导言:

一个公司就是一个小型社会的缩影，有来自五湖四海的人儿。

今天办公室就炖肉要不要焯水，展开了激烈地讨论。

来自苏州的同事A说:

焯水是对新鲜肉类最大的亵渎，焯了水的鲜肉又老又难吃，这是本世纪最大的谎言。尤其是网上博主的推波助澜,大家都误以为炖肉是一定要焯水，要不会腥臭会脏。其实肉简单清洗，直接煽炒再加水炖就好了。

来自内蒙的同事B说:

我们那羊肉买来洗洗就直接水煮，加点盐巴直接吃，可香了。没有听说过哪家炖肉一定要焯水。不过现在焯水的也挺多的。不知道是进步还是退步。

来自广东的同事c说:

不焯水的肉炖汤不能看也不能吃。黑呼呼的一片，影响汤的质感和口味。不过我们炖肉沫汤是不焯水的。肉剁成泥捏成一团压在碗底，加一点水,料酒和盐就开炖。味美营养也好。

来自四川的同事D说:

不管鲜的还是冻的肉，不焯水都臭。而且现在什么都是高科技不焯水真不放心。

而我说：

在我的印象里我妈妈炖肉都没有焯水。我还记得小时候关于妈妈炖肉的两个小故事。

关于炖肉的故事一:

小时候物质匮乏，只有逢年过节才能吃到红烧肉。所以炖肉也成了过节特有的仪式感。

除夕一大早，母亲便去菜场买来最新鲜的五花肉，洗净挂于窗前吹干水份。连皮切成四方大块，放入烧红的锅里煸出油来，直至外层酥松。

然后另起锅炒糖色，把肉放入均匀裹上糖色，再煨以生抽、老抽，再加入大量的黄酒，几块姜，柴火灶里慢火细炖。厨房在那天都是香气萦绕的。

那时候做饭做菜没什么菜谱，有的只有祖辈的口口相传。一锅炖肉包含了母亲对我们一家人最真挚的情感和爱。

每次做好肉，母亲都怕冷了，还会放入竹蒸笼小火蒸着保温。不经意的动作，让肉的味道再一次升级。

吃饭的时候，肉腾云驾雾地从蒸笼里拿出来，母亲明知道我们吃得很香，总会在边上看着我们吃，问好吃吗？自己却不吃。

关于炖肉的故事二:

每次家人有身体不舒服乏力的，母亲也会早早起身去菜场，买上一块肉。不过这次买的不是五花，而是夹心肉。

夹心肉切成厚的肉片，放入泥罐后，倒入上好的黄酒，小火炖至肉软烂。最后调以冰糖。

也有倒入枸杞和核桃、或者黑木耳版本的。

母亲说这样的肉酒最补身体。身体不舒服的时候，来一碗这样热气腾腾的肉酒最合适。

笔者有话说：

关于要不要焯水这个问题，到最后也没有得出结论。但是很多人都释然了，什么事都没有绝对，没有一定要怎么样，只要自己能接受，适合自己的就是最好的。