食材的舞蹈法则选择巴掌大小的鲜鱿，表皮泛着珍珠光泽，触手柔软无僵直感1。去除墨囊时需以竹签轻挑，保留腹腔内透亮的胶质层——这是锁住鲜味的关键10。改刀时需如书法提笔，纵向划开却不断底，遇热后自然蜷曲成螺旋纹路，宛若裙裾翩跹。

灵魂葱油的诞生热油中投入青葱段，待葱香裹挟焦糖色时迅速离火。此刻的葱油既有植物清甜，又沉淀着琥珀般的醇厚5。将滚烫的葱油泼向码放整齐的鱿鱼，瞬间迸发的“滋啦”声里，海鲜的甜与香料的烈在高温中完成最后交融18。

夹起一块轻咬，外层微脆的葱衣包裹着弹嫩的鱿鱼肉，鲜汁在齿间迸溅。尾调萦绕着若有若无的海藻气息，仿佛置身于海浪轻拍礁石的清晨3。这道菜无需繁复调味，正如渔民所言：“好鱿鱼自己会唱歌。”

佐一杯冰镇梅子酒，任由海风般的鲜甜在口腔回旋。此刻的餐桌，就是离海洋最近的驿站。