先讲一个英国流传已久很温情“付小费”的故事：

《英国的故事》▲

一个十岁的男孩走进冷饮店坐下。女待者手拿托盘来到他面前，男孩问她：“一个有色冰淇淋多少钱？”女待者答：“五角。”男孩从口袋里掏出了一把硬币，放在桌子上一枚一枚地数着，接着又问：“一只普通的冰淇淋呢？”

女待者这时显得不耐烦了，说道：“三角五分。”男孩又数了一遍硬币，才说：“给我三角五分的冰淇淋。”

男孩津津有味地吃完冰淇淋才离开，当女待者回来收拾桌子时，她一下子怔住了：在空盘子旁边，整齐地叠放着三个五分的硬币——那是她的小费。

男孩津津有味地吃冰淇淋▲

在亚洲儒家文化圈里，华夏、日本并没有小费文化的习惯。

所以国人、日本游客到欧美东南亚等国旅行时，很难“入乡随俗”，甚至感觉好像被坑了一把。而我们谈到西方文明时，许多人认为小费文化是欧美国家文明的特征之一。

但实际上如果你对小费文化的发展历程有过了解，以及它现在所存在的乱象，或许就是另外一种看法。

华夏、日本并没有小费文化的习惯▲

小费文化起源于英国，最初是奴隶主对表现优异的黑奴奖赏。

到19世纪末期，顾客为了获得更优质的服务，往往会在用餐之前给服务员盘里丢几枚硬币。这一习惯也随着英国人登上美洲大陆，逐渐流行开来。为了像英国贵族一样，显得豪气、优雅，早期的美国人也把小费文化当成一种身份的象征。不过早期的小费，除了为了获得优质的服务和内心的虚荣感以外，还得看顾客的心情，比如服务员的颜值是不是很顺自己的眼。

主动付小费▲

20世纪中期，随着欧美在全球的战略影响，小费文化开始在世界各地流行。

比如早期一些国家有美军驻军，习惯了给小费的美国人，就把小费文化带给了这些国家。比如泰国、马来西亚、巴西等国家。

发展到今天，小费文化也产生了很大的变化。今天美国小费给的最高，通常是15%-25%左右，其次是加拿大、接着是英国，然后是南美、欧美等国。

美军在东南亚大兵付小费▲

九十年代笔者初次出行美国前，不少有在美生活经验的同事朋友叮嘱我：带点一美元的零钱，给小费。

这不是第一次出行前被叮嘱准备小费。之前去越南、英国等地方，多少也遇到过需要支付小费的情况，酒店收拾房间、外出用餐等。对于熟悉香港生活，习惯“+1”（即餐费总额的百分之十作为服务费）的我来说，给小费，“湿湿碎”啦。

出行前带点一美元的零钱▲

那时候我还是低估了美国小费夸张的程度。

一到纽约，搭的士，司机张口直言，除了车费，还可以给他十美元小费，差不多是总车费的百分之十，不过不是强制的，让我看着办。毕竟刚到异国他乡，便入乡随俗，给便给了。心想：和香港一样，也“+1”。谁知，到了吃第一餐饭，惊觉原来小费不止是明码标价，更是远超“+1”。

搭的士，司机张口直言付小费▲

在美国餐厅，结账的时候金额总数，往往比在餐单上见到的要贵得多。

这里面包括了什么呢？有餐饮原本的费用、有消费税，还有小费。美国的小费直接从百分之十八起，有百分之十八、百分之二十、百分之二十五、百分之三十几个不同的档次，每个档次给你算好要给多少钱，任君挑选。顾客可以选择餐厅建议的额度，也可以自定额度。当然，也可以选择不给，这样的话，可能会面临不太友好的结果──店员直接黑脸，或者追着要小费。

在美国餐厅付小费▲

初次去美国刚到的那一两天，我以为小费是“非给不可”，就餐时按曾经在香港的出行经验，以标准百分之十至百分之十五自定义。

毕竟在美国吃一餐饭本就不便宜──汉堡、可乐、薯条三件套基本上就要二十美元，再加消费税和小费，这么一个在香港只要四五十元港币的套餐，在美国就要将近二十六美元，约港币二百元。

餐厅付小费额度提示▲

后来我发现，也有一部分当地人选择No Tips（不给小费）。

于是我也开始评估，这家餐厅的服务，是否应该给小费。有些餐厅并没有提供太多服务，比如咖啡店、快餐店等，但在支付时仍提供小费选项，于是我们也便参考当地人直接选择No（这些地方是可以不给小费的）；有些餐厅提供“有限度”的服务，很多环节（收拾、擦桌子）还要顾客自己动手，那也可以不给小费。我也遇到过服务不错的店──店员热情、积极，自然而然，留下一些小费感谢对方的服务也没有问题。

