杨卫东（安徽）

春节回老家走亲戚，看到用柴火灶做饭，心里顿时升起喜悦和温暖，一种久违的亲切感涌上心头。不顾众人的劝说，我坐在灶台前，点火、添柴，动作熟练地烧起火做起饭来。

在过去的农村，家家户户都有一间大小不一的灶屋，灶屋内都有一座形态相似的灶台。灶屋是生火做饭的地方，承担着一家老少的一日三餐重任，灶屋是体现人间烟火最直接，最有味的地方。

一个家庭的烟火气是否浓，灶屋外烟囱飘起的缕缕炊烟是最好的证明。

清晨，当家家户户的烟囱，袅袅炊烟升起时，农家人一日的生活便开始了。

小时候，姥姥家的土灶台悄然浮现在我的脑海里，它带着岁月的温暖和儿时的欢声笑语，牵扯着我的情思，让我回想与它相伴的旧时光。

姥姥家灶屋里的土灶台，有一大一小两个灶头，两只铁锅稳稳安放，大的是煮饭用的，小的是炒菜用的。

在土灶的右前方顺墙砌起了通往屋顶的烟囱，在灶台与墙之间安装有风箱，土灶与风箱共同演绎着生活的烟火之歌。

孩童时代的我，对烧火很有兴趣。每当做饭时，会坐在姥姥旁边帮忙添柴火，拉风箱。用烧火棍在灶堂里左右翻跃，看着火苗变旺，心里顿生兴奋感。

烧锅也有一定的技巧，划着火柴点燃树叶、麦秸等易燃的引火柴，待火烧起来再续树枝、劈柴，同时根据火势拉风箱。

风箱由于久伴灶台已被烟熏火燎成岁月沧桑的颜色，风箱的拉杆又细又长，紫黝黝的发光，风箱手柄也被打磨得圆润顺手，木纹清晰发亮。

我双手紧握手柄，使劲来回拉动起来，随着一拉一推的动作，风箱有节奏的发出，“呼哒”、“呼哒”声。

拉风箱看似轻松，实则不易，用力过大，很容易把灶堂里燃烧的柴火吹出来，用力太小，柴火容易呕烟呛人，有时遇上大风天气，烟囱倒吹，厨房里浓烟弥漫，呛的人眼睛流泪直咳嗽。

添柴时，灶膛里柴火噼里啪啦地燃烧，火星四溅，柴火不能添得太多，要用火棍将柴火挑起，火势才能更旺。风箱“呼哒”“呼哒”将风灌进炉膛，火苗欢快地跳跃起来，印红了烧火人的脸庞。

外面的烟囱将炊烟悠悠升起，从村外远远就能望见炊烟袅袅。锅上热气腾腾，满屋的白雾缭绕，扑鼻的饭菜香气，逐渐在灶屋内弥散开来。

那时偶尔有人家炒肉或者炼猪油，香气就会弥散在房前屋后，飘遍大半个村子，在那个缺油少盐的日子里，人们的鼻子特别地敏感。

做好饭后，趁灶堂里余火未灭，将红薯，玉米等扔进灶堂，用灰烬掩埋，静候那喷香的美味。不一会儿，厨房里便弥漫着烧烤的焦香，吃饭时，将它们从灰烬里扒出来，也不怕热，也不管脏不脏，剥皮就吃了起来。

令人难忘的还是冬天用铁锅炖的大锅莱，将猪肉切成片，放锅里炒，待出油后放入大白菜，加入盐，倒入半锅水，当水烧开后放入粉丝，恰到好处的火候，把大肉，白菜，粉丝的香味发挥到极致，盛上一大碗，吃的浑身暖烘烘的。

还有煎鸡汤更是一绝，将老公鸡剁成小块，拌上红薯粉面，大铁锅加油，烧热后将鸡块放入锅内，随着“呲啦”一声，立刻香气四溢，用铲子轻轻翻动，煎到诱人的金黄色，那时没有什么调料，就加点盐，加入半锅清水，盖上锅盖，让灶火慢慢炖煮。随着水汽蒸腾，一股股浓郁香气弥漫开来，鸡汤熬制浓稠时，放入粉丝，一锅营养美味做好了。

每天午饭后还要煮饲料喂猪，将剩饭剩菜以及剁碎的青草倒入锅内，加水烧开，再加两瓢麦麸，充分搅拌后喂猪，所以那时的猪肉很好吃。

整个灶台前都堆满了柴火，也是我们小伙伴“藏猫猫”的地方，为了藏得严密，不让小伙伴找到，会躲进柴火堆里，用柴火将身体遮盖得严严实实，玩耍下来将自己弄得灰头土脸。

烧火的柴火什么都有，麦秆，玉米秆，豆秆，棉花杆，还有外面捡回的枯枝残叶。最好烧的是劈柴，将树根用斧头一点点地劈开，火大耐烧。

听姥姥说铁锅的锅底灰，灶堂里烧焦的黄土块，有去火、化食、消炎，治拉肚子等作用。那时，人们常用来治疗某种疾病。我在“百度”查了一下，具有药物疗效，是古老的中药。

几千年来，土灶烟火点亮了人们心中的期待与渴望，人们对土灶台有种原始的敬畏之心，也蕴含着人们对美好生活的向往和寄托。

每年腊月二十三祭灶日，张贴“灶王爷”，祈愿“上天言好事，下界保平安”，人们会在灶台前摆上糖瓜等贡品，虔诚地跪拜，说出心中最美好的祝愿。

灶台承载着人们太多的温暖与回忆，在那艰难的日子里，只要灶堂里生得起火，烟囱里冒得出烟，锅里生得出腾腾热气，日子就有生机，生活就有希望。

随着社会的变迁，土灶台已渐行渐远，拉风箱做饭已销声匿迹。但它那跳动的灶火，“呼哒”的风箱声，缭绕着炊烟，那份质朴与欢乐，还有家的温暖，是我内心深处永不磨灭的乡愁。

作者杨卫东，安徽临泉人，喜欢文学，已发表散文百余篇。

编辑：夏天