虽然2022年的春节已经过去，但是春节回家乡带回来的大鱼大肉估计还塞得满满的没吃完，什么腊肉腊猪蹄腊鱼，不知道你最爱吃啥呢？重庆一位美女就很喜欢吃家乡的扣肉，这次回家过年，她亲手做了55碗扣肉，看到制作过程后，你敢吃吗？

美女的家乡在重庆的一个区县农村，现在条件好了，家家户户都修了新房子，房前房后种了一点蔬菜，父母在家养了一头大肥猪，就等着美女回家吃肉。才回家，父母就准备杀猪做刨猪汤，重庆的刨猪汤特别好吃，用自己种的玉米土豆喂养的猪，肉质更肥糯爽口，吃起来更鲜美，吃完刨猪汤，剩下的猪肉有的灌香肠有的要做成腊肉，还有亲戚朋友分一分，剩下的新鲜猪肉就不多了，美女喜欢吃扣肉，父母就专门把新鲜的五花肉和三线肉留下来，装在一个大塑料盆里，准备做扣肉，就为了让女儿能多吃一点。

这个扣肉和我们平时看到的扣肉不太一样，更像是粉蒸肉，米粉也是农村大米磨出来的，不仅细腻，米香味还更足，腌制扣肉的方法是母亲的独门秘方，如今也传授出来。其实这是一种叫做渣肉的小吃，用米粉制作，口感油而不腻酥而不烂。

在五花肉里面加入醪糟汁和各种配料搅拌，再放入磨好的米粉搅拌均匀，腌制一会让它调料渗透到肉里面去，然后再扣在一个个土碗里，上锅蒸熟就可以吃了。蒸的时候猪皮朝下，一块块排列整齐，蒸好之后直接倒在盘子里就可以吃了。有的地方上面还会铺咸菜，又脆又咸香可口的咸菜可以中和肉的肥腻，他们家上面铺的是自己家做的豆豉，味道也不错，闻起来虽然有点臭，但是吃起来味道更香浓。

虽然自己家修了新房子，但是做扣肉还得来老房子才有味道，老灶柴火，两口大锅，还有亲戚朋友一起帮忙，大家围着灶台烤火聊天，有的吃橘子有的嗑瓜子，聊一聊家长里短，才有一点小时候的氛围。因为家里的猪养得很好，所以这个肉也很多，满满当当一大盆肉最后做出来居然有55碗，除了要和大家分享还有过年期间要吃的，剩下的母亲全部连土碗一起装好，一个个冻起来，让美女回城的时候，可以全部带回去放在冰箱里，想吃的时候拿出来隔水蒸十分钟，就是一碗色香味俱全的扣肉。

美女说家乡的扣肉除了这种咸口的，还有一种甜口的，是喜宴上才能吃上的美味，母亲也表示希望美女今年能遇到如意郎君，这样自己就有理由做上好几盆甜扣肉，让大家都吃高兴！