在多彩贵州的饮食文化中，糟辣鱼以其独特的酸辣风味、鲜美的口感，成为了家喻户晓的传统名菜。这道菜不仅色香味俱全，更是出乎意料的简单易学，即便是烹饪新手，也能轻松上手，让家人朋友大饱口福。今天，就让我们一起学习如何制作这道令人垂涎欲滴的糟辣鱼吧！

主料：罗非鱼1条（选用罗非鱼因其肉质细嫩，少刺易入味）

辅料：香糯糟辣酱1大勺、姜丝适量、葱花适量（分葱白和葱绿）、蒜末适量、线椒段适量、番茄1个、纯净水适量。

调味料：蚝油勺、食用油适量、盐少许（可选）。

1. 鱼的处理与准备

将罗非鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，形成花刀，以便更好地入味。然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，防止炸鱼时溅油。

2. 炸鱼

锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热后转小火。轻轻放入处理好的罗非鱼，用小火慢炸至两面金黄且鱼肉熟透，期间需不时翻动以保持均匀受热。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，备用。

3. 制作酱汁

锅中留少量底油，开中火，先下姜丝、葱白和蒜末，快速翻炒至香味四溢。

紧接着加入一大勺香糯糟辣酱，继续翻炒，让辣酱的香气充分释放。

随后放入线椒段和番茄块，快速翻炒均匀，让番茄的酸甜与糟辣酱的酸辣完美融合。

4. 调味与收汁

向锅中加入适量纯净水，水量以能没过锅中食材的三分之二为宜。大火烧开后，根据个人口味调整盐量（可不加）。

加入一大勺蚝油提鲜，转中小火慢炖几分钟，让酱汁更加浓郁。

5. 浇汁装盘

待酱汁收至略显浓稠时，撒上葱绿增色增香，随即关火。

将煮好的酱汁均匀地淋在事先炸好的罗非鱼上，确保每一块鱼肉都能充分吸收到酱汁的精华。

炸鱼时火候控制很重要，小火慢炸既能保证鱼肉熟透，又能避免外皮过焦。

鱼可以选择自己钟意的或者是方便买到的鱼，并没有太多限制。

香糯糟辣酱1大勺是炒菜圆勺的1大勺，约200克，千万不要放少了，不然风味出不来。

虽说是贵州传统名菜，但使用的是广西风味香糯糟辣酱，这点并没有影响，反而酸辣风味更浓郁，如果有自制糟辣酱也可使用。

如此，一道色香味俱全的贵州传统名菜——糟辣鱼就大功告成了。这道菜酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。快来动手试试吧，相信你会爱上这道简单又美味的菜肴！