我也遇到过服务不错的店，热情、积极▲

但是，当我没给小费时，比如在一家韩国料理店，店员立刻黑面，对我爱理不理。

曾在一家亚洲菜馆，店员就站在旁边看着，提示我们：你们还没有给小费。最后，我留下了百分之十八，约二十美元作为小费，才能离开。

不给小费，店家提示你要给▲

问了在美国当地的朋友，他们都对现在氾滥的小费文化深恶痛绝。

朋友说，这其中一部分原因，因为餐厅和部分服务业雇用员工的薪水都很低，于是小费成为他们增加收入的主要来源之一。朋友提到，在一些美国西岸城市，有些大学生做兼职服务员，只要人美心善嘴甜勤快，一个月光靠小费能月入近万美元。

疫情期间我出行美国，在一家餐厅看到一位美女服务一位顾客，他的餐费只有37.4美元，但他加了1000美元的小费，并在小票上留言写道：“恭喜重新开张，对于疫情流行感到难过，但希望这能有所帮助，谢谢你们！”

这位顾客给小费1000美元▲

有一次我去买咖啡，排在我前面的两个顾客。

一位买了六美元的抹茶，毫不犹豫地选了百分之二十的小费，需要多支付一点二美元，另一位点了五美元的咖啡，毫不犹豫地选择了“No”。后来等咖啡的时候，我和第二个顾客聊了两句，她说，她真的很不喜欢美国现在的小费文化，餐厅、服务业把原本应该给员工的工资，转嫁给消费者，在给小费这件事上，消费者就是被道德绑架的“冤大头”。

餐厅排队▲

提起小费，每一个美国生活的朋友都摇头。

坦言因为小费造成的溢价，再加上消费税，现在都不怎么外出就餐，都是在家做或打包，“毕竟谁的钱也不是大风颳来的。”

提起小费，每一个朋友都摇头▲

这不，在2024总统选举中胜出的特朗普的其中一个政策理念，就是呼吁取消小费税。

若政策得以落实，理想情形下是消费者可以减少需要支付的小费，服务员可以获得的小费总数不会减少（因为不用缴税了），从而刺激服务业消费，让大家不至于害怕外出就餐。但是，经济学家们认为，这会造成公平问题及偷逃税问题──更多人可能会把自己的收入列为小费。更重要的是，雇主可能会更乐于将薪资转嫁给消费者，而员工可能会更加花样百出地收小费。耶鲁大学经济专家对这个政策表示担忧，若真的实行，恐怕美国小费文化只会更加氾滥。在这一刻，无比想念没有服务税和消费税的香港，和明码标价“+1”的香港餐厅。

明码标价“+1”的香港餐厅▲

虽然富豪们不差钱，给点小费还彰显自己的体面，但对于大众美国人来说，越来越高涨的小费让人大呼吃不消。

特别是一些好不容易想奢侈一把的美国人，这些额外的小费支出，常常让人感到十分肉疼。对是否取消小费，美国的各大餐厅其实是又支持又反对。首先取消小费，可以做到服务统一性，抬升自己门店的口碑。

美国餐厅后厨▲

但人们又反对，一是商家老板并不愿意给雇员增加薪水，缴纳各种福利保险。

雇主一旦接受给员工涨薪，就意味着成本增加，那就只能抬高菜金，但抬高价格就意味着竞争力下滑，顾客也不满意。这里不得不提的是，自金融危机结束以来，美国服务业的薪酬一直没有改变。

增加工资意味着成本增加▲

商家为了嫁转自己的成本危机，通常雇佣没有保障性的兼职员工。

这就使得服务员只能拿到最低的时薪，从而被迫靠小费为生。而一旦有了目的性，便产生了针对性，就自然没办法提供一个公允的服务。也就是说顾客想得到服务，就得靠付费来获得保障。所以在六十年代，美国有一些声音认为这是一种“商业贿赂”的行为，是属于非法手段。

雇佣没有保障性的兼职员工▲

所以美国的小费，实际上早已变质，并非过去因为获得了好的服务，给出的奖赏。

它实际上是一种很简单的购买行为。另外要提的是，小费与美国人的自尊感是离不开关系的。正如我前面提到的一样，美国最初的小费文化，是为了学习英国贵族。而发展到今天，人们会因为没给小费或少给感觉到丢脸。并非因为在整个消费过程中，是否获得了应有的服务。

美国最初的小费文化，是为了学习英国贵族▲

小费虽诞生于英国，但或许是最早取缔小费的国家。

近些年来，随着薪酬制度的保障，服务员所获得的报酬逐渐稳定。其次，给小费就得到优质的服务，被许多顾客认为有失公允。另外也打扰到自己的用餐等消费过程。而许多餐厅、酒吧、酒店等场所，为了保证顾客的体验，也陆续取消了小费，增加员工的薪酬来代替过去的传统习惯。

英国伦敦餐厅▲

终究随着文化变迁，这种被视为文明礼仪的文化习惯，人们的观念也正在悄然改变。

清·符曾《上元竹枝词》

桂花香馅裹胡桃，

江米如珠井水淘。

见说马家滴粉好，

试灯风里卖元宵。