之一。如果菜叶上有黑点或者虫洞，那就说明这个大白菜可能生病了，或者被虫子咬过。

④在挑选大白菜时，还需要注意观察叶片是否有破损或撕裂的情况。如果有的话，这可能会影响大白菜的口感和保存时间。

⑤.还要注意闻大白菜是否有异味或腐烂的气味，这些都是大白菜已经变质的表现，新鲜的大白菜闻起来会有一种淡淡的清香味。