【味道泸州】VOL:0105期

文字｜王木木

图片｜王木木

泸州很多苍蝇馆子，生命力，都很强。

泸州城区里，有不少苍蝇馆子，往往就只靠一道出彩的菜品，在不经意间，做成了民间‘老字号’。

在泸州周边的乡镇上，也有不少老苍蝇馆子的存在。这些镇上的小馆子，没有豪华的装修，干净的环境，但却有能力让食客专门开车前往；因为，它们的菜品，与市区小馆同类菜品的味道相比，并不逊色。

比如：王木木之前写过的——黄仪老街上的‘三丰饭店’，比如，今天给你们带来的这家‘丹林饭庄’。

‘丹林饭庄’，如同‘三丰饭店’一样，都是苍蝇馆的本质，但都有一个叫得响的名头。

丹林镇老街——虽然从泸州开车过来，要不了多久，但如果不是跟朋友一起寻找丹林宫路过，平时在这个地方，稍作停留的机会，并不大。

‘丹林饭庄’，一幢由三间铺面连成的二层小楼，就立在丹林老街场口的一侧。

暗红的店招，已经有些褪色，一看就有点时间了，上方挂了不少发黑的蜘蛛丝。排在招牌首位的特色菜名，就是‘白砍鸡’。

听说，很多食客，都是冲这道‘白砍鸡’而来。

不是周末，店子里也有好几桌客人。

店铺，就是乡镇小馆子；环境，实在是谈不上什么装修风格。

倒是店铺背后，别有洞天。

喜欢宽敞、清静、空气好的朋友，可以和我们一样，选择坐最里面的院坝。

白砍鸡，不是按份卖，而是按斤称重。

朋友点了半只‘白砍鸡’和‘爆肥肠’；前一道尝特色，后一道，试他们的家常菜水准。

因为没有提前预约，要吃白砍鸡，等待的时间会相对久一些。

在泸州，浇淋调料的菜品，通常被我们称为‘凉拌’；白砍鸡的吃法，和‘凉拌鸡’有点区别。

白砍鸡和凉拌鸡相同之处在于，煮制时不会放入更多的香料；出锅的鸡肉，以原味为主。区别在于，白砍鸡吃的时候，不会浇淋调料，而是佐以店子里的蘸水。

趁煮鸡的时间，跟老板娘聊了聊天。

“你问我开了好久？起码，有三十四、五年了。”店铺的老板娘，面对王木木的询问，大大方方地介绍：“从我老公公开始，到我老公，再传到我儿子手里，有3代人了，我儿子四、五岁那会儿开的，现在，他马上就要满四十了。”

“我们这里，主要特色就是白砍鸡，很多人开车过来吃。好不好吃？你吃了就晓得了撒。”

经过大约40分钟，我们点的菜上桌。

白砍鸡，煮制的时长，控制得好：鸡肉，是完全熟了的，有嚼劲，但不柴。

个人觉得，就这样吃原味，也很巴适。

（泸州的朋友都知道，市场上买的鸡，分几类：1.鸡；2.土鸡；3.正宗土鸡，你们都知道每一种是怎么回事。）

这家店子的鸡肉，选用的是正宗土鸡；鸡肉肉质好，也是这道白砍鸡味道好的关键因素之一。

原味吃，鸡肉本身肉香浓郁，肉香里还裹着一丝回甜。

如果佐以店铺里的蘸水，就变成了另外一种风格。

蘸水，以酱油、辣椒以及蒜蓉混合而成，撒了少许葱花。蘸了蘸水的鸡肉，咀嚼之下，酱油的香味和鸡肉的香味，在口腔回旋，相得益彰。

这道菜品，给个好评

我们点的另外一道菜，爆肥肠。

肥肠是生爆的，味道，虽然不至于让人念念不忘，但是，也绝对过关。

一家小馆子，能在一个镇上存活30多年，还能让那么多人专程开车前往，用泸州话来说，就是：“还是有点名堂。”

如果大家去看樱花，或者其他时间路过丹林，正好遇到饭点，那或许可以考虑在老街上刹一脚。