这次事件被有些人戏称为新时代的切尔诺贝利，可见鲱鱼罐头给人们留下了多么深刻的印象。

其实早在2002年，日本NHK电视台就曾经对世界各地的臭味美食进行过测量和对比。

他们用一个不太常见的单位，阿拉巴斯特来衡量“臭味值”。

在这个对比实验中，臭袜子的臭味值是120，臭豆腐是420，日本纳豆是452，而新西兰乳酪更是高达1870。

第一次发酵是在4度的室温下，把鲱鱼浸泡在浓盐水里，然后取出来清洗，工人们会挑选出大小合适的鲱鱼段，再放到淡盐水中，这时室温得保持在15到20度之间。

第二次发酵大约需要3到4个月的时间，期间会有一种厌氧菌把鲱鱼肉变得黏黏糊糊的，变成寡肽和氨基酸，同时释放出大量的恶臭气体。

第三次发酵是在鲱鱼肉被装进罐子之后，如果你买到一瓶微微胀气的鲱鱼罐头，那就是它在第三次发酵。

为了确保鲱鱼罐头的质量，那些生产罐头的工厂老板会亲自在一天内反复品尝成品。

瑞典人每年能吃掉800吨鲱鱼罐头，足以看出他们对鲱鱼罐头的喜爱，这种偏爱其实和鲱鱼罐头在瑞典的历史渊源有很大关系。

三百多年来，鲱鱼罐头在瑞典就像家常菜一样普遍，就像是山东人吃面时离不开大蒜那样自然。

而瑞典人选择把鲱鱼做成罐头也是有原因的，瑞典位于寒带，一年中有半年的时间白天很短，气温能低到零下40度。

对于渔民来说，高脂肪的鲱鱼就成了最好的选择。早在14世纪，荷兰的人口还不到一百万，但鲱鱼已经支撑起了二十万渔民的生活。

只不过那时候还没有冷藏设备，所以鲱鱼很难运到更远的地方去卖，做成罐头就成了个好办法。

他们开始只是简单地把鲱鱼用盐水煮一下，然后放着让它自然发酵。刚开始腌制的鲱鱼味道非常臭，瑞典人一开始根本吃不惯。

经过300多年的时间，瑞典人的口味慢慢适应了这种味道，越来越多的人开始喜欢吃鲱鱼罐头了。

到了现在，鲱鱼罐头已经成了瑞典的一个特色食物。需要说明的是，鲱鱼罐头是生的，吃之前得加热一下。

但加热之后，它的臭味会变得更浓。所以在瑞典有个规定，就是不能在住宅区里打开鲱鱼罐头，甚至它还不能被带上飞机。