现在市面上的锅很多，不过最受大家欢迎的都是铁锅，铁锅炒菜很香。

过去有一些锅有涂层，有的人发现用起来方便，可是后面觉得不太健康，又不能用钢丝球刷，还是被淘汰了。

一个好的铁锅能用上几十年，要想把菜做好，锅绝对是一个很重要的工具。

现在有一些人买回锅来就会在网上搜索怎么去开锅，可他们却不知道，平时的一个小细节，已经在无形中损伤自己的锅。

不知道你有没有做过，那就是刚炒完菜，立刻用清水冲锅，会导致很多问题发生。既然很多人不了解，那就有必要科普一下。

铁锅的工作原理

很多人只知道铁锅用起来好，却不知道铁锅为什么用起来好，所以这是我们首先要了解的。铁这种元素很活泼，很容易氧化。    

在加热的过程中，铁锅的表面会形成保护膜，不容易生锈。还有一点就是很多人都觉得，铁锅烧出来的菜更好吃。

为什么不能用冷水冲热锅

热胀冷缩的原理，我想很多人都懂，刚刚炒完菜的时候，锅还热乎乎的。在这种高温的情况下，你直接泼上一大堆的凉水会让锅产生突然的降温。

在锅的表面那个保护层，就会因为这种温度的变化而受到影响，里面会受到损伤。    

这些保护膜受伤以后，有的可能会导致我们炒菜更容易粘锅，有的则是会让锅里面出现一些微小的裂缝。 

锅的使用寿命会大大降低，冷水如果没有清理干净，也会导致锅上面的油污洗不干净，从而一直堆积。

慢慢的你就会觉得锅炒的菜没有那么好吃，甚至还有异味。 

正确的操作手法

首先在锅的温度很高的时候，我们应该要静静的等待，等它的温度降下来以后再去清洗。

等到锅的温度已经恢复正常以后，我们可以用一些比较柔软的布轻轻的去擦拭。其实如果锅里面油不多，我们都没有必要使用清洁剂。

如果锅里面油很多的话，我们可以用一些温水，然后使用少量的清洁剂，一定要使用比较温和的。对于刷锅的工具，我们也要使用那种海绵刷。

如果说锅里面有一些黏糊糊的东西，我们可以在温度高的时候，用水把它们煮开倒掉，然后再清洗。

尽量少使用钢丝球之类的硬工具，这些都会对锅底面的涂层造成很大的伤害。

最重要的一点就是一定要及时清理，不要等到污渍已经非常严重了，再去清理。那样我们得用很多的清洁剂，还要用一些比较大力气的操作。    

在清洗干净以后，最好将锅擦干，如果有条件的话可以刷一层食用油。平时锅也要放在干燥的地方，尽量不要让他受潮。 

只要以后做饭的时候能够注意到这些点，我想铁锅就能被保护的很好，也不会出什么问题。

想要炒出好吃的菜，锅的保养和清洗真的很重要，学习正确的清洗方法，才能让我们更好的享受烹饪的乐趣。