一碗刀削面，从山西大同的寻常巷陌，走到法国巴黎的繁华街头，竟意外掀起了美食界的波澜，让“山西丈母娘”一夜之间爆红巴黎。
从“山西丈母娘巴黎走红一碗刀削面征服老外”到“大同丈母娘在法国摆摊刀削面日进2000欧”……一系列的热议话题如同烈火烹油，让这段跨越国界的美食传奇迅速升温。
巴黎奥运会期间，塞纳河畔的左岸和右岸，两家“KONGFU PATE”（功夫刀削面）门店前，排满了慕名而来的各国游客，只为品尝这碗满载中国气息的面条。
一碗面，究竟有着怎样的魔力，能够跨越万里征服异国味蕾？
7月底，山西晚报特派巴黎记者两次探访“功夫刀削面”馆，偶遇奥运冠军、拳王邹市明来吃面“打卡”，也终于见到了店主“巴黎小郭郭”、山西女婿郭章龙，以及在抖音、小红书、视频号、B站等爆红的“山西丈母娘”孙胜林，这里的熟客都亲切地喊她“姥姥”。
“这哪是粉丝？这是娘家人啊！山西来的，就跟看自己女儿一样。”孙胜林的性格犹如刀削面的快速加着利落劲儿，再说上方言，妥妥让人没了距离，也就此打开了话题。
从集市、一辆流动餐车起步，到在巴黎的心脏地带拥有4家餐馆，甚至其中一家即将在全球顶奢商场“巴黎老佛爷”百货附近开业；从原本到巴黎探亲，到凭借刀削面手艺意外出圈开启事业第二春；从俘获巴黎食客的胃和心，到法国客人专程到山西大同打卡“功夫刀削面”诞生地……“山西丈母娘”用一碗面，开启了一场关于中国味道的奇妙探索。
奥运冠军来“打卡”
在地图上寻找“KONGFU PATE”，很快就定位到塞纳河畔、距离卢浮宫和巴黎圣母院很近的一家美食店，记者乘坐城市快轨B线在圣米歇尔站下车，经过几条窄巷下个小坡就到了。从服务员口中得知，这是“功夫刀削面”的分店，老板一般在总店。
奥运冠军、拳王邹市明来吃面“打卡”。
重新坐车在夏特莱站下车，步行十几分钟，找到巴黎蒙马特路137号，明亮显眼的大红色招牌跳进眼里，一进门对面灯箱上有5个汉字——功夫刀削面。一名中年大叔手持弧形削刀正在快速削面，他是“山西丈母娘”带出来的徒弟。店员说，老板有拍摄工作外出了，丈母娘也不在店里。
那就先吃碗面吧。山西刀削面至关重要的环节——浇臊子（“浇头”“调和”），店里的臊子配方不少，有番茄的、猪肉的、牛肉的。来勺肉炸酱，一个卤蛋+豆腐卷，还有烧肉，再配上辣椒，浇上老陈醋——这就是一碗“功夫刀削面”的基本配置，13.5欧元一碗的价格，足以让食客吃得温暖又满足。 本报记者采访“山西丈母娘”孙胜林。
第二天，记者趁着饭点儿再次探店，总算见到老板郭章龙。巧的是，奥运冠军、拳王邹市明也来店里吃面“打卡”，他与“山西丈母娘”孙胜林一人捧着一大碗面，边吃边聊，探讨“吃面不吃蒜香味少一半”的家长里短。往店里走，又碰见在巴黎奥运会主媒体中心当志愿者的小马，他趁着中午短暂的时间来吃面，他说，一碗刀削面能让他值班到深夜都不觉得饿。 小小一个面馆，短短几分钟，就能偶遇不少“熟脸”，可见其“汇集四方食客”的能力！
店里排了一溜等待点餐的客人，店员说着法语和英语，一群上班族临走前着急与“小郭郭”合影，“山西丈母娘”热情地询问饭菜合不合口……中午两个半小时的营业时间，是刀削面馆最忙碌的时刻。郭章龙说，两家店每天流水大约2000欧元。算一算，每天这得卖出去多少碗面？
