海底捞把手伸向了校园？

别误会，这一次海底捞不为赚钱，只想和年轻人先交个朋友。

作为国内餐饮界的“明星”，海底捞的一举一动，总是能够引起大家的关注。

如果说过去海底捞是以服务出圈儿，那么今年海底捞的重点则放在了年轻人这个群体。

从茅台与瑞幸联名推出“酱香拿铁”，到海底捞把店开进校园，从前以城市中产为目标的商家，纷纷将眼光投向了年轻群体。

让年轻人接触品牌，形成消费习惯，固然是一个不错的想法。

但是年轻人是否会为此买单，海底捞会不会就此俘获年轻人的心，年轻人愿不愿意和海底捞做朋友？

卷年轻市场，海底捞是认真的

海底捞在餐饮界，以“卷服务”为最主要的特征。

现在海底捞瞄准了年轻市场，各种花活儿让大家再次看到，“卷王”并非浪得虚名。

今年夏天，海底捞在青岛、青岛、上海和太原等地，进入夜市摆摊，以大排档的形式推出钵钵鸡、狼牙土豆、小龙虾配啤酒等。

主打一个贴近年轻人的胃。

在无锡的茂业天地，海底捞门店在常规的美甲服务区旁，又推出了一个洗头服务区，客人用200“捞币”就能兑换一次洗头服务。

这个服务推出之后，惹来全网关注，大家一致要求，这样的洗头服务应该推广到全国。

解封之后，演唱会开始井喷，海底捞又顺势推出了“演唱会后服务”。

不仅收留在夜里看完演唱会的年轻人，甚至在部分地区还有往返演唱会的大巴。

这一次，海底捞又把门店开进大学食堂。

火锅套餐50块钱，但是锅底的成本就十几块，加上人工啥的，很难说不会亏钱。

门店负责人明确告诉大家：公司的要求很简单，不亏钱就行了。

卷王海底捞，从各个方位给大家表演了一场花式卷法，也告诉国内餐饮界的同行，和我比卷，在座的可能都是弟弟。

扭亏为盈，调整初见成效

2020年开始的疫情，无疑给餐饮行业很大的冲击。海底捞作为国内餐饮界领头羊，自然也无法幸免。

根据财报显示，2020年上半年海底捞营收67.3亿元人民币，同比下降79.2%；净亏损达9.24亿元人民币，同比下降282.4%。

2020年下半年，疫情缓和后海底捞虽然实现盈利，但是全年净利润仅为3.09亿元人民币，同比下降86.8%。

2021年，海底捞业绩进一步下滑，根据公告海底捞在2021年关闭了300多家门店，股价跌去了75%，市值蒸发掉了3000多亿港元。

疫情因素固然对海底捞影响很大，然而扩张的步子迈得太快，也是海底捞业绩下滑的重要原因之一。

2019年，海底捞开始快速扩张的步伐，在2年半的时间里一共新开了1200多家门店，激进的扩张之路，让海底捞深陷漩涡。

以2020年为例，由于业务扩张，当年财报中原料、易耗品和折旧、摊销成本骤增22亿元。

当年海底捞营收286亿元，同比增长7.8%，但是盈利仅为3亿元，同比下降了86.8%。

痛定思痛的海底捞，迅速调整扩张战略，展开“啄木鸟计划”，即门店翻台率低于4次/天的话，则不会开设新的门店。

对于经营业绩持续不好的门店，采取相应改善措施等等。

2022年，海底捞已经开始恢复元气，年内盈利达到13.73亿元。

2023年上半年，海底捞盈利达到22.59亿元，甚至已经逼近2019年整年的盈利规模。

但是亮眼的业绩，并没有刺激海底捞扩张规模。据统计，今年上半年，海底捞新开门店仅有5家，24家前期关停门店恢复，还有18家因为经营不佳而关闭。

海底捞战略调整的效果，已经逐步展现出来。

年轻人这张牌，到底好不好打？

本来，海底捞的客户定位是城市白领，以海底捞100元左右的客单价而言，年轻人并不是最主要的消费群体。

然而从海底捞近一年的营销动作来看，年轻人已经成为其最重要的目标之一。

海底捞的想法无疑是美好的，通过培养年轻人的消费习惯，让他们在不远的未来，成为海底捞的忠实拥趸。

但是海底捞究竟能否如愿以偿，年轻人这张牌到底好不好打？答案是可能没那么简单。

首先，餐饮几乎是内卷程度最高的行业之一，较低的进入门槛，让餐饮早就成为一片红海。

海底捞能够在红海中成为“卷王”，自然有其独步天下的秘籍，但是一招鲜吃遍天的时代，已经成为过去。

何况大小竞争对手，早就开始模仿海底捞，想要构建自己品牌的护城河，并没有那么容易。

其次，海底捞把重心放在年轻人身上，其他竞争对手自然也不甘落后。

比如呷哺旗下的湊湊火锅，同样在多场上海的演唱会外，进行门店宣传活动，吸引年轻人进店消费。

再次，在提振消费的大环境下，海底捞如果降价，就会面临质量和服务下降的风险，导致失去原有的客户群体。

但是如果坚持不降价，又很难对年轻人形成长久的吸引力。

所以，年轻人这张牌，目前看是不错，但是未来究竟会怎么样，海底捞还需要多下功夫才对。