你去菜场买排骨时挑“前排”好还是“后排”好？差距很大，弄懂再买不吃亏
挑选新鲜肉，从观察色泽、闻味道、用手指按压到选择不同部位，都有小技巧哦！
买肉看色泽在买肉时，要注意观察肉的色泽，一般来说新鲜的肉应该是鲜红色的，这是因为肉中的肌红蛋白和血红蛋白在空气中氧化后形成的。
肉变质后，这些血红素就会失去鲜红色，变成暗褐色，有些不法商贩会在肉上涂抹鲜红素，所以不能光凭色泽判断肉的好坏。
但是如果本来应该是鲜红色的地方，也出现了暗褐色或者发黑的情况，那基本上可以判断是肉变质了。
除了这个，还要注意观察肉表面是否有分泌物或者霉点，这些都是变质的表现。
闻一闻新鲜的肉是没有什么特殊味道的，只有在加工腌制之后才会有猪肉特有的香味。
如果闻到一股腥味，那就是因为肉变质后细菌分解产生的氨水味，如果是酸味则是因为细菌产生的乳酸导致的。
这两种情况都属于变质表现，如果闻到腥味或者酸味就不要购买了。
用手指按压新鲜的肉表面会有一层黏液状的透明物质，这是肌纤维蛋白溶解后形成的胶原蛋白，按压后会迅速恢复平整。
如果按压后没有这种黏液状物质分泌或者已经开始脱水干燥，那就说明这块肉不新鲜。
而且按压后还会感觉很松软，可能是因为细菌分解产生的气体导致的。
这些方法可以用来初步判断肉的新鲜程度，但是最好还是选择正规商超购买，减少食品安全隐患。
不同部位不同美味猪排骨是家常菜中经常使用的一种食材，不仅营养丰富而且口感鲜美，但是很多人却不知道，其实不同部位的排骨适合做的菜也是不同的。
就好像猪里脊和五花肉虽然都是猪肉，但是做出来的味道和口感却截然不同一样。
比如前排靠近猪脖子处的排骨，这里出产的肉量虽然少但是肥瘦均衡，适合喜欢肥瘦相间口感的人。
因为靠近脖子这里运动量大，所以肌肉纤维比较粗而且富含胶原蛋白，适合炖煮类菜肴。
而靠近后腿根部处产的排骨则不一样了，这里产量多但是肉质柴，适合选择后排的人，在烹饪时可以使用调味料增强香味。
后排的排骨肉相对较多，骨头也比较粗，适合用来做红烧排骨或者糖醋排骨。因为其骨头的架构能够在烹饪过程中锁住肉汁，让排骨更加入味。
在选择排骨时，除了考虑前排和后排的特点，还要留意排骨的大小和形状。较为均匀且长度适中的排骨，在烹饪时更容易掌握火候和时间。
无论是前排还是后排，购买时都要确保排骨没有异味，骨头没有损伤或裂痕。
这些挑肉技巧，你学会了吗？赶紧收藏起来吧！
