在中国的猪肉市场，大部分猪都是“洋猪”，外表和口感都被认为更符合现代消费者的需求。

但你是否知道，曾经的土猪，曾是中国农业的重要支柱，甚至被誉为“国宝级功臣”？

然而，随着时间推移，这些本土品种却悄然消失，消失的背后到底藏着什么样的故事？为何它们曾经辉煌，如今却几乎绝迹？

中华土猪的辉煌岁月

上世纪八十年代前，村头巷尾随处可见农户家门口的猪圈，几根木桩打进地里，几块木板钉成围栏，塞些稻草，就是猪儿们的安身之所。

那时的中华土猪不挑食，农户们什么都给它吃，红薯藤、南瓜秧、剩菜剩饭，甚至田埂上的野草。土猪吃得糙，反而养出了独特风味。

老一辈人常说，土猪肉的香气里藏着泥土的芬芳。春节前宰猪是件大事，街坊邻里都来帮忙，热气腾腾的猪肉分给左邻右舍，这种人情味在当下的工业化养殖中已经难觅踪影。

土猪肉的烹饪更是讲究，肥而不腻，瘦而不柴，红烧、炖汤、腊制、熏制，样样都能把肉的本味发挥到极致。

乡村集市上，农户们挑着自家腌制的腊肉，空气中飘荡着浓郁的香气，引得路人驻足。

每个地方都有自己的特色吃法，比如四川农村爱用土猪肉炒腊肠，配上青椒蒜苗，香得让人忘记油腻；

湖南人喜欢把土猪肉腌制成腊肉，挂在屋檐下晾晒，等到冬天和萝卜一起炖，那味道连城里人都馋得直流口水。

战火中的英雄猪鬃

战争年代物资紧缺，猪鬃的战略价值鲜为人知。中华土猪的鬃毛特别粗壮，一根根竖立在背部，像是披着盔甲。

这些普通的鬃毛在战时成了宝贵的军需物资，用来制作武器清洁用具。当时的步枪和大炮需要定期清理，而猪鬃刷子正好能深入枪管，清除火药残渣和铜屑。

土猪的鬃毛不仅硬度够，弹性也好，做成刷子耐用不掉毛，能反复使用很多次。军工厂的工人们日夜赶工，把一捆捆猪鬃加工成各种规格的清洁刷。

乡下收购猪鬃的人走村串户，农户们把平时修剪下来的猪鬃攒着卖给他们。收购价格虽然不高，但在那个物资匮乏的年代，也算是一笔额外收入。

土猪的鬃毛还出口创汇，帮助国家换取了急需的战略物资。当时欧美国家的军工企业都在抢购中国的猪鬃，因为他们发现这是制作武器清洁工具最好的材料。

从1938年到1944年，短短几年间，仅靠出口猪鬃就为国家创造了3000万美元的外汇收入。

这笔钱在当时可是一笔巨款，相当于几十万吨粮食的价值。

土猪背上的鬃毛，为国家的工业发展和军事需求作出了特殊贡献，它们是战争年代不可或缺的功臣。

消失的土猪记忆

土猪养殖曾经遍布中国农村，家家户户都有一两头。农民靠着直觉和经验，摸索出一套独特的养殖方法。

白天赶着猪到田边地角觅食，让它们翻地找虫子，吃些野菜杂草。这样养出来的猪虽然长得慢，但肉质特别好，肥瘦均匀，口感细腻。

老一辈养殖户说，土猪就该这么养，让它们自由活动，晒晒太阳，这样长出来的肉才香。

土猪不挑食，地里种的南瓜、红薯，吃不完的都喂给猪，省了不少饲料钱。可是这种传统养殖方式渐渐被市场淘汰，效率太低，成本太高。

现在的年轻人都往城里跑，农村劳动力短缺，没人愿意花那么多时间养猪。工厂化养殖场一座接一座建起来，洋猪品种占据市场主导地位。

土猪的生长特点不适应工业化养殖，需要的空间大，生长周期长，饲料转化率低，渐渐被淘汰出局。

养殖场里的猪都长得一模一样，像是复制出来的，失去了土猪的独特性。

现在想吃正宗的土猪肉越来越难，市面上标榜"土猪肉"的不少是噱头，真正的土猪早已难觅踪影。

养猪业的转型之痛

农户们在效益和传统之间举棋不定。洋猪品种生长快，100天就能出栏，而土猪要养大半年。饲料利用率高，三斤饲料就能长一斤肉，土猪却要五六斤。

母猪产仔量更是天壤之别，洋猪一胎十五头是常事，土猪往往只有七八头。这些数据摆在眼前，养殖户不得不向利润低头。

大规模养殖场里，猪舍一排排整齐划一，自动化设备控制温度湿度，配料精确的饲料按时投放。这种工业化生产模式，让猪肉产量大幅提升，满足了市场需求。

可是依赖进口种猪带来新的问题，国外种猪公司掌握核心技术，好比计算机芯片，国内养猪业受制于人。

种猪价格飞涨，养殖成本居高不下，一旦国际关系紧张，种猪供应就会受影响。不少养殖户因为买不起种猪，被迫退出行业。

工业化养殖还带来环境问题，大量粪污难以处理，影响周边居民生活。养殖场的异味让人难以忍受，常常引发邻里纠纷。

重拾本土猪种的希望

中华土猪的命运正在转折点上徘徊。科研人员通过遗传育种技术，选育出新一代改良品种。金乌猪就是其中的成功案例，把土猪的优良品质和现代养殖需求结合起来。

改良后的金乌猪瘦肉率达到56%，生长速度比传统土猪快三分之一，但肉质依然保持土猪特色。

这些改良品种给养殖户带来新的选择，既能满足规模化养殖需求，又能生产高品质猪肉。

一些有远见的养殖户开始尝试规模化养殖改良土猪，发展生态养殖模式。

他们给猪提供活动空间，使用天然饲料，既保证了猪肉品质，又提高了养殖效益。

消费者对食品安全和口感的要求越来越高，优质猪肉市场逐渐扩大。

看着餐桌上的猪肉，不知道还有多少人能分辨出这是土猪还是洋猪？

曾经那个靠着一根根猪鬃支援战争的年代已经远去，但保护和发展我们自己的猪种依然任重道远。

那些黑色的、长着鬃毛的土猪，不应该只存在于老一辈人的记忆里。让我们共同期待中华土猪重现辉煌的那一天。

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