立冬前的一段时间，正是秋冬两季转换的时候，气温会出现骤降，早晚温差很大，加上多风少雨比较干燥，营养不足，抵抗力差的人很容易出现感冒、咳嗽等不适的症状，提醒大家这个时候要多吃一些有营养的食物，增加蛋白质和维生素的摄入，不要刻意减肥，适当运动，增强身体素质，在季节转换的时候提高抵抗力，让自己少生病，为入冬做好充足的准备。

推荐大家多吃“3肉2瓜”，都是这个季节最该补充的食物之一，相关的烹饪方法分享给大家。

牛肉富含优质蛋白质，维生素种类丰富齐全，能很好为人体补充营养，经常吃牛肉，体壮如牛也不是难事。

【酱油卤牛肉】

食材：牛后腿、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒

1、牛肉切大块，浸泡12个小时左右，一定要注意换水，盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次，夏天需要更换得勤快一些，避免牛肉变质。

2、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色，膻味会很小，保水率也会提高，卤出来的牛肉更压秤，口感更软和不发柴。

3、找一个刚好能放下牛肉的盆子，一层大葱、生姜、花椒，一层牛肉的在盆中铺好，压实一下。倒入酱油差不多淹没牛肉即可，因为盆子里基本都是牛肉和配料，酱油其实用不了多少。

4、找一个合适的工具压住牛肉，再找一个大石头压住，避免牛肉浮起来。

5、腌制4个小时左右，调味料已经渗透到牛肉的每一个地方，将牛肉捞入煮锅中。将腌料中所有的香料都过滤出来，将所有的酱油倒入锅中，加入淹没牛肉的清水，开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上，味道更佳。

无论是淡水鱼还是海水鱼，入冬前这个季节的时候都是最肥美的，体内存储不少的脂肪准备过冬，让鱼肉丰腴鲜香，是食用的最佳季节，鱼肉低脂肪高蛋白，富含维生素、矿物质，建议一年四季都要经常吃鱼。

【冬笋鲫鱼汤】

食材：鲫鱼、冬笋、姜、小蒜苗，盐

1、鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，那个比较腥，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。

2、锅内放适量的油，将鲫鱼沿着锅边放入中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。

3、加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。

4、把冬笋洗干净，现在的冬笋都是超市的真空包装的，里面会有防腐剂，多洗几遍切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟。

5、等到汤色浓白的时候，加入适量的盐和味精调味，继续煮1分钟等到调味料入味的时候，就可以出锅了。这样一锅鲜香四溢，汤白味美的冬笋鲫鱼汤就做好了。

有句老话是“鸽胜九鸡”，鸽子营养丰富，滋味鲜香，对身体虚弱的人有补益的作用，蛋白质、微量元素含量都比猪肉、鸡肉、牛肉要高不少，入冬前隔三差五吃几顿鸽子肉是不错的选择。

【滋补鸽子汤】

食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。

1、煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。

2、红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。

4、鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮黄色，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。

南瓜除了营养丰富，矿物质含量高以外，还含有不少的植物果胶，有助于帮助排便，调节肠胃功能，秋冬季节吃的比较厚重油腻，可以经常吃一些南瓜调节一下。

【南瓜银耳营养羹】

所需食材：南瓜1块、银耳小半朵、莲子10颗、百合和枸杞各1把、冰糖4颗。

1、银耳泡发，撕成小朵放入电饭锅中，倒入刚好没过银耳的水，按煮饭键开启电饭锅煮15分钟。

2、南瓜清洗干净用刀直接将皮切掉，瓜瓤用勺子挖掉，切成小块，莲子、枸杞和百合清洗干净放入清水中浸泡。

3、银耳煮出胶质后，倒入适量的热水，将百合和莲子下入锅中，继续煮10分钟左右。

4、加入南瓜块煮10分钟左右，煮至南瓜刚好熟透但也没有被煮化，这里是用电饭锅煮的，比较节约时间，是普通的锅需要根据实际情况延长煮制的时间。

5、加入4颗冰糖和枸杞，搅拌几次利用余温将冰糖融化掉即可，一碗清甜润肺的南瓜银耳营养羹就做好了。

冬瓜含水量很高，饱腹感强，很多人把它当成减肥的一种食物，其实冬瓜的好处远远不止这些，冬瓜是抗氧化剂、膳食纤维、维生素C的优质来源，也很容易被人体消化吸收，吃多了也不会有什么压力，秋冬季节正是冬瓜成熟的季节，记得一定要多吃一些。

【冬瓜海带汤】

食材：冬瓜、海带、虾皮、鸡精、盐、胡椒粉、枸杞、葱花

1、冬瓜去皮，切成大小适合的方块，海带泡发后备用。

2、锅中少许油，将冬瓜炒上几分钟，加入适量的开水煮开。

3、将海带加入锅中，加入适量的鸡精、盐、胡椒粉调味。

4、最后出锅前加入适量的虾皮，加入枸杞、葱花煮上1分钟左右即可出锅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。