根据最新发布的《中国血脂管理指南（2023年版）》，我国成年人口中血脂异常的比例已达35.6%，这意味着在每三位成人中，就有一位面临血脂问题。许多人误以为，只需避免油脂重的食物、增加蔬菜摄入即可轻松调节血脂回到正常水平，然而，现实并非如此简单。事实上，某些类型的蔬菜对血脂的影响可能远超过油炸食品，这是一个常被忽视的真相。

3种“菜”比油炸食品还可怕！

土生蔬菜

包括土豆、山药、红薯、莲藕和芋头在内的地下蔬菜，它们的主要成分是淀粉，能够在人体内转化成葡萄糖供能。但是，过量的葡萄糖摄入可能会被转化为脂肪，对血脂水平不利。因此，建议将这些蔬菜作为主食来源，并相应减少米面等主食的摄入量。

甘味蔬菜

南瓜、胡萝卜和甜玉米等甘味蔬菜，由于其天然含糖较高，过量食用可能导致血糖和血脂水平上升。对于需要控制血脂的人群来说，适当控制这类蔬菜的摄入量是必要的，同时可以考虑将它们作为部分主食的替代品。

高吸油蔬菜

茄子、油麦菜、韭菜、豆泡等蔬菜因其高吸油性，在烹饪过程中往往需要更多的油来防止粘锅，这无形中增加了油脂的摄入量，可能导致血脂上升。推荐通过焯水、炖煮或水油焖等烹饪方法来减少油脂摄入。同时，提醒大家在外就餐时注意避免那些油脂含量高的菜品，如干锅花菜、干煸四季豆、水煮鱼和水煮肉片等。

不想血脂飙升餐桌上加点“调脂高手”

蒟蒻：这种食物含有大量的膳食纤维，特别是能够帮助减少脂肪的吸收，通过吸附并排出体内的脂肪来起到降低血脂的作用，同时也能延长胃的排空时间，增强饱腹感，进而有助于控制进食量和稳定血糖水平。蒟蒻之外，春笋、干香菇、干木耳、芹菜等蔬菜也是膳食纤维的佼佼者，值得在日常饮食中多加利用。

海鱼与淡水鱼：这些食物是Omega-3脂肪酸的极佳来源。Omega-3脂肪酸已被证实可以有效降低血液中的甘油三酯以及低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”），同时提升高密度脂蛋白（即“好胆固醇”）水平，对维持血脂平衡起着至关重要的作用。三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼等是富含Omega-3的海鱼佼佼者，而对于无法轻易获取海鱼的人群，鲈鱼、鳗鱼等淡水鱼也是优质的Omega-3来源。

红麴：作为一种天然含有他汀类物质的食物，红麴在调节血脂方面的作用不容小觑。他汀类物质能有效降低低密度脂蛋白水平，同时提升高密度脂蛋白，帮助维持血脂的健康水平。在日常烹饪中，加入红麴米或红麴粉，不仅能为菜肴增添色泽和风味，还能带来额外的健康益处。