腊猪脚炖莴笋

一、食材与配料：

腊猪脚半只、莴笋1根、姜1块、葱1根、蒜3瓣、料酒15克、干辣椒3个、花椒2克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐2克、白胡椒粉2克、清水适量。

二、腊猪脚做法：

1. 腊猪脚的制作：

准备新鲜猪脚，将猪脚洗净，用刀把表面杂毛刮干净。在猪脚上均匀地涂抹一层盐，盐的用量大概每只猪脚50 - 80克，根据猪脚大小调整。再涂抹一层花椒粉（10 - 15克）、八角粉（5 - 8克）、少量桂皮粉（3 - 5克）混合的香料粉，涂抹均匀后放入大盆中腌制。腌制时间为3 - 5天，每天翻动一次猪脚，确保腌制均匀。腌制好后，用绳子将猪脚绑好，挂在通风良好、阳光不能直射的地方晾晒10 - 15天，直到猪脚表面干燥、肉质紧实，腊猪脚就制作完成了。

2. 腊猪脚炖莴笋的做法：

腊猪脚洗净，切成大块，放入开水中焯水5 - 8分钟，捞出沥干水分。这一步是为了去除腊猪脚表面的杂质和部分盐分。莴笋去皮，切成滚刀块；姜切片、葱切段、蒜切末。锅中倒入少许油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒3个、花椒2克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片炒香。加入腊猪脚块煸炒2 - 3分钟，倒入料酒15克去腥。加入适量清水（没过腊猪脚块即可），大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。放入莴笋块，继续炖煮20 - 30分钟，直到莴笋块熟透。根据腊猪脚的咸淡程度，加入适量盐2克（如果腊猪脚本身较咸，可以少加或不加），加入白胡椒粉2克调味，最后撒上葱段即可。

铁棍山药焖羊腩

一、食材与配料：

铁棍山药300克、羊腩300克、姜1块、葱1根、蒜3瓣、料酒15克、生抽10克、老抽5克、冰糖5克、盐3克、白胡椒粉2克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香1克、清水适量、食用油20克。

二、制作步骤：

1. 羊腩洗净，切成大块，放入开水中焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。

2. 铁棍山药去皮，切成小段，放入清水中浸泡防止氧化。姜切片、葱切段、蒜切末。

3. 锅中倒入食用油20克，油热后放入姜片、蒜末炒香，加入羊腩块煸炒至表面微黄。

4. 倒入料酒15克去腥，加入生抽10克、老抽5克翻炒均匀，使羊腩上色。

5. 加入八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香1克继续翻炒片刻。

6. 加入适量清水（没过羊腩块即可），放入冰糖5克，大火煮开后转小火焖煮1 - 1.5小时。

7. 捞出山药段，沥干水分，放入锅中，继续焖煮20 - 30分钟，直到山药熟透。

8. 加入盐3克、白胡椒粉2克调味，最后撒上葱段即可。

手撕原味风干鸡

一、食材与配料：

风干鸡1只、姜1块、葱1根、蒜3瓣、料酒10克、生抽10克、白糖5克、盐1克、白胡椒粉1克、香油5克、辣椒油5克、熟芝麻3克、香菜适量。

二、风干鸡做法：

1. 风干鸡的制作：

选用2 - 3斤的新鲜鸡，将鸡宰杀后洗净，去除杂毛、内脏，保留鸡肝、鸡心等内脏（可一同腌制）。准备腌制调料，将盐50 - 80克、花椒15 - 20克、八角8 - 10克、桂皮5 - 8克、香叶3 - 5片、小茴香5 - 8克混合后研磨成粉。在鸡的内外均匀地涂抹上混合调料，鸡肚内也要涂抹并塞入鸡肝、鸡心等内脏，腌制3 - 5天，每天翻动一次，确保腌制均匀。腌制好后，用绳子将鸡绑好，挂在通风良好、干燥的地方晾晒7 - 10天，直到鸡肉表面干燥、肉质紧实，风干鸡就制作完成了。

2. 手撕原味风干鸡的做法：

风干鸡洗净，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到鸡肉熟透。姜切丝、葱切丝、蒜切末，香菜洗净切段。蒸好的风干鸡取出，稍微放凉后，用手撕成小块，放入碗中。在碗中加入姜丝、葱丝、蒜末、料酒10克、生抽10克、白糖5克、盐1克、白胡椒粉1克、香油5克、辣椒油5克搅拌均匀。最后撒上熟芝麻3克和香菜段即可。