导语:炸花生米，最忌直接下油锅！多加“2味料”，一星期都嘎嘣脆！

花生米，是一种极受欢迎的小美食，无论是作为下酒菜，还是佐餐小点，它的香脆口感总能让人回味无穷。不过，想要炸出一盘色泽金黄、香脆可口的花生米，并非一件易事。

许多人往往在炸制过程中，忽略了几个关键步骤，导致花生米要么油炸过度，失去了原有的香味；要么不够脆，放一会儿就软塌塌的。

只要掌握了正确的炸制技巧，加上两种神奇的调料——猪油和白酒，就能让炸好的花生米在一周内都保持嘎嘣脆的口感。

1.【炸花生米的准备工作】

炸花生米前的准备是成功的关键。首先要选用颗粒饱满、无虫蛀的新鲜花生米。其次，将花生米洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放置通风处晾干，确保表面没有水分，以防油炸时溅油。

2.【猪油的妙用】

猪油在中式烹饪中有着不可替代的地位，它不仅能让菜肴更加香浓，还能在炸制过程中形成一层保护膜，锁住食物的水分和香气。

在炸花生米时，猪油的加入能够使花生米的外层快速形成酥脆的外壳，而内部保持相对湿润，从而达到外酥里嫩的效果。

3.【白酒的作用】

白酒在烹饪中常常被用于去腥增香，但在炸花生米的过程中，它还有一个更为神奇的作用——保持花生米的脆度。

在花生米即将炸好前，加入少量的白酒，酒精会在高温下迅速挥发，带走花生米表面的油脂，使得花生米在冷却后更加干燥，从而保持长时间的脆感。

4.【炸制技巧】

1. 冷油下锅：将晾干的花生米，和猪油一起放入冷锅中，小火慢慢加热，让花生米在油温逐渐升高的过程中均匀受热，避免外面炸焦而里面还未熟的情况发生。

2. 控制油温：油温不宜过高，保持在130℃~150℃之间，可以通过观察油面是否有轻微的烟雾来判断。当花生米表面开始泛起金黄色时，即可熄火，利用余温继续加热。

3. 白酒增香：在花生米即将出锅前，迅速加入一小勺白酒，快速翻动几下，立即出锅沥油。

4. 及时晾凉：炸好的花生米应立即放在铺有厨房纸巾的盘子上，利用纸巾吸收多余的油脂，然后放在通风处晾凉，让花生米的表面完全干燥，这样才能保持长久的脆感。

5.【存储方法】

炸好的花生米，应放在密封容器中保存，放置于阴凉干燥处。如果想要保持更长时间的脆感，可以将花生米放入冰箱冷藏室内，但要注意密封，避免吸收潮气。

这些技巧和方法，炸出的花生米，色泽诱人、香气扑鼻，更重要的是，即使放置一周，依然能够保持嘎嘣脆的口感。

在闲暇时光，一盘炸花生米，一杯清茶或美酒，生活的美好就在这些简单而精致的小细节中得以体现。