今天我们来做一道川渝地区经久不衰的芋儿鸡火锅，清洗干净的鸡肉宰成均匀的大块，冷水下锅先焯一下水，加姜、葱、料酒，水开后打去浮沫，再煮2分钟，捞出来用热水冲洗干净备用。

吃火锅肯定是离不开火锅底料的，高品质的名扬火锅底料来给它切上120克左右。

起锅烧油，倒适量的纯菜籽油，7成油温下肌肉，翻炒至表皮金黄下入八角、山奈、香叶、桂皮和姜葱，全部都炒香先倒出来备用。

油留在锅里，下姜葱蒜末、红油豆瓣酱、干花椒、火锅底料炒散后加水，水开后转小火再熬煮十分钟，熬好后把汤汁过滤一下，倒在鸡肉里面，配菜就是芋儿，把大个一点的切成块，一起倒进去。

吃火锅汤要多一点，吃完芋儿和鸡肉还可以煮其他配菜，来一点胡椒、鸡精、白糖、料酒、酱油，盖上盖子用小火煮30分钟，煮的差不多了揭开盖子淋一点香油、花椒油关火出锅，倒在火锅盆里面，撒一点葱花、香菜就可以边煮边吃了。

咱们今天的火锅芋儿鸡就做好了，这样煮出来的鸡肉鲜香入味，芋儿耙糯粉烂，整道菜的口感麻辣鲜香非常的好吃。