当甜糯的汤圆撞上酸辣火爆的江湖菜式，当咬开酥脆金壳的瞬间，流心馅料裹着酸菜香气在舌尖炸开，这还是我们记忆中传统的元宵节点心吗！今天要分享的是一道传统的川菜，原来汤圆除了煮还可以爆炒。

爆炒汤圆讲究的是外表酥脆，里面软糯，有酸、甜、辣、麻、咸、鲜、香的味道。告诉你冷冻汤圆直接下油锅的秘密，让酸菜不齁咸却酸香扑鼻的诀窍，还有90秒精准控温的油炸秘密。做法也不难，可以试试哦！

【主料】：汤圆500克。

【配料】：酸菜300克、蒜子5瓣25克、生姜6克、小米椒5个23克、小葱5根。

【调料】：食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、辣鲜露10克、花椒油15克、食用油30克。

【准备工作】：

1、爆炒汤圆的主要配料就是酸菜，先把酸菜清洗一下再切成小颗粒，如果买的酸菜盐分很重的话就要多清洗一下，要把多余的盐分洗掉，但不要过度清洗，如果把酸菜的酸味都洗掉了，那就失去酸菜的意义了。

2、除了酸菜还要准备增香的蒜子，把蒜子拍碎后再切成蒜末。生姜提味，把生姜拍碎后再切成蒜末。小米椒是增味配色用的，把小米椒切成小圈。小葱增香配色用的，把小葱切成葱花备用。

3、这是一道快手菜，所以我们要提前把料汁准备好，盘中加入3克食用盐，2克鸡精，2克白砂糖，10克辣鲜露，然后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅不加油，我们要先把酸菜煸炒一下，我们要把酸菜中的水分煸干一些，这样可以让酸菜的酸香味更浓，味道更好。酸菜下锅后全程大火，要不停地翻炒，让所有的酸菜都能均匀地受热，最多煸炒1分钟左右的时间就可以出锅备用。

2、重新起锅，加宽油，大火把油温加热到7成热，一般7成油温（210度）就会开始冒烟，把汤圆倒入锅内开始炸制，汤圆下锅的时候油温一定要高，这样才能让汤圆的表面快速定型，这样汤圆也就不会相互粘黏在一起。汤圆下锅后要多推动，让每一个汤圆都能均匀受热。

3、汤圆炸到定型后就要改小火㓎炸，同时也要用勺子沿着锅底慢慢推动，让汤圆受热均匀。一直炸到汤圆已经漂浮在油面上，汤圆的表面已经有些金黄，此时有点汤圆可能会出现开花的现象，这个时候就要马上把汤圆马上捞出控油。整个过程我大概用了90秒左右的时间。

4、把油倒出，锅内只留30克食用油，把蒜末、姜末、小米椒一起倒入锅内翻炒几下，我们要炒出配料的香味，这个过程大概有20秒香味就能出来。把酸菜倒进锅内，翻炒15秒。

5、把炸好的汤圆倒入锅内，快速翻炒几下，翻炒均匀后就把准备好的料汁倒入锅内，快速翻炒均匀，最多有10秒就可以把葱花倒入锅内，再加入15克花椒油，翻炒几下，翻炒均匀就可以出锅装盘，美味即成。

1、这道菜用到的汤圆是冷冻的汤圆，用什么馅料的汤圆没有规定，喜欢什么馅料的汤圆都可以。汤圆下锅前无需解冻，冰箱取出拆包装即可下锅。

2、炸汤圆时汤圆会相互粘黏在一起的原因是，汤圆下锅前解冻了会相互粘黏在一起，还有就是是汤圆下锅时油温不高，不能快速定型的原因。

这盘颠覆认知的爆炒汤圆，用酸爽击破甜腻，以酥脆拥抱绵软，花椒油的麻与辣鲜露的鲜在唇齿间掀起味觉风暴。传统食材的跨界重生告诉我们：美食从无定式，冰箱里的速冻汤圆也能摇身变成餐桌上的下饭杀手。记住，真正的美味就像人生，总要勇敢跳出舒适区——当汤圆不再泡糖水，命运的炒勺才会给你最惊艳的回响！

看到这里，相信你也对于爆炒汤圆有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！