红火的生意背后，是一波三折的创业故事。
山西“功夫刀削面”巴黎诞生记 在法国的13年，郭章龙的经历如同一部跌宕起伏的励志剧。
今年36岁的郭章龙是山东人，毕业于青岛科技大学，2011年他前往法国做交换生，一边学习一边打工，在做快递工作中认识了妻子小王。来自山西的小王当时在法国另一个城市上学，暑假到巴黎打工，两个同在异乡的年轻人相识相知，决定相伴一生。此后一双儿女诞生，完成人生大事的同时，郭章龙一直没有停下在创业路上奔走的脚步。
郭章龙先从贸易相关的工作起步，2018年他开始尝试自媒体，从零粉丝辛辛苦苦做到破百万，却惨遭账号被盗，一切化为乌有。而他此前经营多年的贸易公司，终于初具规模时，因为疫情被迫关门。后来，他还涉足过很多服务行业，每一次挑战对他都是一种艰难的考验。
郭章龙的丈母娘孙胜林来法国探亲的时候，因疫情滞留，就变着花样改善全家人的伙食，郭章龙都吃胖好几斤。异国生活有点孤单，每当朋友来家里做客，丈母娘就烹饪中国美食。刀削面、锅贴、大同凉粉、酸奶大麻花……在山西老家干了多年餐饮业的丈母娘，是山西面食的老手艺人，郭章龙的华人老乡和法国朋友，都对其厨艺称赞不已。
郭章龙家里的客人开始多起来，一开始是朋友，后来是邻居、邻居的邻居，甚至邻居的朋友、邻居朋友的邻居都来了。郭章龙给记者讲了一个小插曲：有一天，面还没出锅，院子里干活的工人闻到了香味，丈母娘让他们也尝尝手艺，当看到丈母娘拿着削刀将面飞进锅里的时候，干活的工人都看呆了：“难道每个中国人都会功夫？”之后，“功夫”这个梗就流传开，“功夫刀削面”的名字也就诞生了。
一次特殊的经历，让郭章龙看到了刀削面生意的潜力。
有一年春节期间，当地华人朋友说聚聚，一招呼有200多人响应，活动现场准备了不少中国美食，结果不够吃，郭章龙的丈母娘就给大家做刀削面，一口气连削了100多斤面，削出的面似飞舞的柳叶，在空中漫步后飞入锅中，把很多外国朋友看呆了，当时就有朋友建议郭章龙，可以做做刀削面的生意。
去巴黎集市上摆摊！
做了这个决定后，郭章龙和妻子还有丈母娘，每天天不亮就出门摆摊，争取不放过每一个顾客。“一柄弯刀现场削面”成了活招牌，他们的面摊很快就在集市打响。
之后，郭章龙把摊位简单装修了一下，加入中国风元素，强化“功夫刀削面”的品牌辨识度，效果很好。眼见着天气变冷，郭章龙决定买一个餐车，卖面的时候可以遮风挡雨。
就这样，“功夫刀削面”餐车开始跑起来，一周跑3个市集，还参加当地的庙会和美食节，越来越多人认识了他们一家，生意好的时候经常有100多人排队，要等2个小时才能吃上，真的是“一面难求”。
演员高圆圆（左）吃孙胜林做的刀削面。
流动餐车也给郭章龙提供了丰富的视频素材。凭借以往做自媒体的经验，他以“巴黎小郭郭Paris”博主身份推出的《法国集市奇遇记》系列视频，受到网友的喜爱和关注，抖音粉丝很快就超过300万。去年6月，演员高圆圆看见餐车后跑来吃丈母娘做的刀削面，小郭郭的《起猛了……高圆圆居然来吃了我的刀削面》这条视频，获赞101.1万。此后，音乐人三宝、主持人阿雅等名人纷纷来“功夫刀削面”一尝究竟。《环球时报》以“从山西到巴黎”为标题进行了整版报道。
