深受焱麻记食客喜爱的龙门飞鱼煲是怎么做出来的呢？

预制加工：

使用免浆黑鱼片需要用冷水冲洗解冻（无需拆袋）；

如使用龙利鱼，则需将龙利鱼自然解冻或泡冷水解冻，完全解冻后切成厚约3㎜的片，用手挤干水分，500克鱼片：3克盐：3克胡椒粉：2克淀粉用手抓拌均匀使鱼上浆；

如使用草鱼，则将鱼主刺与鱼肉分离，将鱼肉片成厚约3㎜的片，500克鱼片：5克盐：3克胡椒粉抓拌均匀后用清水冲洗干净去除腥味沥干水分，腌制比例与龙利鱼一致。

注意：在使用鱼酱时应搅拌均匀，避免酱料与油比例失调。

标准分量

鱼肉

鱼酱

色拉油

姜蒜

高汤

千张

娃娃菜

小煲

200克

80克

50克

5克

350克

100克

100克

大煲

400克

100克

50克

5克

350克

100克

100克

标准操作：

将锅烧热加入50克色拉油，5克姜蒜，80克酱料炒香，依次加入350克高汤，100克千张、100克娃娃菜打底，大火烧开加入200克黑鱼片，煮至鱼片发白熟透即可出锅。

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