马上就是冬至了，又到了吃汤圆的时候，在南方不仅是元宵节要吃汤圆，冬至节也是要吃汤圆的，北方的朋友吃的是饺子，地域不同风俗习惯也会有所差异，很多朋友都不会包汤圆，其实包汤圆真的很简单，而且自己包的汤圆比外面买的要更加好吃，以前我也总觉得汤圆不好包，尤其是怕包带馅的汤圆，自从妈妈告诉我一个秘诀之后就觉得包汤圆一点也不难了，从那以后，我们家的汤圆我都自己包，包好汤圆的秘诀就是包汤圆的水磨糯米粉要用热水搅拌，而且搅拌好揉成面团之后，要给它足够的相互吸收的时间，这样能让糯米粉和水更好的融合在一起，这样揉好的面团就不会发干发硬，也不会出现裂纹，让你操作起来更简单；
虽说南方冬至吃汤圆，但南方汤圆的口味也是各有不同的，有甜有咸，今天和大家分享常见的3种口味的做法，有甜有咸还有原味的，看你更喜欢哪一种，喜欢的朋友可以试试！
一、【三月青鸡蛋肉馅咸汤圆】
三月青鸡蛋肉馅的汤圆是我们当地最常见的一种馅，也有人只用三月青和鸡蛋，但我们家肉食肉食主义，所以往往会加入猪肉，咸口的汤圆也可以用笋干猪肉馅、萝卜肉馅、豆干肉馅等等，具体的就看自己的喜好；
【原材料】三月青5张、糯米粉200g、鸡蛋2个、猪肉200g、料酒、食盐、生抽、蚝油、食用油；
【三月青鸡蛋肉馅咸汤圆的做法】
1、不管做什么汤圆用的都是水磨糯米粉，准备好的200g糯米粉放在碗中，用150g开水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，面团揉好之后放在一个饧发半小时，让糯米粉和水能更好的融合在一起，这样操作起来更加简单；
2、这是刚从田里摘回来的三月青，也叫“大仙菜”，三月青是一种很丰产的蔬菜，每次摘的时候是只摘叶片，你叶子摘掉一批之后，它又会从中间抽出来小叶片，慢慢长大，你又可以继续摘叶片，所以我们这边都很喜欢栽种三月青，丰产又好吃，没有的可以用青菜或者其它蔬菜代替；
3、三月青不用很多，洗好的三月青用5张就差不多了，它的叶片是比较大的，我们把清洗干净的三月青先处理一下，将它切碎，切得时候就加点盐，这样就能出水了，省去了腌制的步骤，三月青在我们这边也叫落汤青，口感清爽略带一点点苦味，比起青菜，它烹煮之后颜色不容易变黄，然后把切碎的带有水分三月青挤干水分，这样避免馅料里面水分过多，导致汤圆破皮，放在碗中备用；
4、三月青准备好之后来处理其它的馅料，准备好的200g肉馅中加少许食盐、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟左右，能让它更入味，做汤圆的肉馅只要调味就可以，不用像饺子馅一样要打水；
5、准备好的2个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，搅拌均匀，锅烧热，加入食用油，倒入打散的鸡蛋液，将它快速炒散，出锅晾凉备用；
6、往三月青中加入准备好的肉馅、鸡蛋碎，就可以开始调味了，因为三月青和鸡蛋都有咸味了，这时候就不用再加盐了，只要加少许生抽、食用油，搅拌均匀就可以了；
7、这时候糯米粉也饧的差不多了，醒好的糯米粉可以搓成长条，切成小剂子，然后把剂子搓圆，也可以直接从面团上揪一小块面团，直接搓圆，不管是哪一种，都需要把还没有做的面团用东西盖好，避免风干，之后面皮容易开裂；
8、把面团揉圆之后，用大拇指在圆形中间戳一个小孔，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；
9、窝状搓好之后，把准备好的三月青肉馅放进去，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，这样汤圆就都做好了，是不是很有个性，汤圆都做好之后就可以下锅煮了；
10、锅中水烧开，加入做好的汤圆，大火煮开，煮开之后加一次冷水，再次煮开之后转中小火煮5-8分钟左右；
11、这时候我们来调个碗里的底料，咸汤圆汤底也很重要，大碗中加少许猪油、生抽、小葱，倒入适量的热水，搅拌均匀；
12、等煮至汤圆漂浮在表面，体积明显有些膨胀就可以出锅了，汤圆捞在碗里，这样一碗外皮软软糯糯的，馅料咸香的汤圆就做好了，非常好吃；
二、【黑芝麻汤圆】