2023年10月，郭章龙家的“功夫刀削面”餐馆，正式在巴黎市中心开业。今年3月，第二家“功夫刀削面”在卢浮宫和巴黎圣母院附近开业。
一碗面里有温暖人心的味道
今年62岁的孙胜林做梦也没想到，自己只是到巴黎探亲，竟然凭借日常在大同做刀削面的手艺在国外意外走红，开启事业第二春，如今想走也走不了了。
孙胜林在削面。
在“功夫刀削面”的二楼坐下，孙胜林聊起因为一碗面在巴黎的各种“奇遇”。
首先吸引众多法国人的眼球的，是刀削面里的“中国功夫”。“排队的人，有来吃面的，也有专门来看削面的，很多人以为这是中国功夫。”孙胜林说，为了让法国人能更深入了解刀削面，他们还专门循环播放介绍刀削面的视频。除了削面的技艺，刀削面的“臊子”和各种“料儿”的混搭，也让外国食客感到非常“奇特”。
一名法国客人尝过刀削面后，觉得味道惊艳，第二天就带着众多同事来品尝，并且很骄傲地展示他的新发现，“功夫刀削面”当天供应的面几乎被他们承包。一名法国女学生对刀削面和锅贴等山西美食情有独钟，她和同学将孙胜林推荐给学校食堂，考虑到时间和精力，“山西丈母娘”婉拒了邀请。
除了外国食客，当地华人华侨也口口相传，“功夫刀削面”成了网红“打卡地”。
一名中国留学生与同学来到店里，女孩说当天是她的生日，孙胜林的女儿立即去买了一个生日蛋糕为她庆祝，女孩跟妈妈视频时说，自己在法国尝到了家乡的味道，觉得格外温暖。一名在巴黎的中国留学生总来吃面，为了对孙胜林表示感谢，他专门把自己腌的咸菜送过来。
一名从苏州来的客人想见见“山西丈母娘”，“结果我那天不在店里，人家还专门从国内给我带来了苏绣……”提到这件事，孙胜林觉得有些遗憾。让她印象深刻的是，有一名女生吃完一碗面后对她说：“等等，我先出去遛一圈”，回来后这姑娘接着吃，一共吃了三大碗，“这种认可，胜过任何千言万语。”
谈话间，有粉丝过来想跟孙胜林合影，她声称自己从来不追网红，但“山西丈母娘”是个例外。一群姑娘吃完饭后，劝说孙胜林要多休息，“要说在我这个岁数，其实是有点累，但就跟家里的妈妈一样，不是也得给孩子们做饭？我们用的是‘后背的力量’！”孙胜林的话，让姑娘们倍感亲切，在她们眼里，这里不只有一碗刀削面，还有一种家乡的味道，一个像跟家里长辈聊天的人。
一碗简单的面，不仅是味道上的共鸣，更有温暖人心的力量。
美食架起文化交流的桥梁
很多食客慕名来功夫刀削面馆“打卡”美味。
“这是巴黎正宗的山西大同刀削面！”孙胜林说着久违的方言。来法国三四年，语言依旧是障碍，现在她会一些简单的日常用语，比如用法语问客人“好吃吗”？
除了刀削面，她还推出撒上芝麻的锅贴、大同最经典的红汤羊杂粉，还有土豆粉馄饨。山西的美食太多了，单是主食都说不完，孙胜林如数家珍：猫耳朵、剔尖、饸饹面、碗团子、莜面栲栳栳……目前店里所需的食材，有两样，孙胜林坚持从国内“进货”——辣椒、老陈醋。
“姥姥炒的辣椒，香而不辣！”
“醋，必须是咱老陈醋。不是有句老话嘛，山西人缴枪不缴醋葫芦！”
无论是集市摆摊、流动餐车，还是开店，孙胜林和女婿郭章龙都坚持“正宗”，不为迎合当地人的口味和饮食习惯而“改良”。郭章龙说，以前读书的时候就觉得这边的中餐吃起来“差点意思”，他们希望通过开一家小面店，卖地道的山西特色美食，正宗的口味、正宗的原材料。
