全国白酒标准化技术委员会日前发布《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）。该国标从我国白酒标准体系的顶层设计出发，首次建立面向消费者的白酒品质表达标准化语言，提出白酒品质表达新形式，建立我国白酒统一形象，有助于推动和加快白酒的国际化进程。

上述征求意见稿中，对“白酒”“酒曲”“发酵容器”等术语进行定义，同时对原料、酒曲、发酵容器、蒸馏工艺关键环节提出明确要求，通过统一工艺规范，增强国际竞争力。值得注意的是，取消按酒精度（高低度）分类，改为按生产时间动态调整理化指标，有助于避免因酒精度差异导致的国际市场准入障碍，更符合国际通行的“产品生命周期”管理理念。而引入“风味轮”体系，用粮香、曲香、花香、果香等描述，打破人们对传统香型的认知门槛，帮助国际买家、调酒师等更精准地匹配市场需求，促进白酒融入国际消费场景。

全国白酒标准化技术委员会委员、中轻食品工业管理中心专家委员、源坤技术总监邹强对新京报记者表示，拟发布的《白酒质量通则》国家标准通过标准化语言、工艺规范及国际化工具的应用，为中国白酒构建了清晰的技术与文化标识，不仅有助于降低国际市场认知门槛，更通过质量提升和形象统一，推动白酒从“中国特产”向“全球烈酒品类”转型。

厘清白酒与其他国际蒸馏酒差异

白酒是我国传统文化的代表和符号之一，随着全球经济一体化进程不断深入以及我国综合国力持续提升，白酒国际化成为文化输出的重要内容之一。不过，我国白酒尚未建立统一形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。根据我国海关数据显示，我国白酒出口量占白酒总产量比重虽然已由2014年的0.11%增长至2023年0.34%，但占比仍旧较低，国内消费为白酒主力军，出海发展空间较大。

日前举行的中国白酒出海行动（香港）研讨会上，白酒专家、江南大学原副校长徐岩提到，国际化的过程中最重要的，就是让国际上认识白酒，因此白酒在向外的介绍过程中还要符合国际的表达。

深化白酒标准顶层设计的研究，探索白酒价值表达的新路径，系统构建与消费者共鸣、与世界接轨的标准体系成为当务之急。据《白酒质量通则》国家标准起草工作组介绍，《白酒质量通则》国标拟发布稿的制定充分考虑到白酒国际化，通过科学总结中国白酒的工艺特征属性，对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。

据悉，《白酒质量通则》国标拟发布稿中，首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒的特性。其中，“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素，也是区别于其他蒸馏酒的重要标志。在酒曲的定义中，明确其原料、生产特点及其作用。

邹强对新京报记者表示，标准首次统一了“白酒”的定义，强调其必须使用谷物和酒曲为原料，并完整描述蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等传统工艺环节，明确术语定义，突出工艺特色，这既厘清了白酒与其他国际蒸馏酒（如威士忌、伏特加）的本质差异，也通过标准化语言向国际市场传递中国白酒的文化与技术独特性，减少认知混淆。

《白酒质量通则》国标拟发布稿还对“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”的定义中分别列举出特色容器名称，如发酵容器中包含窖池、发酵缸等，蒸馏用到的甑（zèng）、蒸馏釜，贮存用到的陶坛、陶缸、不锈钢贮酒罐、酒海等，进一步明晰了中国白酒的典型特征，对关键环节提出明确要求。“这些规范要求既保留了中国白酒传统工艺的核心（如固态发酵），又有助于国际机构（如国际标准化组织ISO）对中国白酒工艺的认可和理解，为后续国际标准制定奠定基础。”邹强说，统一工艺规范有助于增强国际竞争力。

品牌管理专家、九度咨询董事长马斐对新京报记者表示，《白酒质量通则》国标拟发布稿提供更简洁客观直接的描述，更有利于海外消费者的理解，更利于白酒国际化传播和推广。

上述国家标准还同步下达外文版（英文），充分借鉴了国外烈性酒的相关标准和法规，并提出了符合国际市场需求的表达方式。

淡化酒精度分类，引入“风味轮”

中国白酒酿造工艺具有独特性，一般来说，市场上白酒酒精度最低为18度，最高为68度，国际蒸馏酒如威士忌多在40度左右。这也意味着，白酒出海需要匹配对应国家和地区低度化的消费需求，培育消费习惯。为迎合低度消费时尚，白酒低度化成为当下头部酒企发力布局的方向之一，如五粮液2024年提出要重点做好39度五粮液的深度打造，洋河推出33.8度微分子产品等。