黑芝麻汤圆是甜汤圆中最经典的代表了，芝麻的香味浓郁，做好的黑芝麻汤圆是流心馅，咬上一口，黑芝麻馅就会流出来，又香又甜，轻松征服你的味蕾；
【原材料】水磨糯米粉200g、黑芝麻100g、白糖60g、黄油60g、清水20g；
【黑芝麻汤圆的制作方法】
1、准备好的黑芝麻放在漏勺中清洗干净，清洗干净的黑芝麻沥干水分，放在锅中开小火慢炒，炒到芝麻发出噼里啪啦的声音，在锅中跳动，能闻到黑芝麻的香味就炒熟了，千万不能开大火炒，容易炒糊，做汤圆的芝麻一定要是炒熟的，这样馅料更香，如果买的是现成的熟黑芝麻，可以省略这一步；
2、把准备好的100g熟黑芝麻和60g白糖放在料理机中，将它打碎，白糖的多少可以根据自己的喜好来，不喜欢吃甜的可以少加一点，尽量把黑芝麻打的细一点，吃起来口感更好，流动性也会更好；
3、往打碎的黑芝麻碎中加入提前融化好的黄油60g，没有黄油也可以用猪油，但是用黄油会有淡淡的奶香味，想要流动性更好一点，可以再加20g清水，搅拌均匀，不用全部都用黄油或者猪油，可以用适量清水代替这样热量更低一些，想好流心效果好的搅拌好芝麻馅是流动性的糊状，把搅拌好的芝麻糊放在袋子或者容器中，放在冷冻室冷冻半小时；
4、冷冻馅料的时候来准备面皮，准备好的碗中加入200g糯米粉，加入150g开水搅拌，糯米粉我喜欢用水磨糯米粉，做出来的汤圆皮更好吃，搅拌均匀之后下手揉成面团，揉的时候要尽量给它揉光滑一些，感觉面团有些干可以再加一点水，觉得有些软可以加点糯米粉，糯米粉的吸水性不一样，上下会有些差异，面团揉好之后盖上盖子放在一边醒发半小时，让面团和水能更好的融合在一起；
5、冷冻好的馅料取出来，把馅料分成大约10g每个，馅料可以一次性多做一些，放在冰箱冷冻保存，想吃的时候直接用就可以了；
6、把醒好的面团揉成长条，分成大约15g每个的面剂子，喜欢吃大汤圆的可以面皮20g，馅料15g每个，没有做的面剂子要用纱布或者别的东西盖好，糯米粉很容易干裂，做到后面就不容易操作了；
7、取一个面剂子，将它滚圆，然后用手指在面剂子上戳一个洞，把面剂子放在手心，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；
8、窝状搓好之后，把准备好的黑芝麻馅放进去，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，把它收紧之后滚圆，这样黑芝麻馅汤圆就做好了；
9、锅中水烧开，水开之后下入汤圆，轻轻搅动，避免粘锅，煮到汤圆漂浮在表面就煮熟了；
10、煮熟的黑芝麻汤圆中加入少许玉米淀粉水，勾芡，再加2勺糖桂花，香香甜甜的芝麻汤圆就出锅了；
11、做好的汤圆皮薄馅多，软糯香甜；
三、【酒酿彩色小汤圆】
酒酿小汤圆也是甜口的，其实和酒酿丸子差不多，酒酿小汤圆中的汤圆也是实心的，但是比酒酿圆子个头稍微大一些。可以做成彩色的；
【原材料】糯米粉50g*4、南瓜粉5g、菠菜粉5g、紫薯粉5g、白糖10g*4；
【酒酿彩色小汤圆的做法】
1、把准备好的糯米粉分别装在4个碗中，在4个碗中分别加入10g白糖，因为小汤圆是实心的，所以加点糖会有淡淡的甜味，更好吃，其中3个碗中再次分别加入准备好的南瓜粉、菠菜粉、紫薯粉，没有这些粉的也可以把南瓜、紫薯蒸煮碾成泥来和面团，菠菜焯水之后加入适量的清水来和面团；
2、往装有糯米粉的4个碗中分别加入40ml热水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，这里是4个口味的，原味、南瓜、菠菜、紫薯；
3、面团揉好之后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把剂子搓圆，各种口味的小汤圆就做好了；
4、锅中水烧开，加入做好的汤圆，大火煮开，煮到汤圆漂浮在水面，就说明煮熟了；
5、煮汤圆的时候另起一锅，加入少许清水煮开，煮开之后加入少许酒酿和糖桂花，再次煮开之后加入适量的玉米淀粉水，调到自己喜欢的浓稠程度，把煮好的汤圆捞进去，搅拌均匀，好吃又好看的彩色小汤圆就出锅了，
6、出锅至可以再撒上少许干桂花，香甜诱人的彩色小汤圆就做好了；
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