在卫国战争期间，通过租借法案向苏联供应了20亿7700万罐肉类罐头。粗略计算，从1942年开始，苏联红军对肉类罐头的需求80%由租借法案提供的物资所满足。

根据老兵的回忆，在卫国战争期间，没有比“第二战线”更美味的食物了。这是红军士兵给租借法案提供的肉类罐头取的昵称。乔治亚理工学院历史系副教授珍妮·李·史密斯在其文章《炖肉：苏联战后味觉的培养》中解释了为什么猪肉炖罐头在苏联广泛流行：“在第二次世界大战期间，美国向国外运送的猪比士兵还多，部分原因是因为20世纪40年代初美国的猪肉供应过剩。向饥饿的士兵和战乱中的平民运送肉类是促进美国肉类工业复兴的有效途径，这个行业在1930年代一直处于衰退中。根据苏联的配方，第一批租借法案的炖肉罐头是在美国中西部的心脏地带——爱荷华州和俄亥俄州的肉类加工厂生产的。”

因此，在苏联订单之前，美国国内几乎没听说过炖肉罐头，而它独特的味道正是得益于苏联的配方和苏联的国家标准（ГОСТ）。那么，当时对猪肉炖罐头的国家标准ГОСТ 697-41有什么要求呢？生产过程中允许使用冷却、冷冻或新鲜的猪肉，猪肉脂肪原料或食用猪油脂肪也可以使用。但是，不允许使用公猪的胴体、重量小于35公斤的猪肉胴体以及二次冷冻的猪肉。作为调料，使用了新鲜或干燥的洋葱、月桂叶、黑胡椒或红胡椒。当然，还有食用盐。调料必须符合一级标准，不允许添加其他成分。

装罐的猪肉必须去除脂肪、骨头、软骨、粗筋、粗结缔组织和大腺体，也就是说，如今许多罐头中常见的成分在当时是不允许存在的。根据配方，肉类的质量比应不少于59%，脂肪不少于10.5%。因此，肉的占比可以在59%到86.5%之间，而脂肪的占比则在10.5%到38%之间。

我们以位于俄亥俄州辛辛那提市的克罗格公司为例，来看一下美国炖肉的生产工艺。工艺从猪胴体的清理、切割、去骨和剔筋开始。接下来，肉被切成块。肉块的大小取决于罐头的容器尺寸，罐头越大，肉块也就越大。

切割后，肉被送去进行热处理，这使得肉的收缩率达到了20%。热处理的时间为8分钟，温度为80摄氏度。

完成这一操作后，肉被送到包装生产线。包装是手工进行的，罐头内放入月桂叶、盐和胡椒混合物、洋葱、脂肪和肉。

之后，罐头被送到封罐机，然后进入灭菌室。灭菌过程持续2.5小时，温度约为120摄氏度。

灭菌完成后，进行质量检查，接着包装并发往成品仓库。

整个工艺就是如此。只要严格按照工艺流程生产出来的产品，味道非常好。

前线士兵的生活十分艰苦，而为数百万军队提供食物保障的任务不亚于指挥一次前线行动。

红军的饮食标准符合身体的日常需求。不过，理论计算与实际情况有时相距甚远。这取决于多个因素：野战厨房的位置，前线的位置，物资是否及时送达，以及后勤人员是否中饱私囊。

在野战厨房的检查报告中，经常写道：“食品制作单一，主要以食品浓缩物为主……送到士兵手中时是冷的。” 总的来说，士兵的饮食并不讲究美味或丰盛，因此罐头炖肉总是受到士兵的热烈欢迎。这是一种军中的美味佳肴。

毫无疑问，在那个物资匮乏的年代，这种美味且高热量的食品给士兵们留下了深刻印象。由于几乎所有前线的炖肉罐头都是美国生产的，很多士兵在和平时期可能根本没机会吃到，所以他们记住了这是美味的美国产品，而很少有人知道它实际上是按照苏联的配方和技术生产的。

通常情况下，炖肉罐头是作为战斗储备（NЗ）发放的，主要用于在作战期间无法为部队提供野战厨房食物的情况下。

正如历史学博士、俄罗斯烹饪书籍作者帕维尔·休特金所说：“炖肉罐头成为了我们战争生活的象征，就像三角形信件、装满粥的饭盒和粗烟草一样。”战争结束后，租借法案提供的炖肉罐头还在国家储备库中存放了很长时间，因此，时不时地，这些罐头会在解除储备后出现在普通百姓的餐桌上。