“我们的刀削面保持了传统风味，依然受到法国顾客喜爱，法国人乐于尝试中国美食且不吝赞美。”郭章龙说，“美食是可以跨越国界的”。
郭章龙还清楚地记得，卖出第一碗面时的兴奋。一名法国老太太第一次吃山西刀削面，她说自己常去华人街吃中餐，但这种面是第一次吃。“我跟她说这是山西刀削面，她不知道山西在哪儿，我说离北京很近，她说她知道北京，很想去北京玩。”郭章龙说，还有很多外国朋友告诉他，他们吃过兰州拉面、吃过重庆小面，还有北京炸酱面，“但你们这种面条的形状没见过，是用什么机器挤出来的？”郭章龙说，刚开始其实没有削面的现场演示，问的人多了，索性现场削面。
郭章龙告诉记者，法国人非常尊重传统手艺，他以此为契机宣传中国文化。“这是我们中国的一种传统工艺，已经有2000多年的历史。”郭章龙说，每次说到这里，客人们都非常震惊：“那比我们巴黎圣母院时间还长！”
让“山西丈母娘”孙胜林比较自豪的一件事是，一名法国客人吃完面后问这是哪里的食物，她说是中国面食，在山西大同，那里很好，有古长城，有石窟，地方不大，消费不高，吃的却很好，还可以避暑。原计划夏天去西班牙度假的这名法国客人，带着全家去了中国，回来后他来到店里，讲述了自己去中国旅游的经历。“完全不是他印象中的样子，他说深圳和杭州很震撼，还专门去了山西大同，看了云冈石窟和很多博物馆。他很难想象，一个国家的现代化程度这么高，历史文化厚度又这么深！”郭章龙说，通过这件事，他也有了不一样的思考。“开个面馆能挣多少钱？就过个小日子，但我们可能恰好有这个机会，为两国老百姓之间的交流搭一个小窗口，这是很自豪的一个事儿。交流有时候就这么简单，就是大家之间多一些文化的相互认知、理解与包容。”
因为妻子和丈母娘，郭章龙对山西的美食、地域文化有了更全面的了解，他对大同也有了更多认知，他知道当年法国前总统蓬皮杜专门去过大同的云冈石窟……而他自己的人生经历，也与山西、与大同有了非常不一般的情缘。
“功夫刀削面”正走向世界
2024年正值中法建交60周年和巴黎举办奥运会，郭章龙的“功夫刀削面”门口更热闹了，他也更忙碌了。
他多次被邀请参与中法交流活动，还在“机遇中国·对话法兰西”沙龙研讨会上分享自己的故事。从今年5月开始，每天有大量要接待的人，媒体也多了，最忙的一天早上6点出门，晚上回家剪完视频已是凌晨3点。“节奏是挺紧张的，可能这十几年也就赶这么一回。”郭章龙笑着说。
如今，“巴黎小郭郭Paris”抖音平台粉丝达到446.6万，几个月前他参加了在法国举办的“在抖音看世界”活动，小米、京东等国内知名品牌也都找到他。郭章龙在法国把“功夫刀削面”注册为商标，他在巴黎的第三家、第四家店马上就开业了，其中一家还在“老佛爷”旁。目前，还有世界各地的华人通过视频认识他并提出加盟。“荷兰的阿姆斯特丹、西班牙巴塞罗那、意大利米兰这几个地方已经谈得差不多了。”郭章龙告诉记者。“功夫刀削面”火了，“山西丈母娘”火了。
这场意外的走红，不仅是一段关于美食的传奇、几个异乡人的创业故事，更是传统手艺传承者对家乡味道的坚守与热爱，中国传统美食的魅力和无限可能。
一碗刀削面，在每一名品尝者心里种下一颗关于中国味道的种子，让这份独特的情感在世界各地生根发芽。
来源：山西晚报