在白酒中，酯类和有机酸是重要的呈香、呈味物质。白酒尤其是低度白酒贮存一段时间后，在自然条件下，有机酸、醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调。

为更好体现中国白酒具有动态生命力的特征，同时符合消费者对中国白酒产品的认知，《白酒质量通则》国标拟发布稿删除了按酒精度分类，将酸酯进行合并要求，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标。这一修订有助于让白酒的品质区分更加科学合理，避免了仅以酒精度高低作为衡量标准的片面性。

邹强表示，淡化酒精度分类，取消按酒精度（高低度）分类，改为按生产时间动态调整理化指标，更符合国际通行的“产品生命周期”管理理念。此举既避免了因酒精度差异导致的国际市场准入障碍，如一些国家对高度酒有严格限制，又通过统一标准简化出口流程。

白酒是中国独有的传统蒸馏酒，涵盖十二大主要香型。然而，长期以来，由于缺乏统一、清晰的品质表达方式，市场上对白酒的认知存在较大差异，尤其是在国际市场，消费者难以理解白酒的风味特征，影响了其国际推广。

为了向消费者直观表达中国白酒的香气特征，《白酒质量通则》国标拟发布稿引入“风味轮”体系，通过绘制白酒“风味轮”作为参考来提升消费者认知。

白酒风味轮。 《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）截图。

邹强认为，标准创新性引入国际通行的“风味轮”工具，将白酒香气细化为粮香、曲香、果香、花香、焙烤香等类别。这些感官描述术语能够充分反映白酒的共性特点，这一形式打破了传统香型（如酱香、浓香）对国际消费者的认知门槛，通过更普适的感官语言降低品鉴难度，助力海外消费者快速建立对中国白酒风味的理解框架。标准通过风味轮和感官要求的细化，帮助国际买家、调酒师等更精准地匹配市场需求，促进白酒融入国际消费场景。

邹强表示，标准从顶层设计出发，推动形成统一的白酒形象，改变过去各香型、品牌“各自为战”的局面。这种整合有助于国际市场将白酒视为一个整体品类，而非分散的地方性产品，从而提升白酒在国际上的影响力。同时，标准通过强调白酒的历史渊源和工艺独特性，将白酒定位为中国传统文化的重要载体。这种文化叙事不仅吸引对东方文化感兴趣的消费者，也为中国参与国际酒类标准制定提供了话语权支撑。

头部酒企出海加速

中国酒业协会近期发布的《2024中国白酒产业发展年度报告》中提到，2025年将是白酒产业转型重塑的关键一年，既要以产能调控重塑新结构，不再以体量规模论英雄，也不再以增长速度看优劣，又要以国际市场拓展新增量。2025年发力国际蓝海市场，以迎来中国白酒真正意义上的国际年。

加快推进中国白酒标准与国际标准接轨的同时，白酒企业也纷纷加快白酒出海的步伐，多家酒企在2025年将“国际化”上升至企业战略高度。

茅台集团总经理王莉近期谈及海外市场时说，茅台目前只是出口，把产品卖到了海外，下一步茅台要做文化服务出海，加速国际化市场拓展，2035年成为国际化公司。五粮液将“国际市场”列为2025年重点目标。汾酒明确“打造汾酒为全球有影响力的酒类品牌”为汾酒复兴纲领第二阶段目标。

政企合力助力产区出海也成为热词。2024年5月，四川省经济和信息化厅发布《着力打造“川酒”品牌 推动川酒高质量发展行动方案（2024—2027年）（征求意见稿）》，川酒“出海”任务被单独列出。2025年2月，春节假期后刚开工，“川酒全球行”就启动法国站、荷兰站相关活动。2025年，贵州省商务厅拟带领贵州白酒企业组团参加国际知名展会并开展“黔酒全球行”推介活动，年内还将举办4场白酒出海专题培训会，帮助酒企熟悉白酒出海相关操作流程以及解答实操过程中的困难问题。

然而，中国酒企出海仍面临诸多风险和挑战，既包括全球经济增长放缓、供应链不确定性增加、贸易壁垒等一般风险，还包括文化差异、市场竞争、政策与技术壁垒、品牌影响力等酒类行业的特殊风险。

马斐认为，由于消费习惯不同，国外消费者对中国白酒的历史、文化了解不够，白酒出海需要企业长期持续推进，出海是战略而不是短期战术，加大传播力度和消费者培育的同时，做好圈层营销，同时建议不要一窝蜂出海，做好品牌力和产品力的提升。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 卢茜