你讨厌沙拉吗？如果你是这样的也没关系，世界上有很多食物，而且有很多不同的烹饪方法。

尽管大多数人（81%）都知道，多吃蔬菜是改善健康的一种简单方法，但考虑到几乎所有人都没有吃到足够的蔬菜，你可能想尝试一下。

如果这个想法让你痛苦，不要害怕，只要花点时间和一点努力，你就能和沙拉成为朋友。

为什么有人会不喜欢沙拉？

蔬菜对我们有好处，但并不是所有人都能立即尝到它们的美味，这是进化的一个不幸的怪癖。我们已经进化到喜欢高能量食物的甜味或鲜味（可口的），因为饥饿是比长期健康更直接的风险。

蔬菜不是特别高能量，但它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，以及被称为“生物活性物质”的促进健康的化合物。

这些生物活性物质是蔬菜尝起来苦的部分原因。植物生物活性物质，也称为“植物营养素”，是植物为保护自己免受环境压力和捕食者的侵害而产生的。使植物性食物变苦的东西，正是使它们对我们有益的东西。

不幸的是，苦味味觉的进化是为了保护我们免受毒素的侵害，也可能是为了防止我们过度食用单一的植物性食物。所以在某种程度上，植物性食物尝起来像毒药。

对我们中的一些人来说，这种苦涩的感觉特别强烈，而对另一些人来说，这种感觉并没有那么糟糕。这部分是由于我们的基因。人类至少有25种不同的感受器来感知苦味，而且我们每个人都有自己的基因组合。所以一些人真的，真的尝到了一些苦的化合物，而另一些人几乎察觉不到它们。

这意味着，当我们与沙拉和蔬菜互动时，我们的起点并不相同。所以对自己要有耐心。但是不管你的起点是什么，学会喜欢沙拉和蔬菜的步骤都是一样的。

这需要时间

我们可以训练我们的口味，因为我们的基因和受体并不是故事的终点。反复接触苦味食物可以帮助我们适应。反复尝试帮助我们的大脑认识到苦味蔬菜不是药剂。

随着我们改变饮食，我们唾液中的酶和其他蛋白质也会发生变化。这改变了食物中不同化合物被我们的味蕾分解和检测的方式。这究竟是如何起作用的还不清楚，但它与其他行为认知训练类似。

添加遮盖成分

好消息是，我们可以用很多很好的策略来掩盖蔬菜的苦味，这对我们的味觉训练有积极的作用。

盐和脂肪可以减少对苦味的感觉，所以加入调味料和调味汁可以让沙拉立刻变得更好吃。

你可能会想，“难道我们不需要减少盐和脂肪的摄入量吗？” —— 是的，但是如果你减少在蛋糕、饼干、薯片和甜点等可自由选择的食物中的摄入，而不是尽量避免吃蔬菜，你会得到更多的营养。

加入辣椒或胡椒加热也有助于缓解苦味。在沙拉中加入水果可以增加甜味和多汁性，这有助于改善整体风味和质地平衡，增加享受。

把你正在学着喜欢的食物和你已经喜欢的食物搭配起来也会有帮助。

沙拉的选择几乎是无穷无尽的，如果你不喜欢从小吃的那种标准的田园沙拉，没关系，继续尝试。

尝试一下蔬菜的质地，比如把蔬菜切得更小或更大块，也能帮助你找到你喜欢的沙拉。

挑战你的偏见

挑战你的偏见也可以帮助解决沙拉问题。一种被称为“不良口味直觉”的现象会使我们认为口感不佳的食物对我们不好，健康的食物尝起来很糟糕。摆脱这种假设可以帮助你更享受蔬菜。

当研究人员给蔬菜贴上以味道为重点的标签，让受试者注意到令人愉快的味道时，与被告知蔬菜有多健康的时候相比，他们更有可能喜欢这些蔬菜。

底线

蔬菜对我们有好处，但当我们开始尝试吃更多的时候，我们需要耐心和善待自己。试着与生物学和大脑合作，而不是与它们对抗。

如果别人不喜欢你做的沙拉，不要对自己或别人妄加评价。那是因为，我们都处在品味训练旅程的不同阶段。

如果朋友们喜欢，敬请关注“知新了了”！