说起饺子，俗话有云：“饺子就酒越吃越有”。作为中国的传统美食，饺子在过去只在特殊的日子里才能享用。但随着我们生活水平的提高，如今我们随时都能品尝到美味的饺子。

虽然饺子现在已经变得非常普遍，但对于北方人来说，吃饺子依然是招待亲朋好友或庆祝喜事时必备的美食。

因此，许多人在家经常包饺子。虽然包饺子看似简单，但也有一些技巧。一旦不注意这些细节，包出来的饺子可能会容易破皮，口感也不够劲道，甚至出现黏糊的外观等一系列问题。

因此，今天我们就来谈谈包饺子的三个诀窍。按照这个方法，保证大家包出来的饺子口感劲道爽滑，而且外观不黏糊，更不易破皮。

诀窍一：和面时加入三种料

第一种料：盐

在擀饺子皮的时候，经常会遇到一个问题，即饺子皮擀不薄，稍微擀薄点就容易破皮。很多人都不知道出了什么问题，实际上，饺子皮破皮是因为面粉的筋度不够导致的。

很多家庭使用的是中筋面粉，蛋白质含量在9-11%左右，这种面粉的筋度较低，因此面团的柔韧性和延展性都比较差。

当饺子皮擀薄到一定程度时，容易出现开裂的情况。或者在包饺子时放了太多的馅料，当饺子煮的时候，由于热胀冷缩，饺子内部的气体膨胀，也会因为韧性差而导致饺子皮破裂露馅。

因此，解决饺子破皮的方法就是，在和面时加入食用盐。建议每斤面粉加入5克盐，这样就可以大幅度提升饺子皮的筋度和韧性。

第二种料：鸡蛋清

除了盐可以增加面粉的筋度外，鸡蛋清也可以起到同样的作用，使得饺子皮不容易破裂。

但是需要注意的是，在和面时只使用鸡蛋清，而不使用鸡蛋黄。因为增加面粉筋度的是鸡蛋清中的鸡蛋白，而不是鸡蛋黄。

举个简单的例子来说，就像水煮鸡蛋一样，鸡蛋清会呈现出一种胶质状的状态，而鸡蛋黄则呈现出粉质状的状态。

所以在饺子皮中加入鸡蛋清，可以将面粉紧密地粘合在一起，而鸡蛋黄则会夹杂在面粉颗粒之间，阻碍面粉颗粒的连接。

第三种：淀粉

淀粉具有一定的黏性，所以在和面时加入适量的淀粉不仅可以提升饺子皮的筋道口感，还能增加饺子皮的透明度，使其更加晶莹剔透。

此外，在煮饺子时，很容易出现饺子外观发黏的情况，这是因为面粉中的淀粉析出物导致的。而加入淀粉后，淀粉可以有效锁住饺子的析出物，使煮熟的饺子外观不会发黏，也不容易成坨。

诀窍二：面团3醒3揉

很多人处理好的发酵面团通常只简单揉一揉后直接开始制作饺子皮，这样制作出来的饺子皮容易破裂且柔韧性差，饺子在煮的过程中也容易破裂。

正确的做法是，在发酵好的面团排气揉匀后，让其在室温下醒发10几分钟，然后再继续揉面，等待面团醒发10几分钟后再揉面一次。

经过3次醒发3次揉面，制作出来的面团不仅外观光滑细腻，而且柔韧性和延展性达到最佳状态。这样处理好的面团能够制作出口感鲜美且不易破裂的饺子皮。

诀窍三：煮饺子的技巧

新鲜现包的饺子，一定要用沸腾的水来煮。这是因为沸腾的水能够在短时间内将饺子皮煮熟，这样可以减少饺子皮中的析出物。因此，饺子皮就不容易发黏。另外，凝胶化的淀粉能够使饺子皮更加紧致，口感更劲道。

相反，如果水温不够，用温水煮饺子，那么饺子皮的熟化过程就会变慢。在这个过程中，饺子皮会吸收太多的水，导致饺子皮膨胀，变得软糯，因此更容易破皮。

先煮皮后煮馅

在煮饺子时，要记住一句口诀：“敞盖煮皮，盖盖煮馅”。

也就是说，在饺子放入锅中煮时，一定不要盖上锅盖，而是要让锅盖敞开，等到饺子皮煮熟后再盖上锅盖。

这是因为，如果饺子皮还没有煮熟就盖上锅盖，锅内的气压会升高，饺子皮内的气体会膨胀得厉害。此时，如果饺子皮没有煮熟而韧性差，就很容易破裂。

因此，务必先敞开盖子将饺子皮煮熟后，再盖上锅盖继续煮饺子馅。因为饺子馅需要更高的温度来煮熟。

最后，在煮饺子的水中加入适量的食用盐，这样可以减少饺子皮的破裂。同时，加入一些食用油，煮出来的饺子就不容易黏连在一起。